基于haccp的食品安全管理體系規(guī)范試行--cnab-資料下載頁
2025-08-10 10:45本頁面
【正文】 件；h) 監(jiān)視和（或）控制記錄點。 應急準備和響應組織應建立和保持程序，以確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，作出響應，并防止和解決可能伴隨的食品安全影響。必要時，特別是在事故或緊急情況發(fā)生后，組織應評審和修訂應急準備和響應程序。適用時，組織應定期演練這些程序。 文件和記錄控制 組織必須建立和保持形成文件的程序，以制定和控制所有與HACCP管理體系相關的文件。記錄是一種特殊類型的文件。與HACCP管理體系相關的文件應在發(fā)布和修改之前經(jīng)過獲得授權人員的審查和批準。組織應為識別文件當前的修訂狀態(tài)建立易于執(zhí)行的文件控制程序，以避免使用失效文件或作廢文件。文件控制應確保：a) 在對HACCP管理體系的有效運行至關重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本；b) 及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用；c) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當?shù)臉俗R；d) 文件保存期限應滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關方的要求；e) 對文件的修改，可行時，應在文件或適當?shù)母郊袠俗R出來；f) 確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 HACCP管理體系的運行組織應保持記錄，以證實HACCP管理體系處于受控狀態(tài)。所有記錄應清晰易辨，其保存期限應滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關方的要求。記錄應易于檢索，并定期由與該過程有關的直接管理者復核，其保存環(huán)境應能防止記錄丟失、損壞或變質。 不合格品控制組織應建立和保持形成文件的程序，以說明如何確保對關鍵控制點偏離關鍵限值時生產(chǎn)的產(chǎn)品進行處理和控制（或處置）的情況。 當未能遵循SSM方案時，應對產(chǎn)品受到的與食品安全有關的影響進行評估。當不符合情況危害到食品安全時，應將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進行處理和處置。注：不合格品的控制或處置可以包括用作其他目的、返工、銷毀或經(jīng)后續(xù)驗證而獲接受等，取決于不符合的性質和程度。 通知和召回鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害，組織應建立和保持形成文件的程序，以通知有關的相關方和（或）實施產(chǎn)品召回,并保持記錄。注：對形成文件的通知和召回程序的保持應當包括對體系的評價和改進。在建立形成文件的程序時，應從生產(chǎn)過程和交付之后的可追溯性來考慮程序的詳細程度。 測量設備和方法的控制組織應建立和保持形成文件的程序，以控制用于監(jiān)視關鍵控制點的測量設備和方法，以及與SSM方案有關的測量設備和方法。為確保結果有效，對于測量設備和方法，應：a) 按照規(guī)定的時間間隔或在使用前，依據(jù)可以追溯到國際或國家測量基準的測量標準對其進行校準或檢定。如果這樣的標準不存在，則應記錄校準或檢定的依據(jù)；b) 對其進行必要的調整或再調整；c) 對其校準狀態(tài)進行標識；d) 保護其免受使測量結果無效的調整；e) 確保其在搬運、保養(yǎng)和貯存期間不會損壞和磨損。此外，當發(fā)現(xiàn)測量設備不符合要求時，組織應評估和記錄以前的測量結果的有效性。組織應對該設備以及所有受到影響的產(chǎn)品采取適當?shù)拇胧?。組織應保持校準和檢定結果的記錄。當使用計算機軟件監(jiān)視和測量規(guī)定要求時，組織應確認軟件滿足預期用途的能力。此項工作應在初次使用前進行。應采用適宜的測量方法進行驗證和確認，并應確保其所得到的結果可復現(xiàn)、可重復，并應保持相關記錄。 溝通組織應建立溝通渠道以確保食品安全信息得到充分地溝通，包括（但不限于）： a) 影響食品安全崗位員工間的溝通；b) HACCP小組的信息；c) 供方的信息；d) 消費者反饋的要求得到滿足的信息；e) 與外部組織有關的食品安全信息 ；f) 與其他相關方的溝通。確保負責溝通的人員具備必要的知識，以履行其在食品安全鏈中的相應職責，并確保只有得到授權的人負責與食品安全有關信息的外部溝通。 組織應建立程序確保HACCP小組充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化。 HACCP管理體系的保持 總要求組織應在下列基礎上定期地更新、保持和改進HACCP管理體系：a) 與HACCP小組的溝通；b) 驗證和確認的結果；c) 組織的食品安全方針和目標的變化。保持HACCP管理體系的活動應成為管理評審的一部分。注：與HACCP小組的溝通應考慮原料和(或)產(chǎn)品、服務的變化，法律法規(guī)要求的變化，SSM方案的一般性變化等。 驗證組織應為策劃和實施HACCP管理體系的定期驗證建立、保持形成文件的程序，并保持驗證的記錄。 確認組織應保持證實危害分析、關鍵控制點、關鍵限值、關鍵控制點監(jiān)視和測量、糾正和糾正措施，以及HACCP計劃建立和改進有效性的證據(jù)。 關鍵控制點驗證組織應對關鍵控制點執(zhí)行的記錄、方法和監(jiān)測設備進行檢查 ,并確保采用符合公認的標準對產(chǎn)品安全符合性進行所必需的產(chǎn)品和（或）成份分析，以證實關鍵控制點處于受控狀態(tài)。組織應定期組織內部審核，以驗證 HACCP管理體系是否符合本規(guī)范的要求。組織應根據(jù)活動的狀態(tài)和重要性來策劃HACCP管理體系的驗證，驗證應由授權的人員實施。
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