haccp食品安全管理體系在月餅生產(chǎn)中的應(yīng)用-資料下載頁(yè)
2025-04-12 00:18本頁(yè)面
【正文】 第二次烘烤分鐘，總時(shí)間為分鐘177。分鐘。）克克的月餅烘烤時(shí)間為：第二次烘烤分鐘，總時(shí)間為分鐘177。分鐘。（其他加大等特殊產(chǎn)品關(guān)鍵限值由生產(chǎn)主管根據(jù)產(chǎn)品作適當(dāng)調(diào)節(jié)，具體以審批有效的工藝指令為準(zhǔn)）。產(chǎn)品中心溫度＞℃）。鑒于對(duì)生產(chǎn)效益、監(jiān)測(cè)儀器誤差和危害的預(yù)防控制等綜合因素的考慮，為可更好地控制和最大程度的避免采取糾偏行動(dòng)，規(guī)定烘烤關(guān)鍵控制點(diǎn)操作限制，以“保護(hù)”生產(chǎn)時(shí)不偏離關(guān)鍵限值，和操作限值為：殺菌溫度面火＞℃，中、底火＞℃，時(shí)間在各關(guān)鍵限值基礎(chǔ)上加分鐘。、內(nèi)包裝封口：內(nèi)包裝時(shí)產(chǎn)品封口質(zhì)量達(dá)不到封口要求，引起產(chǎn)漏氣，導(dǎo)致有害微生物入侵繁殖、污染產(chǎn)品，使產(chǎn)品變質(zhì)；需嚴(yán)格控制封口質(zhì)量，因此關(guān)鍵限值為：封口目測(cè)緊密、均勻、外觀缺陷；漏氣檢測(cè)器檢測(cè)無(wú)漏氣。表二：計(jì)劃（）關(guān)鍵控制點(diǎn)（）（）顯著危害（）各預(yù)防措施的關(guān)鍵限值（）（）（）（）（）糾偏措施（）記錄（）驗(yàn)證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰(shuí)來(lái)監(jiān)控初烤有害微生物殘留旋轉(zhuǎn)烤爐：按不同規(guī)格的月餅的烘烤時(shí)間。）克、克、克的月餅烘烤時(shí)間為分鐘177。分鐘溫度為℃177?！妫┛丝说脑嘛灪婵緯r(shí)間為時(shí)間為：分鐘177。分鐘，爐溫為℃177?！鏈囟葧r(shí)間溫度計(jì)表時(shí)目測(cè)每爐烘烤時(shí)連續(xù)監(jiān)測(cè)操作工烘烤溫度、時(shí)間不夠的重新操作或在二次烘烤時(shí)應(yīng)予以追加烘烤時(shí)間至符合總時(shí)間的要求記錄每次烘烤開(kāi)始、結(jié)束時(shí)間及溫度車間主任審查每日生產(chǎn)記錄二次烘烤有害微生物殘留平爐烤：按不同規(guī)格的月餅調(diào)好烘烤時(shí)間。）克、克、克的月餅烘烤時(shí)間為：分鐘177。分鐘面火溫度為℃177。℃，底火溫度為℃177?！妫┛丝说脑嘛灪婵緯r(shí)間為時(shí)間為：面火溫度為℃177?！妫谆饻囟葹椤?77。℃用溫度計(jì)插入月餅中心，產(chǎn)品中心溫度應(yīng)在℃～℃（其他加大等特殊產(chǎn)品關(guān)鍵限值由生產(chǎn)主管根據(jù)產(chǎn)品作適當(dāng)調(diào)節(jié)，具體以食安小組審批有效的工藝指令為準(zhǔn)）。溫度時(shí)間溫度計(jì)表時(shí)目測(cè)每爐烘烤時(shí)連續(xù)監(jiān)測(cè)操作工烘烤溫度、時(shí)間不夠的重新操作，無(wú)法重新烘烤的產(chǎn)品隔離存放通知車間主任評(píng)估處理。記錄每次烘烤開(kāi)始、結(jié)束時(shí)間及溫度車間主任審查每日生產(chǎn)記錄內(nèi)包裝封口封口不良導(dǎo)致有害微生物入侵、繁殖污染封口目測(cè)緊密、均勻、外觀缺陷；漏氣檢測(cè)器檢測(cè)無(wú)漏氣。封口質(zhì)量目測(cè)檢測(cè)器每半小時(shí)檢測(cè)封口質(zhì)量每?jī)尚r(shí)產(chǎn)品做漏氣檢測(cè)操作工班長(zhǎng)及時(shí)調(diào)整封口機(jī)，封口不良產(chǎn)品隔離存放，通知車間主任處理包裝封口漏氣檢測(cè)記錄車間主任審查每日生產(chǎn)檢驗(yàn)記錄體系的最大優(yōu)點(diǎn)就在于它是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、適用性強(qiáng)而效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。在實(shí)施前月餅的合格率較低，不合格的原因有：月餅表面或餡料發(fā)霉、油脂酸敗產(chǎn)生哈刺味、雜質(zhì)（木屑、頭發(fā)、沙粒）、大腸菌群、霉菌超標(biāo)等。實(shí)施管理體系后，月餅合格率明顯提高。10 / 10
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