【正文】 主任財(cái)會(huì)大專組織人員編制HACCP體系文件，并結(jié)合工作實(shí)際提出審核意見；負(fù)責(zé)按相關(guān)《標(biāo)準(zhǔn)》要求組織人員建立、實(shí)施和保持HACCP管理體系；負(fù)責(zé)組織HACCP小組的工作，為公司的HACCP體系服務(wù)；組織并建立HACCP小組的內(nèi)部溝通。對(duì)HACCP體系的運(yùn)行中主要體系材料的整理歸檔和保管；對(duì)體系中所需要的各種標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)進(jìn)行整理和歸檔；對(duì)HACCP《手冊(cè)》及《程序文件》的發(fā)放范圍進(jìn)行管理；對(duì)保持體系的正常運(yùn)行做好管理和溝通方面的記錄。負(fù)責(zé)建立和保持客戶檔案及電話記錄、信息搜集。處理顧客投訴及反饋，并做好顧客滿意度調(diào)查。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行和維修及計(jì)量儀器的校準(zhǔn)工作。負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施、公共設(shè)施的維護(hù)及清理工作。負(fù)責(zé)大中修計(jì)劃的制訂并監(jiān)督實(shí)施。并對(duì)記錄進(jìn)行審核。負(fù)責(zé)車間CCP控制點(diǎn)的控制、巡回檢查和記錄的審核工作。指導(dǎo)生產(chǎn)過程中輔料、清洗劑、消毒劑的驗(yàn)收和合理使用。負(fù)責(zé)檢測設(shè)備的定期校準(zhǔn)。負(fù)責(zé)成品的出入庫登記，分類儲(chǔ)存、標(biāo)識(shí)。負(fù)責(zé)庫房的衛(wèi)生、消毒、防蠅、防鼠、防蟲工作。負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)督與檢查。搜集供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)證明。負(fù)責(zé)原料采購及收購區(qū)域農(nóng)藥施用調(diào)查。負(fù)責(zé)CCP1的控制?！獙?duì)HACCP計(jì)劃復(fù)審?！?fù)責(zé)制訂HACCP計(jì)劃及收集相關(guān)法律法規(guī)等資料—負(fù)責(zé)HACCP體系文件的擬訂、修訂、換版。辦公室 —負(fù)責(zé)HACCP計(jì)劃需要實(shí)施整改的基礎(chǔ)設(shè)施?；?yàn)室—HACCP體系文件，明確關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）關(guān)鍵限值（CL）； HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：第2頁 共3 頁—負(fù)責(zé)測量和監(jiān)控裝置偏離校準(zhǔn)狀態(tài)時(shí)追蹤處理，評(píng)價(jià)滿足質(zhì)量要求的檢測能力；—負(fù)責(zé)反饋信息的收集、總結(jié)，制定相應(yīng)的改進(jìn)、糾正、預(yù)防措施，并跟蹤驗(yàn)證?！?fù)責(zé)采購物資和產(chǎn)品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)及顧客提供產(chǎn)品的驗(yàn)證。—負(fù)責(zé)配合生產(chǎn)車間搞好產(chǎn)品監(jiān)督檢測工作，按時(shí)按計(jì)劃對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行各項(xiàng)抽樣、化驗(yàn)，做好記錄?！?fù)責(zé)原、輔料的化驗(yàn)室理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)的檢驗(yàn)工作。所有員工有責(zé)任向HACCP小組組長匯報(bào)與食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系有關(guān)的問題?！?fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場、人員衛(wèi)生督查?！?fù)責(zé)組織對(duì)顧客滿意情況的監(jiān)測、分析。后勤部—負(fù)責(zé)廠區(qū)和生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生—負(fù)責(zé)運(yùn)輸車輛的衛(wèi)生控制 —負(fù)責(zé)運(yùn)輸貨物的防護(hù)工作1倉庫—負(fù)責(zé)對(duì)外、對(duì)內(nèi)的物品點(diǎn)收入庫、理存、發(fā)放—控制倉存物料品質(zhì)維持在有效期內(nèi)—庫存產(chǎn)品按日入帳，每月結(jié)算庫存物資，與財(cái)務(wù)部校對(duì)各類物資帳目—做好倉庫的衛(wèi)生及防潮、防霉、防鼠等工作—負(fù)責(zé)危險(xiǎn)化學(xué)品管理工作產(chǎn)品描述炒芝麻：清理除雜后，水洗去除不完善粒，黃梢粒的優(yōu)質(zhì)芝麻經(jīng)高溫烘炒，使之均勻一致，色澤微黃，籽粒飽滿，能夠散發(fā)出芝麻固有香味的炒制芝麻。