haccp食品安全管理體系在月餅生產(chǎn)中的應(yīng)用-文庫吧資料
2025-04-18 00:18本頁面
【正文】 提方案控制否化學(xué)危害：無物理危害（蛋殼屑）否人工打蛋，混入機(jī)率很低且后續(xù)過濾時(shí)可除去否攪拌生物危害：（有害微生物）否由操作性前提方案控制否化學(xué)危害：無物理危害：（異物混入） 否設(shè)備每日維護(hù)，接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制掃蛋生物危害：（有害微生物）否接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制否化學(xué)危害：無物理危害：（毛刷毛） 否毛刷毛脫落時(shí)很容易發(fā)現(xiàn)除去否二次烘烤檢驗(yàn)生物危害：（有害微生物） 是不當(dāng)?shù)暮婵娟P(guān)鍵因子參數(shù)（溫度、時(shí)間）導(dǎo)致殺菌不徹底，致病菌殘存存繁殖污染產(chǎn)品。 否冷卻生物危害：（有害微生物） 否冷卻間衛(wèi)生由操作性前提方案控制，且后續(xù)二次烘烤可消除危害。 否化學(xué)危害：無物理危害：無初烤生物危害：（有害微生物 否不當(dāng)?shù)暮婵娟P(guān)鍵因子參數(shù)（溫度、時(shí)間）導(dǎo)致殺菌不徹底，致病菌殘存繁殖污染產(chǎn)品。 否化學(xué)危害：無物理危害：無成形生物危害：（有害微生物） 否接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制，且后續(xù)烘烤可消除危害。 否化學(xué)危害：無物理危害：無稱餡生物危害：（有害微生物） 否接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制，且后續(xù)烘烤可消除危害。且后續(xù)烘烤可消除危害。 否化學(xué)危害：（有害成分、重金屬超標(biāo)） 否添加劑所含成分按中規(guī)定均為跟需要適量添加，公司配方中均有規(guī)定添加量。由定點(diǎn)供貨商處采購，憑供貨廠家的檢驗(yàn)報(bào)告及合格證接收。否物理危害：（砂、石、金屬碎屑等異物）否原材料（蓉餡類、月餅專用粉、黃金糖漿、花生油）專用容器密封盛裝混入雜質(zhì)的可能性很少，蛋類用前清洗否輔料：枧水，吉士粉生物危害（有害微生物）否原料密封運(yùn)輸、貯存衛(wèi)生控制執(zhí)行操作性前提方案可能性很小，且產(chǎn)品后續(xù)有烘烤可消除危害。否化學(xué)危害（六六六、滴滴涕、鉛等重金屬）是產(chǎn)地、飼養(yǎng)、生產(chǎn)過程可能受重金屬污染導(dǎo)致有害成分超標(biāo)。加工工序確定潛在危害潛在的食品安全危害是否顯著（是否）說明作出第三列的判斷依據(jù)采取什么控制措施來消除或降低顯著危害該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？（是否）原材料（白蓮蓉餡、豆蓉餡、紅蓮蓉餡、月餅專用粉、金黃糖漿、花生油、雞蛋） 采購驗(yàn)收生物危害（有害微生物）是原材料在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存環(huán)境中可能存在或污染有害微生物。配料、攪
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1