【正文】 帶輸送生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備殺菌不徹底引入靠SSOP控制否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：無(wú)否否HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生危害分析工作單）第3頁(yè) 共5 頁(yè)炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國(guó)河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。消費(fèi)銷售和儲(chǔ)存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。9）精制芝麻：迅速降溫后（40℃ 以下）的芝麻保持其原有的香氣，顆粒飽滿，色澤均勻一致，符合國(guó)家衛(wèi)生要求。6）散熱：使經(jīng)過高溫炒制的芝麻迅速降溫，保持其原有的香氣。加工過程：1）清理芝麻：從原料庫(kù)調(diào)出原料芝麻，經(jīng)過篩理，去石，去黃稍后，使其質(zhì)量達(dá)到總含雜≤%（總雜中的并肩石沙、泥土≤%）,水分小于8%以下的要求.2）磁選:去除半成品芝麻中的鐵器及金屬物等雜物.3）浸泡、水洗：用生活用水源通過管道輸送與半成品芝麻迅速混和，形成料水混合物，攪拌沖洗2分鐘,放去濁水再次沖清水滔洗干凈。2） 倉(cāng)庫(kù)夏季采用空調(diào)、冬季采用蒸汽用于干燥，通風(fēng)效果良好，紗窗不得打開，物質(zhì)入庫(kù)后，防鼠擋板能及時(shí)放回原位，鼠夾每天都有專人檢查是否捕捉到老鼠，滅蠅燈工作正常，確保原料倉(cāng)儲(chǔ)的衛(wèi)生無(wú)污染。采購(gòu)部要求賣方每批提供檢驗(yàn)證書。嚴(yán)格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，不得有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，重金屬及農(nóng)殘等符合國(guó)家法律法規(guī)及出口目地國(guó)的要求。后勤部—負(fù)責(zé)廠區(qū)和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生—負(fù)責(zé)運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生控制 —負(fù)責(zé)運(yùn)輸貨物的防護(hù)工作1倉(cāng)庫(kù)—負(fù)責(zé)對(duì)外、對(duì)內(nèi)的物品點(diǎn)收入庫(kù)、理存、發(fā)放—控制倉(cāng)存物料品質(zhì)維持在有效期內(nèi)—庫(kù)存產(chǎn)品按日入帳，每月結(jié)算庫(kù)存物資，與財(cái)務(wù)部校對(duì)各類物資帳目—做好倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生及防潮、防霉、防鼠等工作—負(fù)責(zé)危險(xiǎn)化學(xué)品管理工作產(chǎn)品描述炒芝麻：清理除雜后，水洗去除不完善粒，黃梢粒的優(yōu)質(zhì)芝麻經(jīng)高溫烘炒，使之均勻一致，色澤微黃，籽粒飽滿，能夠散發(fā)出芝麻固有香味的炒制芝麻。—負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、人員衛(wèi)生督查。—負(fù)責(zé)原、輔料的化驗(yàn)室理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)工作?！?fù)責(zé)采購(gòu)物資和產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)及顧客提供產(chǎn)品的驗(yàn)證。辦公室 —負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃需要實(shí)施整改的基礎(chǔ)設(shè)施。—對(duì)HACCP計(jì)劃復(fù)審。負(fù)責(zé)原料采購(gòu)及收購(gòu)區(qū)域農(nóng)藥施用調(diào)查。負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查。負(fù)責(zé)成品的出入庫(kù)登記，分類儲(chǔ)存、標(biāo)識(shí)。指導(dǎo)生產(chǎn)過程中輔料、清洗劑、消毒劑的驗(yàn)收和合理使用。并對(duì)記錄進(jìn)行審核。負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施、公共設(shè)施的維護(hù)及清理工作。處理顧客投訴及反饋，并做好顧客滿意度調(diào)查。對(duì)HACCP體系的運(yùn)行中主要體系材料的整理歸檔和保管；對(duì)體系中所需要的各種標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)進(jìn)行整理和歸檔；對(duì)HACCP《手冊(cè)》及《程序文件》的發(fā)放范圍進(jìn)行管理；對(duì)保持體系的正常運(yùn)行做好管理和溝通方面的記錄。 就體系的相關(guān)事宜和外部聯(lián)絡(luò)。本手冊(cè)屬于本公司重要財(cái)產(chǎn)，任何人不得私自向他人外借、贈(zèng)閱、復(fù)印、傳抄擴(kuò)散。更改采用換頁(yè)、在原文上修改（修改人必須簽字并注明修改日期）、換版的方式，并填寫手冊(cè)更改記錄。 手冊(cè)持有人員調(diào)離或不再擔(dān)任原工作時(shí)向發(fā)放部門交回原手冊(cè)，由HACCP小組辦理手續(xù)。 