haccp的食品安全管理體系-在線瀏覽
2025-05-30 00:18本頁面
【正文】 言生產(chǎn)、加工、供應(yīng)或交付食品的組織及其供方認(rèn)識到，越來越有必要表明他們對影響食品安全的情況進(jìn)行了管理，并建立和實(shí)施了形成文件的管理體系。食品行業(yè)日益期望能夠建立管理體系以規(guī)范食品安全控制活動。為使基于HACCP的食品安全管理體系有效運(yùn)行并得到組織的最高管理者的支持，該體系的設(shè)計、運(yùn)行和保持需要在一個結(jié)構(gòu)化的管理體系內(nèi)進(jìn)行，并與組織的總體管理活動相結(jié)合?；贖ACCP的食品安全管理體系的目標(biāo)是幫助組織關(guān)注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識別和落實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)。為方便本文件的應(yīng)用，本文件僅規(guī)定了要求，使用本文件的組織可以選擇通過哪些方法來滿足這些要求。 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了基于HACCP的食品安全管理體系（以下簡稱HACCP管理體系）的要求。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本文件的引用而成為本文件的條款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本文件。 流程圖 flow diagram生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。注：“消費(fèi)者”與ISO9000：2000標(biāo)準(zhǔn)中“顧客”術(shù)語的定義相同 。 注： SSM是組織按照國家相應(yīng)的法律法規(guī)，結(jié)合自身?xiàng)l件并根據(jù)其在食品鏈中所處階段可能實(shí)施的具體計劃,如：——良好農(nóng)業(yè)(含水產(chǎn)養(yǎng)殖)規(guī)范（GAP）；——良好操作規(guī)范（GMP）；——良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）；——良好分銷規(guī)范（GDP）；——良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）；——良好零售規(guī)范（GRP）。注：SSM方案包括（但不限于）：——衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）；——其他影響食品安全的標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SOP），包括工藝操作和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程等。 危害分析 hazard analysis對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。 HACCP審核 HACCP audit針對HACCP管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進(jìn)行客觀的評價，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。 HACCP計劃 HACCP plan根據(jù)HACCP原理制定的，確保在HACCP管理體系中對顯著危害進(jìn)行控制的文件。 控制 control遵循正確程序且滿足標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。注1：“已確認(rèn)”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。 驗(yàn)證 verification 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定，包括方法、程序、試驗(yàn)和其他評估的應(yīng)用，以及為確定符合HACCP計劃的監(jiān)視。注2：認(rèn)定包括下述活動，如：——變換方法進(jìn)行計算；——將新設(shè)計規(guī)范與已證實(shí)的類似設(shè)計規(guī)范進(jìn)行比較；——進(jìn)行試驗(yàn)和演示；——文件發(fā)布前的評審。 關(guān)鍵控制點(diǎn)、CCP critical control point能夠施加控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。 潛在危害 potential hazard理論上可能發(fā)生的危害。 危害 hazard食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。 控制措施 control measure為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒印ACCP管理體系應(yīng)： a) 識別HACCP管理體系所需過程； b) 確定這些過程的次序和相互作用；c) 確定這些過程有效運(yùn)行和控制所要求的準(zhǔn)則和方法；d) 確保組織建立、實(shí)施、保持和改進(jìn)HACCP管理體系所需的資源； e) 確保可利用必要信息以支持這些過程的運(yùn)行和監(jiān)視；f) 測量、監(jiān)視和分析這些過程，并采取必要的措施以獲得策劃的結(jié)果和持續(xù)改進(jìn)。最高管理者應(yīng)：a) 確定HACCP管理體系的范圍，應(yīng)確定體系所覆蓋的產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類和生產(chǎn)現(xiàn)場；b) 確保方針和目標(biāo)與組織的經(jīng)營目標(biāo)以及顧客、管理機(jī)關(guān)和組織自身對食品安全的要求相關(guān)且與之相符；c) 確保與食品安全有關(guān)的方針和目標(biāo)在組織的各個層次上得到理解、貫徹和保持；d) 確保實(shí)施與外界溝通的適用程序。組織應(yīng)規(guī)定，承擔(dān)以下工作的人員具有必要的職責(zé)和權(quán)限：a) 識別并記錄與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關(guān)的任何問題；b) 評審和處置不合格品；c) 采取與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關(guān)的不符合的糾正和必要的預(yù)防措施。 HACCP小組 組織應(yīng)組建包含多專業(yè)的HACCP小組，以建立、開發(fā)、保持和評審HACCP管理體系。組織應(yīng)保持證明滿足上述要求的文件。 能力、培訓(xùn)和食品安全意識組織應(yīng)：a) 確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力；b) 提供培訓(xùn)或采取其他措施以滿足上述需求；c) 確保人員對其活動相關(guān)性和重要性的認(rèn)識，并為實(shí)現(xiàn)食品安全作出貢獻(xiàn)；d) 保持教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)歷的最新記錄。組織應(yīng)保持管理評審的記錄。 HACCP管理體系基本要素HACCP管理體系應(yīng)至少包括以下基本要素：a) 描述所有對食品安全有影響
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