脫水蒜制品：清理除雜，去皮，切片大蒜熱風(fēng)烘干后，進(jìn)一步精制成片、粒、粉等成品。嚴(yán)格要求產(chǎn)品符合企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，不得有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，重金屬及農(nóng)殘等符合國家法律法規(guī)及出口目地國的要求。采購時(shí)，采購部要求賣方每批提供產(chǎn)品檢驗(yàn)證書或進(jìn)關(guān)檢驗(yàn)單證，質(zhì)量符合GB53688的標(biāo)準(zhǔn)。采購部要求賣方每批提供檢驗(yàn)證書。采購部要求賣方每批提供檢驗(yàn)證書。2） 倉庫夏季采用空調(diào)、冬季采用蒸汽用于干燥，通風(fēng)效果良好，紗窗不得打開，物質(zhì)入庫后，防鼠擋板能及時(shí)放回原位，鼠夾每天都有專人檢查是否捕捉到老鼠，滅蠅燈工作正常，確保原料倉儲(chǔ)的衛(wèi)生無污染。4） 入庫原料標(biāo)識(shí)清楚、明顯，便于識(shí)別，依倉庫管理制度相關(guān)要求執(zhí)行。加工過程：1）清理芝麻：從原料庫調(diào)出原料芝麻，經(jīng)過篩理，去石，去黃稍后，使其質(zhì)量達(dá)到總含雜≤%（總雜中的并肩石沙、泥土≤%）,水分小于8%以下的要求.2）磁選:去除半成品芝麻中的鐵器及金屬物等雜物.3）浸泡、水洗：用生活用水源通過管道輸送與半成品芝麻迅速混和，形成料水混合物，攪拌沖洗2分鐘,放去濁水再次沖清水滔洗干凈。5）烘干炒籽：濕芝麻花生經(jīng)過高溫烘炒使其膨脹飽滿，散發(fā)出芝麻花生特有的香氣。6）散熱：使經(jīng)過高溫炒制的芝麻迅速降溫，保持其原有的香氣。7）去石磁選：去除炒籽過程中脫落的芝麻皮、炭粉、石沙；還可進(jìn)一步降溫，翻動(dòng)芝麻去除異味。9）精制芝麻：迅速降溫后（40℃ 以下）的芝麻保持其原有的香氣，顆粒飽滿，色澤均勻一致，符合國家衛(wèi)生要求。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生危害分析工作單）第1頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。消費(fèi)銷售和儲(chǔ)存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。 原料：來自綠色基地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)花生或進(jìn)口符合國家衛(wèi)生要求的優(yōu)質(zhì)芝麻。 （1）加工步驟（2）確定潛在危害（3）任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否）（4）對(duì)潛在的危害判斷提出依據(jù)（5）對(duì)顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施（6）是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是/否）離心脫水生物的：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底引入靠SSOP控制否化學(xué)性：消毒液殘留是清洗消毒時(shí)有殘留靠SSOP控制否物理性：無否否烘干炒籽生物性：致病菌菌落總數(shù)是過量會(huì)造成人體危害嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作控制是CCP2化學(xué)性：無否否物理性：金屬塊是設(shè)備脫落引入靠后面磁選工序控制否散熱生物性：無否否化學(xué)性：無否否物理性：麻糠是烘干炒籽過程中產(chǎn)生靠工藝參數(shù)控制否去石生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備清洗消毒不徹底引入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：石子是去石不徹底，會(huì)造成石子過多，對(duì)人體帶來危害嚴(yán)格按照工藝參數(shù)要求去控制是CCP3提升、皮帶輸送生物性：細(xì)菌、致病菌是設(shè)備殺菌不徹底引入靠SSOP控制否化學(xué)性：無否否物理性：無否否HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生危害分析工作單）第3頁 共5 頁炒芝麻、花生危害分析工作單公司名稱：河南益新實(shí)業(yè)有限公司 工廠地址：中國河南省鄭州市中牟縣大孟鎮(zhèn)中東路預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)。