HACCP小組負(fù)責(zé)手冊(cè)的編制、修訂、改版、發(fā)放、宣貫、管理等有關(guān)工作。 d)嚴(yán)格產(chǎn)品出廠前的復(fù)檢，不合格品不流入市場(chǎng)。:適用于HACCP體系及各項(xiàng)食品衛(wèi)生活動(dòng)中所有人員、行為。、炒花生、脫水蒜制品生產(chǎn)某一環(huán)節(jié)的需要而強(qiáng)化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導(dǎo)。授權(quán)其負(fù)責(zé)股份公司各食品生產(chǎn)單位按照《食品衛(wèi)生通則》和《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》標(biāo)準(zhǔn)要求實(shí)施和保持食品安全管理體系；負(fù)責(zé)向公司最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的運(yùn)行情況，以供評(píng)審和作為食品安全管理體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；負(fù)責(zé)對(duì)體系運(yùn)行的全過程進(jìn)行組織、指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)；代表股份公司總部就各食品生產(chǎn)單位的HACCP管理體系有關(guān)事宜與外部進(jìn)行信息交流。本手冊(cè)闡述了公司HACCP體系提出的具體要求，應(yīng)用了文件化的程序，本手冊(cè)適用于本公司炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)和服務(wù)的全過程。產(chǎn)品主要銷往日本、香港、加拿大等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，一直得到客戶的好評(píng)和認(rèn)可；同時(shí)今年國(guó)內(nèi)各大速凍企業(yè)紛紛來(lái)電訂購(gòu)，在未來(lái)的幾年中，我們會(huì)在國(guó)內(nèi)開辟一個(gè)更廣大的天地。公司始建于2001年，從事公司出口芝麻、炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品的生產(chǎn)與銷售工作。公司擁有一批高素質(zhì)的專業(yè)人才，鼓勵(lì)原始創(chuàng)新，著眼于行業(yè)長(zhǎng)期效益。公司具備先進(jìn)的加工設(shè)備、雄厚的技術(shù)力量、科學(xué)的生產(chǎn)管理、先進(jìn)的品質(zhì)管理，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)也贏得了廣大客戶對(duì)公司產(chǎn)品的信賴和贊譽(yù)。目的是通過危害分析和建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，在生產(chǎn)加工炒芝麻、炒花生、脫水蒜制品產(chǎn)品的過程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化學(xué)的危害，確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生?？偨?jīng)理： 2007年 05月 01 日HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁(yè) 共1 頁(yè)目的及適用范圍和依據(jù)，以達(dá)到食品安全和適宜消費(fèi)的目的，并說明如何貫徹執(zhí)行這些原則，對(duì)本企業(yè)HACCP體系的建立與實(shí)施做出整體規(guī)定。，滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認(rèn)證及官方驗(yàn)證的需求。內(nèi)容天然 放心 安全（永遠(yuǎn)為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品）a) 全面貫徹實(shí)施《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》、《食品衛(wèi)生通則》標(biāo)準(zhǔn)，全面提高員工的質(zhì)量意識(shí)和食品安全意識(shí)。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁(yè) 共1 頁(yè)HACCP手冊(cè)管理說明 HACCP手冊(cè)是公司食品安全管理綱領(lǐng)性文件和法規(guī)性文件。 各有關(guān)部門參與手冊(cè)和涉及本部門職能相關(guān)內(nèi)容的起草工作，并在執(zhí)行過程中提出修改補(bǔ)充意見HACCP小組。 遇到下列情況時(shí)，由HACCP小組有關(guān)人員組織更改、修訂、補(bǔ)充手冊(cè)內(nèi)容。 修改內(nèi)容必須由HACCP小組初審，報(bào)總經(jīng)理審議、批準(zhǔn)，方可修改、實(shí)施。，組織實(shí)施。 組織并實(shí)施內(nèi)部審核。趙玲組員銷售部經(jīng)理外貿(mào)大專監(jiān)督HACCP體系的正常運(yùn)行及審核的定期實(shí)施。閆宇宏組員車間主任機(jī)械制造中專負(fù)責(zé)各生產(chǎn)車間工藝的制訂及調(diào)整。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的選型、驗(yàn)收、建檔。確保車間消毒劑的用量和用法。負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中CCP點(diǎn)的監(jiān)控、驗(yàn)證、和各種檢驗(yàn)記錄的整理和保存。負(fù)責(zé)不合格品的管理。