haccp食品安全管理體系在月餅生產(chǎn)中的應(yīng)用(存儲版)
【正文】 危害：無初烤生物危害：（有害微生物 否不當(dāng)?shù)暮婵娟P(guān)鍵因子參數(shù)（溫度、時間）導(dǎo)致殺菌不徹底，致病菌殘存繁殖污染產(chǎn)品。 否化學(xué)危害：（有害成分、重金屬超標(biāo)） 否添加劑所含成分按中規(guī)定均為跟需要適量添加，公司配方中均有規(guī)定添加量。加工工序確定潛在危害潛在的食品安全危害是否顯著（是否）說明作出第三列的判斷依據(jù)采取什么控制措施來消除或降低顯著危害該步驟是關(guān)鍵控制點嗎？（是否）原材料（白蓮蓉餡、豆蓉餡、紅蓮蓉餡、月餅專用粉、金黃糖漿、花生油、雞蛋） 采購驗收生物危害（有害微生物）是原材料在生產(chǎn)、運輸、貯存環(huán)境中可能存在或污染有害微生物。食品安全管理體系在月餅生產(chǎn)中的應(yīng)用肖昀 韋宇寧（梧州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局） 對大多數(shù)食品供應(yīng)鏈中食品企業(yè)導(dǎo)入管理體系來說，它可用于控制從農(nóng)場到入口的任何環(huán)節(jié)，是一個動態(tài)的、詳細的體系，需要其他質(zhì)量管理措施及衛(wèi)生規(guī)范的支持，如供應(yīng)商質(zhì)量保證，統(tǒng)計質(zhì)量控制及良好實驗室操作規(guī)范等。原料驗收配 料包裝驗收攪 拌成 形分 割稱 餡包 餡初 檢初 烤貯 存鮮雞蛋清洗消毒打 蛋廢水蛋殼攪 拌煎 煮靜 置餡料烘烤分鐘，爐溫℃內(nèi)包裝材料瓦楞紙箱 內(nèi)包裝 裝盒檢驗二次烘烤檢驗冷卻冷 卻掃 蛋煎 煮烘烤分鐘，爐溫℃ 入倉銷售 表一：月餅工藝過程的危害分析危害分析（）：1. 原料、輔料危害分析以蛋黃蓮蓉月餅為例，蓮蓉的原料（蓮子、花生油、糖漿、檸檬酸、食用堿水）可帶來化學(xué)性污染；咸蛋黃含大量的細菌，咸蛋黃的腌制時間直接影響咸蛋黃的水分含量，腌制時間長，咸蛋黃水分低，制成月餅后蛋黃發(fā)霉的可能性就可減少。 否物理危害：無配料生物危害：（有害微生物） 否接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制，且后續(xù)烘烤可危害。 否化學(xué)危害：無物理危害：無初檢生物危害：（有害微生物） 否接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制，且后續(xù)烘烤可消除危害。燒焦后的產(chǎn)品在出爐檢查及后續(xù)包裝時很容易發(fā)現(xiàn)并挑出，風(fēng)險很小。否化學(xué)危害：無物理危害：無點關(guān)鍵限值的確定（）關(guān)鍵限值的確定、初烤，二次烘烤：初烤二次烘烤兩個關(guān)鍵控制點主要控制有害微生物的危害，根據(jù)本公司多年的實際操作
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1