【正文】 時記錄一次溫度 . 計時器校準記錄 糾正措施報告 準冷卻工序的溫度計 . 度計 . 2. 由 HACCP 小組對偏離產(chǎn)品進行評估 ,決定處理方法 . 滅菌 CCP9 滅菌溫度不低于 115℃ ,保持在滅菌溫度下的時間不少于 10 分鐘。 滾揉時間不超過 24小時 . 監(jiān)控庫溫 ,每兩小時記錄一次 。 2． HACCP 小組每三個月對原料肉分供方進行評價。 實施和驗證 HACCP體系。公司，占地 30， 000 平方米，建筑面積平方米。公司總投資額萬元，現(xiàn)有員工多名。 負責公司內部有關 HACCP的培訓工作。 1． 拒收無檢疫證明和生豬用藥停藥證明的原料肉。 次滾揉間溫度 。 操作者對每批進入滅菌罐的產(chǎn)品監(jiān)控溫度 ,時間 . 滅菌工序監(jiān)控記錄 溫度計校準記錄 計時器具校準記錄 糾正措施報告 . \動力處每月對滅菌罐溫度記錄儀 \時間記錄儀校準一次 . 品 ,進行化驗 . 1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品 ,查找偏離原料 ,采取糾正措施 ,防止再發(fā)生 . 2. 由 HACCP 小組對偏離產(chǎn)品進行評估 ,決定處理方法 . 冷卻 (2) CCP10 冷卻溫度由 60℃降至21℃ ,時間不超過 2小時 。 操作員對每批產(chǎn)品由 60℃降至 ℃的過程每隔 1 小冷卻操作記錄 溫度計校準記錄 . 1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品 ,查找偏離原料 ,采取糾正措施 ,防止再發(fā)生 . 有限公司 ● 電話： ● 傳真： 第一版 HACCP 計劃 page 21 冷卻溫度由 21℃ 降至℃ ,時間不超過 4 小時 。 腌制時間和溫度 . 腌制工序監(jiān)控記錄 腌制間溫度檢查記錄 溫度計校準記錄 計時器校準記錄 糾正措施報告 . 自動測溫儀和腌制間溫度計進行校準 . 度計 . ,查找偏離原因 ,采取糾正措施 ,防止再發(fā)生 . 由 HACCP 小組對受影響產(chǎn)品進行再評估 ,決定處理方法 . 滾揉 CCP5 滾揉間的 溫度 不超過℃ 。 ? 簽名 : 日期 : 審核 : 日期 : 有限公司 ● 電話： ● 傳真： 第一版 HACCP 計劃 page 19 10． HACCP 計劃表 加工種類：即食、貨架期不穩(wěn)定產(chǎn)品 產(chǎn)品名稱：肉香腸、西式火腿 關鍵控制點 及其位置 關鍵限值 （ CL） 監(jiān)控程序和頻率 HACCP記錄 驗證程序和頻率 糾 正 措 施 原料肉接受 CCP1 接收的每批原料肉必須附帶合格分供方提供的檢疫合格證明和生豬用藥停藥證明 驗收人員對每批原料肉的檢疫證明和生豬用藥停藥證明進行監(jiān)控 原料肉接 收記錄 糾正措施報告 1．質檢員每周對原料肉驗收記錄進行復核。 制定相關程序文件和衛(wèi)生標準操作規(guī)范 (SSOP)。 總經(jīng)理： 年月日 年月日 第一版 HACCP 計劃 page 3 2． 公司背景材料 （一）組織信息： 公司名稱：有限公司 公司地址： 總 經(jīng) 理： 聯(lián)系電話： 傳 真： 郵 編： Email： （二）公司簡介： 食品有限公司系熟制品加工、銷售、服務為一體的現(xiàn)代化肉食品加工企業(yè)。公司從正式投產(chǎn)，目前已達到設計生產(chǎn)能力。 負責 HACCP和 SSOP各項記錄的編制與審核。 2． 拒收未經(jīng) HACCP 小組評價的分供方提供的原料肉。 滾揉時間和溫度 . 滾揉工序監(jiān)控記錄 滾揉間溫度檢查記錄 溫度計校準記錄 計時器校準記錄 糾正措施報告 . 自動測溫儀和滾揉間溫度計進行校準 . 度計 . ,查找偏離原因 ,采取糾正措施 ,防止再發(fā)生 . 由 HACCP 小組對受影響產(chǎn)品進行再評估 ,決定處理方法 . 金屬檢測 CCP6 Fe:≤ SuS: ≤ 行連續(xù)性檢測 , 1小時用金屬樣板檢測金屬檢測器的靈敏度 . 金屬檢測器檢測記錄 糾正措施報告 1小時用金屬樣板檢測金屬檢測器的靈敏度 . 1. 將偏離期間的產(chǎn)品進行隔離。 冷卻溫度由 21℃降至℃ ,時間不超過 4 小時 。 品監(jiān)控腸心溫度 ,時間 . 熱處理工序監(jiān)控記錄 溫度計校準記錄 計時器具校準記錄 糾正措施報告 . \動力處每月對溫度記錄儀 \時間記錄儀校準一次 . 品 ,進行化驗 . 1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品 ,查找偏離原料 ,采取糾正措施 ,防止再發(fā)生 . 2. 由 HACCP 小組對偏離產(chǎn)品進行評估 ,決定處理方法 . 冷卻 (1) CCP8 冷卻溫度由 60℃降至21℃ ,時間不超過 2小時 。 次腌制間溫度 。 簽名 : 日期 : 審核 : 日期 : 有限公司 ● 電話： ● 傳真： 第一版 HACCP 計劃 page 17 9． CCP 的判定 (使用 CCP 判斷樹 ) 加工種類：即食、貨架期不穩(wěn)定產(chǎn)品 產(chǎn)品名稱：肉香腸、西式火腿 加工步驟 危害包括： 生物性危害（ B）： 化學性危害（ C）： 物理性危害（ P）： 危害描述 1 對確定的危害是否有預防措施 ？ ? 如果否 =不是 CCP 確定該危害如何及在哪步驟被控制