胡延平組員單證運(yùn)輸部經(jīng)理國(guó)際貿(mào)易本科負(fù)責(zé)運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生控制負(fù)責(zé)運(yùn)輸貨物的防護(hù)工作張文新組員總經(jīng)理兼采購(gòu)部經(jīng)理食品工程碩士負(fù)責(zé)輔料、包裝物、機(jī)物料等的采購(gòu)。負(fù)責(zé)原料的初驗(yàn)，確保所收原料在農(nóng)藥調(diào)查合格區(qū)域內(nèi)收購(gòu)?！M織并實(shí)施內(nèi)部審核。 —負(fù)責(zé)體系文件的管理?！?fù)責(zé)所有標(biāo)識(shí)的制作，檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)的使用并對(duì)其有效性進(jìn)行監(jiān)控，明確產(chǎn)品可追溯性要求，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)重大質(zhì)量問題時(shí)，組織對(duì)其進(jìn)行追溯?！?fù)責(zé)向上級(jí)及監(jiān)督部門的送樣監(jiān)督檢驗(yàn)，及時(shí)索要檢驗(yàn)結(jié)果及檢驗(yàn)報(bào)告。—負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的計(jì)劃、識(shí)別、維護(hù)保養(yǎng)和設(shè)備的管理；—負(fù)責(zé)編制設(shè)備的操作規(guī)程，并組織對(duì)操作人員培訓(xùn)；—負(fù)責(zé)編制測(cè)量和監(jiān)控裝置的內(nèi)部校準(zhǔn)規(guī)程及使用期間的校準(zhǔn)、維護(hù)、保養(yǎng)；銷售部—負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)產(chǎn)品服務(wù)工作，組織對(duì)人員的培訓(xùn)，組織處理顧客投訴、產(chǎn)品召回。炒花生：清理除雜、去殼后的優(yōu)質(zhì)花生經(jīng)高溫烘炒，色澤一致，籽粒飽滿，能夠散發(fā)出花生固有香味的炒制花生。2) 芝麻采用國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口（根據(jù)客戶要求）的，為PP袋包裝，入廠后直接儲(chǔ)存于原料庫(kù)內(nèi)。 4) 小包裝材料以O(shè)PP/CPP材料制作，通過國(guó)產(chǎn)或進(jìn)口渠道購(gòu)入，要用干凈的、保養(yǎng)良好的車輛運(yùn)輸，收貨后，分別置于干燥的原輔料倉(cāng)庫(kù)中。3） 倉(cāng)庫(kù)有足夠的墊板，墊板要求無(wú)蟲害、無(wú)蛀點(diǎn)、無(wú)污物，并確保物品離地至少15CM，離墻30CM以上。4）離心脫水:完全脫去芝麻表面的水分,使芝麻含水分達(dá)到20%以下。作用一方面在于散熱、快速降溫出氣，避免高溫物料燒焦；另一方面在于除去一些由于炒籽過程中脫落的芝麻皮所燒成的炭粉（俗稱麻糠），確保芝麻風(fēng)味。10）包裝：計(jì)量包裝，內(nèi)外包裝分開，消毒的包裝物潔凈無(wú)污染，由投遞窗入包裝車間。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）原料芝麻、花生驗(yàn) 收生物的：無(wú)否 否化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬 是種植過程中有殘留，殘留過多會(huì)對(duì)人體造成危害每批芝麻進(jìn)口時(shí)候，索取檢驗(yàn)檢疫部門的檢驗(yàn)合格證明，花生每批送官方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)是CCP1物理性：雜質(zhì)、泥土、石子等異物是原料中帶入原料驗(yàn)收中嚴(yán)格把關(guān)；靠后面芝麻清理、磁選、浸泡水洗、去石工序控制否內(nèi)包裝材料生物的：無(wú)否否化學(xué)性：化學(xué)物殘留是內(nèi)包裝物在加工廠處理時(shí)有殘留向供應(yīng)商索取產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告是CCP1物理性：無(wú)否否清理芝麻生物性：細(xì)菌、致病菌是操作員工和設(shè)備清洗消毒不徹底帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否磁選生物性：無(wú)否否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：鐵塊雜質(zhì)是清理不及時(shí)會(huì)導(dǎo)致磁性減弱每班次清理一次；后面磁選工序控制否提升生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備不干凈引入SSOP控制及烘烤工序控制否化學(xué)性：無(wú)否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否浸泡、水洗生物性：細(xì)菌、致病菌是操作員工帶入靠SSOP控制否化學(xué)性：潤(rùn)滑劑是防護(hù)不當(dāng)潤(rùn)滑劑會(huì)污染食品使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑否物理性：泥土是清洗不充分會(huì)讓泥土進(jìn)入下道工序按工藝要求進(jìn)行操作否HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： （、花生危害分析工作單）第2頁(yè) 共5 頁(yè)炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司