消費(fèi)銷售和儲(chǔ)存方法：批次銷售、常溫儲(chǔ)存。預(yù)期用途和消費(fèi)者：一般公眾、食品企業(yè)12345678910關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP顯著危害對(duì)每個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證監(jiān)控什么怎么監(jiān)控監(jiān)控頻率誰監(jiān)控CCP1芝麻重金屬農(nóng)殘六六六≤滴滴涕≤ /Kg砷(以As計(jì)) ≤鉛(以 Pb計(jì)) ≤鎘(以 Cd計(jì)) ≤汞(以 Hg計(jì))≤六六六滴滴涕砷、鉛鎘、汞查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每批采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CCP1包裝物重金屬蒸發(fā)殘留重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L重金屬蒸發(fā)殘留指標(biāo)查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告每半年采購部不符合要求拒收產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告驗(yàn)收記錄合格供方清單檢測中心核對(duì)檢驗(yàn)報(bào)告合格供方評(píng)定CCP2烘干炒籽致病菌、細(xì)菌出料溫度：135145℃溫度監(jiān)控溫度表每半時(shí)一次崗位操作工隔離標(biāo)識(shí)偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP2監(jiān)控、糾偏記錄》 車間主任查驗(yàn)記錄 終產(chǎn)品檢驗(yàn)CCP3去石石子擋風(fēng)板傾斜角度3050表盤監(jiān)控調(diào)整風(fēng)力的表盤每小時(shí)一次崗位操作工隔離標(biāo)識(shí)偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品調(diào)整參數(shù)《CCP3監(jiān)控、糾偏記錄》 車間主任查驗(yàn)記錄終產(chǎn)品檢驗(yàn)HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題：（、花生關(guān)鍵限值制定依據(jù)） 第1頁 共2 頁關(guān)鍵限值制定依據(jù)炒芝麻、花生：CCP1芝麻、花生驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：砷(以As計(jì)) ≤鉛(以 Pb計(jì)) ≤鎘(以 Cd計(jì)) ≤汞(以 Hg計(jì))≤氟(以 F計(jì)) ≤鉻(以Cr計(jì)) ≤ mg/kg六六六≤滴滴涕≤馬拉硫磷≤倍硫磷≤黃曲霉毒素B1, ≤5μg /kg；依據(jù)為NY／T 4202000 綠色食品花生(果、仁)和 GB T1176189芝麻標(biāo)準(zhǔn)CCP1包裝材料的驗(yàn)收：關(guān)鍵限值為：重金屬（以pb計(jì)）≤1mg/L蒸發(fā)殘留4%乙酸≤30mg/L20%乙醇≤30mg/L正乙烷≤150mg/L；依據(jù)為GB 968188食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)CCP2烘干炒籽：關(guān)鍵限值為：出料溫度：135145℃ 依據(jù)生產(chǎn)中的經(jīng)驗(yàn)，只有在這樣的出料成品溫度，產(chǎn)品出來后避免高溫物料燒焦，散發(fā)出芝麻花生特有的香氣；另經(jīng)終產(chǎn)品檢驗(yàn)，微生物指標(biāo)不會(huì)超標(biāo)。故關(guān)鍵限值為擋風(fēng)板傾斜角度3050CCP1關(guān)鍵限值的確立 通過危害分析，農(nóng)殘、重金屬一般來源于原料在種植過程中帶來，這樣就必須對(duì)各種原料供應(yīng)情況跟蹤調(diào)查，要求每購進(jìn)一批，都要索取相應(yīng)的合格證明或檢測報(bào)告單。并且通過供應(yīng)企業(yè)現(xiàn)場評(píng)審或合同評(píng)審的辦法，對(duì)供應(yīng)商合格評(píng)審。CCP2關(guān)鍵限值的確立如果在生產(chǎn)過程中，由于設(shè)備人員的原因?qū)е挛⑸锍瑯?biāo)，而烘干炒籽的一個(gè)主要作用就是為了殺滅微生物同時(shí)保證成品熟制合格，因此烘干炒籽設(shè)置為CCP2點(diǎn)。HACCP手冊(cè)文件編號(hào)：H食品安全/YX2007第A版 第0次修改主題： 第1頁 共1 頁甩干布料大蒜接收分 瓣漂 皮挑 選去 石輸送挑選切 片泡 洗色澤挑選分級(jí)復(fù) 烘磁選制粉、制粒磁選分級(jí)磁選烘 干篩 理打包標(biāo)重裝箱入庫脫水