【正文】 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 HACCP管理體系設(shè)計 產(chǎn)品描述 組織應(yīng)有可供使用的對原料和（或）原料種類的描述。 HACCP管理體系 HACCP管理體系策劃 組織應(yīng)確保： a) 對 HACCP 管理體系進(jìn)行策劃，以 符合本文件和組織的食品 安全目標(biāo)，以及 的要求； b) 對體系范圍內(nèi)所有已知的潛在危害進(jìn)行識別與評估，并且對所有確定的危害予以控制，以確保組織的產(chǎn)品不傷害消費者和（或）使用人； c) 在對 HACCP 管理體系的變更進(jìn)行策劃和實施時，保持 HACCP 管理體系的完整性； d) 建立適當(dāng)?shù)那烙兄诠┓?、顧客和其他與組織產(chǎn)品的食品安全有關(guān)的相關(guān)方的溝通。 管理評審 最高管理者應(yīng)按規(guī)定的時間間隔評審 HACCP 管理體系持續(xù)的適宜性和有效性，以滿足顧客要求并實現(xiàn)組織聲明的食品安全方針。 當(dāng) HACCP 管理體系的運行需要外部專家的知識時，應(yīng)對外部專家的職責(zé)和權(quán)限作出規(guī)定，并形成文件。對于組織在 HACCP 管理體系的范圍和應(yīng)用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過程和危害， HACCP 小組應(yīng)具備與之有關(guān)的知識和經(jīng)驗。 HACCP小組組長 組織的最高管理者應(yīng)任命一名具有下列職責(zé)和權(quán)限的 HACCP 小組組長： a) 確保按本文件建立、實施和保持 HACCP 管理體系； b) 向組織的最高管理者報告 HACCP 管理體系 的有效性和適宜性，以供其進(jìn)行評審，并作為 HACCP 管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)； c) 組織 HACCP 小組的工作。 組織 職責(zé)和權(quán)限 為確保 HACCP 管理體系的有效運行，組織應(yīng)規(guī)定相關(guān)任務(wù)、職責(zé)和權(quán)限，應(yīng)形成文件，并 針對相關(guān)事項 進(jìn)行溝通。 食品安全方針 組織的最高管理者應(yīng)為識別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害制定方針、目標(biāo)，并形成文件。 4 HACCP 管理體系要求 總要求 組織應(yīng)將其 HACCP管理體系形成文件，并予以實施、保持和持續(xù)改進(jìn)。 原料 raw material 產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 顯著危害 significant hazard CNABSI52:2020 第 10頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 由危害分析所確定的，需通過 HACCP 體系的關(guān)鍵控制點予以控制的潛在危害。 監(jiān)視 monitor 為確定關(guān)鍵控制點是否處于控制或 SSM 方案是否得以遵循，而對控制參 數(shù)策劃的一系列觀察或測量。 關(guān)鍵限值、 CL critical limit 區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 注 1：“已驗證”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。 注 2：確認(rèn)所使用的條件可以是實際的或是模擬的。 確認(rèn) validation 通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定，包括HACCP 計劃中要素的科學(xué)性、有效性的證據(jù)。 HACCP 體系 HACCP system 通過關(guān)鍵控制點控制相應(yīng)食品安全危害的體系。 基于 HACCP 的食品安全管理體系， HACCP 管理體系 food safety management system based on HACCP 識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、 HACCP 體系和 SSM 方案。 CNABSI52:2020 第 8頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 注：危害分析應(yīng)列入 HACCP 計劃中。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP 為達(dá)到食品衛(wèi)生要求而規(guī)定的活動及其順序。 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實施和有效運行。 安全支持性措施、 SSM supportive safe measures 除關(guān)鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生 可能性的特定活動。 食品安全 food safety CNABSI52:2020 第 7頁 共 21 頁 發(fā)布日期： 2020 年 2 月 16日 實施日期： 2020 年 3 月 1 日 對食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。 GB/T 19000 — 2020 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語（ idt ISO9000： 2020）； GB/T 19080 — 2020 食品與飲料行業(yè) GB/T19001— 2020 應(yīng)用指南（ ISO15161：2020,IDT）； 中國國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會 2020年第 3號公告 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定 3 術(shù)語和定義 除下列術(shù)語和定義外，本文件采用 GB/T 19000 2020 中的術(shù)語和定義。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不 適用于本文件，然而，鼓勵根據(jù)本文件達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可用這些文件的最新版本。 本文件適用于食品鏈中的組織及其供方，希望表明其食品的安全性的上述組織可按本文件建立和保持 HACCP 管理體系，并在適用時依據(jù)本文件獲得認(rèn)證。 組織在任何情況下都應(yīng)遵守現(xiàn)行有效的法規(guī)以及與顧客簽訂的合同。 安全支持性措施（ SSM）是基于 HACCP 的食品安全管理體系的一部分，組織應(yīng)針對內(nèi)部情況以及與組織有關(guān)的情況來落實 SSM 方案 。 本文件以國際公認(rèn)的 HACCP 原理為基礎(chǔ)制定。本文件規(guī)定了基于 HACCP 的食品安全管理體系的要求。 組織在國內(nèi)以及國際上要接受管理機(jī)關(guān)和顧客的監(jiān)督。 本文件的起草單位：中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會，中國檢驗認(rèn)證（集團(tuán)）有限公司，中國質(zhì)量認(rèn)證中心，方圓標(biāo)志認(rèn)證中心，北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心。 本文件經(jīng) CNAB 食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可分 技術(shù)委員會審定。 為統(tǒng)一和規(guī)范基于 HACCP 的食品安全管理體系的認(rèn)證活動， CNAB 組織相關(guān)專家在丹麥標(biāo)準(zhǔn) DS3027（ 2020 年第二版）的基礎(chǔ)上，考慮國際上有關(guān)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)編制和認(rèn)證活動的發(fā)展趨勢，結(jié)合中國食品行業(yè)的實際情況和特點，并基于中國在食品行業(yè)法律法規(guī)方面的要求，編制了本規(guī)范，以供建立和實施基于 HACCP 的食品安全管理體系的組織使用，