【正文】 3. 對(duì)出現(xiàn)問題的產(chǎn)品進(jìn)行評(píng) 估處理。 HACCP小組成員的培訓(xùn)情況 HACCP小組成員都受過出口食品衛(wèi)生要求、 HACCP七個(gè)原理、日本相關(guān)法律法規(guī)要求、 CAC食品衛(wèi)生通則等相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)。 年月日 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 1 目 錄 1．發(fā)布令‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2 2．公司背景材料‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 3 3． HACCP 小組名單及職責(zé)‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 4 4．產(chǎn)品說明‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 6 5．原料、輔料表‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 7 6．加工工藝流程圖‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 8 7．危害分析及確定預(yù)防措施‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥ 9 8．加工廠不能控制的危害‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 16 9． CCP 點(diǎn)的判定（使用 CCP 判斷樹）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 17 10． HACCP 計(jì)劃表 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 19 11．應(yīng)急措施程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 23 12．糾正措施程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 24 13．文件和記錄保持程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 25 14．驗(yàn)證程序 ‥‥‥‥‥‥‥ ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 26 15．內(nèi)審程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 28 16．培訓(xùn)程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 31 17．產(chǎn)品回收程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 32 18．消費(fèi)者投訴程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 33 19．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 34 附錄 1 HACCP 體系相關(guān)文件清單 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 35 附錄 2 HACCP 體系相關(guān)記錄清單 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 36 附錄 3 HACCP 體系相關(guān)支持性文件清單 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 37 年月日 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 2 1． 發(fā)布令 為確保本公司生產(chǎn)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全，公司本著“ 誠信﹑衛(wèi)生﹑安全﹑可靠 ”的質(zhì)量安全方針，根據(jù) HACCP的基本原理，美國農(nóng)業(yè)部禽肉法規(guī) PART 、 CAC《食品衛(wèi)生通則》、《 HACCP體系應(yīng)用指南》 199，結(jié)合中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》及《出口禽、肉食品衛(wèi)生注冊規(guī)范》的要求，再結(jié)合本廠的實(shí)際情況，制定了本公司的 HACCP計(jì)劃及 SSOP文件，經(jīng)審定現(xiàn)予頒布，從 20xx年 11 月 10日起正式實(shí)施。 年月日 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 5 4. 產(chǎn)品說明 加工種類：即食、貨架期不穩(wěn)定產(chǎn)品 產(chǎn)品名稱：肉香腸、西式火腿 項(xiàng) 目 說 明 品大眾名稱： 肉香腸、西式火腿 (水活度 aw、 PH、鹽、防腐劑，? ) 亞硝酸鈉每百公斤投料 ≤ 15克 磷酸鹽每百公斤投料 ≤ 500克 ： 即食 ： 真空包裝，密封包裝 ： ℃以下貯存，肉香腸保質(zhì) 30天 ℃以下貯存，西式火腿保質(zhì) 90 天 ： 國內(nèi)批發(fā)、零售 一般消費(fèi)者 ： 保持冷藏 保持冷藏 年月日 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 6 5. 原、輔料列表 加工種類：即食、貨架期不穩(wěn)定產(chǎn)品 產(chǎn) 品名稱：肉香腸、西式火腿 生產(chǎn)原料 生產(chǎn)輔料 包裝材料 新鮮豬肉、冷凍豬肉 受限輔料； 亞硝酸鈉每百公斤投料 ≤ 15克 磷酸鹽每百公斤投料 ≤ 500克 紙箱、塑料袋、腸衣 非受限輔料： 食鹽、糖、味素、分離蛋白、大蒜、胡椒粉、淀粉、五香粉、蕪荽粉 年月日 第一版 HACCP 計(jì)劃 page 7 6. 加工工藝流程圖 加工種類：即食、貨架期不穩(wěn)定產(chǎn)品 產(chǎn)品名稱：肉香腸、西式火腿 ① 西式火腿工藝流程： → A → D → G → ②西式火腿工藝流程： → B → D → G → ③肉香腸工藝流程： → C → E → F → 簽 名： 日期： 審核人： 日期： 原料肉接收 非肉配料驗(yàn)收 受限配料貯存 鮮肉貯存 凍肉冷藏 原料肉修整 配 料 凍肉化凍 非受限配料貯存 受限配料計(jì)量 非受限配料計(jì)量 斬 拌 注 射 絞 肉 滾 揉 灌 制 卡釘檢測 金屬檢測 熱處理 冷卻（ 2） 冷卻（ 1） 滅 菌 真空包裝 /貼標(biāo)簽 冷 藏 外包裝 /帖標(biāo)簽 運(yùn) 輸 腸衣貯存 非 受限 配料 計(jì)量 非 受限 配料 計(jì)量 腸衣接收 清洗消毒 非 受限 配料 計(jì)量 非 受限 配料 計(jì)量 干燥貯存 非 受限 配料 計(jì)量 非 受限 配料 計(jì)量 包裝材料接收 非 受限 配料 計(jì)量 非 受限 配料 計(jì)量 CCP1 CCP2 CCP3 A C B 腌 制 CCP4