食品安全管理體系-魷魚絲haccp計劃書-資料下載頁
2025-11-03 18:14本頁面
【導(dǎo)讀】求建立和實施HACCP體系組織對魷魚絲產(chǎn)品的生產(chǎn)，公司經(jīng)研究決定建立HACCP辦公室。HACCP辦公室人員:洪友盛，陳君,侯小聰,郭遠(yuǎn)鑫,郭海坤。HACCP辦公室負(fù)責(zé)本公司的SSOP/HACCP計劃書的制定；評估和修改SSOP/HACCP計劃書，并。進(jìn)行危害分析以及審查GMP/SSOP/HACCP記錄。做到從原料到成品由專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不斷健全和完善食品安全預(yù)防控制體。企業(yè)衛(wèi)生要求》的要求基礎(chǔ)上進(jìn)行加工。本公司各有關(guān)部門、各生產(chǎn)崗位管理人員和具體。操作員工均需毫無例外地執(zhí)行此頒布令。絲等工序加工而成，其包裝方式采用聚乙烯塑料復(fù)合袋和紙箱包裝。2-1只限于采購評估合格的供應(yīng)商生產(chǎn)的包裝袋/紙箱/調(diào)味料。5-2立即冷卻使魷魚胴肉溫迅速降到<8℃。6-1按工藝配料要求準(zhǔn)確稱取調(diào)味所需各種輔料。出爐后為70-90℃使肉塊成熟,柔軟。10-2出爐后立即進(jìn)行拉松和延伸魚肉,松弛纖維,使絲絡(luò)明顯。12-1用原先調(diào)配好的調(diào)味料與魷魚絲充分?jǐn)嚢杈鶆?。行稱重裝袋，并及時封口。15-2產(chǎn)品全數(shù)通過探測機(jī)，剔除不合格產(chǎn)品。
【正文】 修訂次： 0 貯藏和銷售方法 常 、低 溫儲存，保持干燥 第五章 HACCP 計劃表 第 2 頁 共 2 頁 預(yù)定用途和消費(fèi)者 即食，一般大眾。 生效日期： 2020/10/09 公司地址 (1) 關(guān)鍵 控制點 CCP (2)顯著危害 (3)對每個預(yù)防措施的關(guān)鍵限值 監(jiān) 控 (8)糾偏行動 (9)記錄 (10)驗證 (4)監(jiān)控什么 (5)如何監(jiān)控 (6)監(jiān)控頻率 (7)誰監(jiān)控 烘干 CCP4 致病菌繁殖 CL： 烘干溫度：≥ 40℃ 烘干時間：≥ 15min 水分活度：≤ 水分 ： ≤ 32% OL： 烘干溫度：≥ 40℃， 烘干時間：≥ 15min 水分活度：≤ 水分 ： 2032% 烘干溫度 烘干時間 水分活度 水分 ? 目測溫度顯示器 ? 用秒表測量 ? 用 水分活度儀 /快速水分測定儀 ? 每小時 ? 烘干 操作人員 ?溫度或 烘干 時間低于CL 時，應(yīng) 調(diào)整設(shè)備后重新 烘干 或延長補(bǔ)足。 ?水分 或水分活度超過CL 時， 應(yīng)調(diào)整設(shè)備后重新烘干。 ?因操作失誤或停 電 等因素導(dǎo)致 烘干 偏差時， 該批次 烘干 后予以隔離評估 。 ?烘干 記錄 ?產(chǎn)品檢驗記錄 ?? 糾偏行動記錄 ?每日審核記錄 ?溫度計定期送檢 ?每日用標(biāo)準(zhǔn)溫度計校準(zhǔn) ?成品經(jīng)微生物抽樣檢驗 金屬探測 CCP5 誤食金屬碎屑對人身造成傷害 CL： 最終產(chǎn)品中 金屬碎片ф≤ 7mm OL： 最終產(chǎn)品中達(dá)到鐵金屬 ф≤2. 0mm，非鐵金屬 ф≤ 金屬碎屑 通過金屬探測器檢測 每一最終產(chǎn)品 操作人員 ?產(chǎn)品單獨存放，評估后處理 ?用模塊試機(jī)不鳴叫，應(yīng)停機(jī)檢查并隔離上次檢查后的產(chǎn)品，待修復(fù)正常后重新通過金屬探測器檢測 金屬探測器測試記錄 糾偏行動記錄 生產(chǎn) 前用標(biāo)準(zhǔn)測試塊進(jìn)行校準(zhǔn) 生產(chǎn)中每半小時用 標(biāo)準(zhǔn)金屬塊監(jiān)測金屬探測器的靈敏度 每天審核金屬探測器校準(zhǔn)記錄 1． 