某食品公司的haccphaccp體系-在線瀏覽
2024-09-08 19:34本頁面
【正文】 是 否 時(shí)間 \溫度控制不當(dāng) ,使處于休眠的芽胞有可能開始繁殖 ,并產(chǎn)生毒素 . 通過 SSOP 控制二次污染 . 控制冷藏的時(shí)間和溫度 是 化學(xué)性 無 物理性 無 運(yùn)輸 生物性 ● 與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的污染 否 通過 SSOP 控制 化學(xué)性 無 物理性 無 簽名 : 日期 : 審核 : 日期 : 有限公司 ● 電話： ● 傳真： 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 15 有限公司 ● 電話： ● 傳真： 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 16 8．加工廠不能控制的危害 加工種類：即食、貨架期不穩(wěn)定產(chǎn)品 產(chǎn)品名稱：肉香腸、西式火腿 在此列明任何非加工廠控制的生物、物理和化學(xué)危害 已確定的危害 指出危害可能被說明的方式 （烹飪指導(dǎo)、公共教育、使用有效日期等） 運(yùn)輸 運(yùn)輸?shù)臏囟瓤刂撇划?dāng) ,導(dǎo)致與食品安全有關(guān)的細(xì)菌的生長 并產(chǎn)毒 司機(jī)對(duì)裝運(yùn)冷藏 /冷凍溫度進(jìn)行監(jiān)控，使其溫度保持在 18℃以下（冷凍品）或 ℃以下（冷藏品），零售商負(fù)責(zé)產(chǎn)品接收、儲(chǔ)豐和銷售期間的產(chǎn)品溫度符合標(biāo)簽溫度要求。 修改和完善 HACCP體系 ,確保 HACCP體系的有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)。 負(fù)責(zé)公司內(nèi)部有關(guān) HACCP的培訓(xùn)工作。 制定相關(guān)程序文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 (SSOP)。 年月日 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 4 3． HACCP小 組成員名單及職責(zé) 授權(quán)： 為了保證本公司 HACCP體系的順利建立，并能有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)，經(jīng)本公司領(lǐng)導(dǎo)研究決定， HACCP小組由下列人員組成，并授權(quán)其負(fù)有制定和實(shí)施 HACCP計(jì)劃的職權(quán)。本公司主要生產(chǎn)的產(chǎn)品有：肉香腸、西式火腿等熟肉制品，年產(chǎn)品達(dá) 1， 500 噸。公司總投資額萬元，現(xiàn)有員工多名。 總經(jīng)理： 年月日 年月日 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 3 2． 公司背景材料 （一）組織信息： 公司名稱：有限公司 公司地址： 總 經(jīng) 理： 聯(lián)系電話： 傳 真： 郵 編： Email： （二）公司簡介： 食品有限公司系熟制品加工、銷售、服務(wù)為一體的現(xiàn)代化肉食品加工企業(yè)。 年月日 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 1 目 錄 1．發(fā)布令‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2 2．公司背景材料‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 3 3． HACCP 小組名單及職責(zé)‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 4 4．產(chǎn)品說明‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 6 5．原料、輔料表‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 7 6．加工工藝流程圖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 8 7．危害分析及確定預(yù)防措施‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥ 9 8．加工廠不能控制的危害‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 16 9． CCP 點(diǎn)的判定（使用 CCP 判斷樹）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 17 10． HACCP 計(jì)劃表 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 19 11．應(yīng)急措施程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 23 12．糾正措施程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 24 13．文件和記錄保持程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 25 14．驗(yàn)證程序 ‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 26 15．內(nèi)審程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 28 16．培訓(xùn)程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 31 17．產(chǎn)品回收程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 32 18．消費(fèi)者投訴程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 33 19．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 34 附錄 1 HACCP 體系相關(guān)文件清單 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 35 附錄 2 HACCP 體系相關(guān)記錄清單 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 36 附錄 3 HACCP 體系相關(guān)支持性文件清單 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 37 年月日 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 2 1． 發(fā)布令 為確保本公司生產(chǎn)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，公司本著“ 誠信﹑衛(wèi)生﹑安全﹑可靠 ”的質(zhì)量安全方針，根據(jù) HACCP的基本原理，美國農(nóng)業(yè)部禽肉法規(guī) PART 、 CAC《食品衛(wèi)生通則》、《 HACCP體系應(yīng)用指南》 199，結(jié)合中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》及《出口禽、肉食品衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范》的要求，再結(jié)合本廠的實(shí)際情況，制定了本公司的 HACCP計(jì)劃及 SSOP文件，經(jīng)審定現(xiàn)予頒布，從 20xx年 11 月 10日起正式實(shí)施。 公司全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會(huì)，嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行，以確保 HACCP計(jì)劃持續(xù)、有效地運(yùn)行。公司
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