論基于haccp的食品安全管理體系規(guī)范-文庫吧資料
2025-04-19 01:45本頁面
【正文】 客觀證據表明該產品是安全的。顯著危害應通過HACCP體系（）的關鍵控制點得到控制。組織應根據下列方面對危害進行識別：a) 組織的食品安全方針（）；b) 已接受的顧客要求 （）；c) 組織的現(xiàn)狀；d) 對原料和產品的描述（）；e) 對產品用途的確定（）；f) 流程圖和布置圖（）。流程圖和布置圖應足夠清楚和詳細，以便識別和評估潛在危害。組織應有描述各工序相關參數(shù)的工藝文件。 流程圖及布置圖組織應有可供使用的所有產品和（或）產品種類以及HACCP管理體系范圍內的工藝流程圖，并應在現(xiàn)場確認工藝流程圖。組織應描述產品的預期用途，并考慮貯藏、制備以及供應（適用時）等環(huán)節(jié)。產品描述的詳細程度應足以使HACCP小組能夠識別和評估顯著危害。 組織應有可供使用的對各種產品和（或）產品種類的描述。 HACCP管理體系設計 產品描述 組織應有可供使用的對原料和（或）原料種類的描述。 HACCP管理體系 HACCP管理體系策劃組織應確保：a) 對HACCP管理體系進行策劃，以符合本文件和組織的食品安全目標，；b) 對體系范圍內所有已知的潛在危害進行識別與評估，并且對所有確定的危害予以控制，以確保組織的產品不傷害消費者和（或）使用人；c) 在對HACCP管理體系的變更進行策劃和實施時，保持HACCP管理體系的完整性；d) 建立適當?shù)那烙兄诠┓健㈩櫩秃推渌c組織產品的食品安全有關的相關方的溝通。 管理評審最高管理者應按規(guī)定的時間間隔評審HACCP管理體系持續(xù)的適宜性和有效性，以滿足顧客要求并實現(xiàn)組織聲明的食品安全方針。當HACCP管理體系的運行需要外部專家的知識時，應對外部專家的職責和權限作出規(guī)定，并形成文件。對于組織在HACCP管理體系的范圍和應用領域內的產品、過程和危害，HACCP小組應具備與之有關的知識和經驗。 HACCP小組組長 組織的最高管理者應任命一名具有下列職責和權限的HACCP小組組長：a) 確保按本文件建立、實施和保持HACCP管理體系；b) 向組織的最高管理者報告HACCP管理體系的有效性和適宜性，以供其進行評審，并作為HACCP管理體系改進的基礎；c) 組織HACCP小組的工作。 組織 職責和權限為確保HACCP管理體系的有效運行，組織應規(guī)定相關任務、職責和權限，應形成文件，并針對相關事項進行溝通。 食品安全方針組織的最高管理者應為識別、分析和控制與食品安全有關的危害制定方針、目標，并形成文件。4 HACCP管理體系要求 總要求 組織應將其HACCP管理體系形成文件，并予以實施、保持和持續(xù)改進。 原料 raw material產品的構成材料，如初級產品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 顯著危害 significant hazard由危害分析所確定的，需通過HACCP體系的關鍵控制點予以控制的潛在危害。 監(jiān)視 monitor為確定關鍵控制點是否處于控制或SSM方案是否得以遵循，而對控制參數(shù)策劃的一系列觀察或測量。 關鍵限值、CL critical limit區(qū)分可接收或不可接收的判定值。注1：“已驗證”一詞用于表示相應的狀態(tài)。注2：確認所使用的條件可以是實際的或是模擬的。 確認 validation通過提供客觀證據對特定的預期用途或應用要求已得到滿足的認定，包括HACCP計劃中要素的科學性、有效性的證據。 HACCP 體系 HACCP system通過關鍵控制點控制相應食品安全危害的體系。 基于HACCP的食品安全管理體系，HACCP管理體系 food safety management system based on HACCP識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、HACCP體系和SSM方案。注：危害分析應列入HACCP計劃中。 衛(wèi)生標準操作程序 SSOP為達到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 SSM 方案 supportive safe measures programs控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實施和有效運行。 安全支持性措施、SSM supportive safe measures除關鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動。 食品安全 food safety對食品在按照預期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。GB/T 19000 —2000 質量管理體系 基礎和術語（idt ISO9000：2000）；GB/T 19080 —2003 食品與飲料行業(yè) GB/T19001—2000應用指南（ISO15161：2001,IDT）；中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會2002年第3號公告 食品生產企業(yè)危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定3 術語和定義除下列術語和定義外，本文件采用GB/T 19000 2000中的術
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