對 HACCP 計劃的確認(rèn)： 魷 魚 絲 HACCP 計劃，是參照 CAC HACCP 體系適用準(zhǔn)則及根據(jù)公司生產(chǎn)特點，經(jīng)過 HACCP 小組全體成員共同努力，將從原料特性、原料驗收到各加工環(huán)節(jié)的生物、化學(xué)、物理的潛在危害全部加以分析，并通過微生物檢測數(shù)據(jù)和消費(fèi)反饋的信息等基礎(chǔ)上制定完成。從該 HACCP 計劃試運(yùn)行的情況表明，可有效控制我司 魷魚絲 產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生危害。 2． HACCP 計劃中 CCP 的驗證： 1）原料驗收（ CCP1） 原料驗收 CL 的確定依據(jù)是：根據(jù) FDA《水產(chǎn)品 HACCP 實施指南》中“環(huán)境化學(xué)污染物”關(guān)鍵限值的指導(dǎo)方案及結(jié)合 相關(guān) 水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求制定的。 2） 配料（ CCP2） 配料 CL 的確定依據(jù)是： 根據(jù) GB 2760《食品添加 劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對 山梨酸鉀的限量要求制定的。 3) 焙烤延展 ( CCP3) 焙烤延展 CL 的 確定依據(jù)是： 根據(jù) 公司多年本產(chǎn)品的加工經(jīng)驗、設(shè)備的性能及結(jié)合相關(guān)出口國的法規(guī) 并經(jīng)過 大量 實驗制定的。 4) 烘干（ CCP4） 烘干 CL 的 確定依據(jù)是： 根據(jù)公司多年本產(chǎn)品的加工經(jīng)驗、設(shè)備的性能及結(jié)合相關(guān)出口國 和我國 的法規(guī) 、有關(guān)烤魚片的標(biāo)準(zhǔn) 并經(jīng)過 大量 實驗制定的。 5） 金屬探測（ CCP5） 金屬探測 CL 的 確定依據(jù)是 ： 依據(jù)美國 FDA 的《水產(chǎn)品 HACCP 實施指南》（第三版）的第二十章“金屬雜質(zhì)” 中 FDA 健康危害評估部對產(chǎn)品中金屬 碎片的要求制定的， OL 值則是依據(jù) CL 的規(guī)定并結(jié)合我司金屬探測機(jī)的探測范圍確定的。 3． CCP 糾偏行動的驗證： HACCP 計劃內(nèi)的糾偏行動是參考美國水產(chǎn)品 HACCP 法規(guī)中關(guān)于糾偏的規(guī)定而制訂的，對偏離CL 值情況的則采取隔離產(chǎn)品，重新評估、返工、報廢等處理。 4． CCP 監(jiān)控方法的驗證： CCP 監(jiān)控方法，一般采用觀察、詢問、查看記錄和物理測量、抽樣化驗的方法進(jìn)行。其中，原料驗收采用查看原料驗收記錄、原料產(chǎn)地證明 /供貨證明、了解海洋漁業(yè)部門的海區(qū)監(jiān)測報告及微生物抽樣檢測的方法進(jìn)行監(jiān)控； 金屬探測則采用查看金屬探測 器運(yùn)行測試記錄、生產(chǎn)中定時測試等方法進(jìn)行驗證。 5．實施 HACCP 計劃的檢查： 檢查 CCP 操作程序均處于受控狀態(tài)，符合 HACCP 計劃的要求；檢查當(dāng) CCP 出現(xiàn)偏差時，責(zé)任單位均能按計劃的糾偏措施處理；檢查 CCP 記錄均能按規(guī)定的時間進(jìn)行。對出現(xiàn)偏差的處理記錄也均符合 HACCP 的要求。 魷魚絲 HACCP 計劃書 版 本： A 修訂次： 0 第六章 對 HACCP計劃的驗證 第 1 頁 共 1 頁 生效日期： 2020/10/09
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