某食品公司的haccphaccp體系-資料下載頁
2025-07-13 19:34本頁面
【導(dǎo)讀】年月日第一版HACCP計劃page1. 1．發(fā)布令‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2. 3．HACCP小組名單及職責(zé)‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4. 7．危害分析及確定預(yù)防措施‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥9. 10．HACCP計劃表‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥19. 11．應(yīng)急措施程序‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥23. 12．糾正措施程序‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥24. 附錄1HACCP體系相關(guān)文件清單‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥35. 食品衛(wèi)生注冊規(guī)范》的要求，再結(jié)合本廠的實際情況，制定了本公司的HACCP計劃及SSOP. 文件，經(jīng)審定現(xiàn)予頒布，從20xx年11月10日起正式實施。公司全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會，嚴(yán)格遵照執(zhí)行，以確保HACCP計劃持續(xù)、有效地運(yùn)行。決定，HACCP小組由下列人員組成，并授權(quán)其負(fù)有制定和實施HACCP計劃的職權(quán)。
【正文】 合格證明和生豬用藥停藥證明 驗收人員對每批原料肉的檢疫證明和生豬用藥停藥證明進(jìn)行監(jiān)控 原料肉接 收記錄 糾正措施報告 1．質(zhì)檢員每周對原料肉驗收記錄進(jìn)行復(fù)核。 2． HACCP 小組每三個月對原料肉分供方進(jìn)行評價。 1． 拒收無檢疫證明和生豬用藥停藥證明的原料肉。 2． 拒收未經(jīng) HACCP 小組評價的分供方提供的原料肉。 鮮肉貯存 CCP2 貯存庫溫度不超過 ℃ 貯存時間不超過 48小時 . 溫度自動記錄儀連續(xù)性監(jiān)控 ,每兩小時記錄一次 . 庫溫檢查記錄 溫度計校準(zhǔn)記錄 計時器校準(zhǔn)記錄 鮮肉貯存記錄 糾正措施報告 計檢查一次庫溫 . 自動測溫儀和庫房溫度計進(jìn)行校準(zhǔn) . 度計 . 1. 隔離偏離期間的原料肉及其影響到的所有批次產(chǎn)品 ,由 HACCP 小組找出偏離原因并采取糾正措施以防止再次發(fā)生 . 2. 對隔離的原料肉及影響到的產(chǎn)品由HACCP 小組根據(jù)化驗報告決定處理方式 . 受限配料計量 CCP3 每百公斤原料肉亞硝酸鈉加入量不超過 15 克 。 磷酸鹽加入量不超過 500克 . 操作者對每批配料按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計量 . 受限配料使用記錄 計量器具校準(zhǔn)記錄 糾正措施報告 料使用記錄 亞硝酸殘留量 1. 隔離超標(biāo)產(chǎn)品 ,查找超標(biāo)原 因 ,采取糾正措施 ,防止再發(fā)生 . 2. 由 HACCP 小組對超標(biāo)產(chǎn)品進(jìn)行再評估 ,決定處理方法 . 有限公司 ● 電話： ● 傳真： 第一版 HACCP 計劃 page 20 腌制 CCP4 腌制間的 溫度 不超過℃ 。 腌制時間不超過 48小時 . 監(jiān)控庫溫 ,每兩小時記錄一次 。 次腌制間溫度 。 腌制時間和溫度 . 腌制工序監(jiān)控記錄 腌制間溫度檢查記錄 溫度計校準(zhǔn)記錄 計時器校準(zhǔn)記錄 糾正措施報告 . 自動測溫儀和腌制間溫度計進(jìn)行校準(zhǔn) . 度計 . ,查找偏離原因 ,采取糾正措施 ,防止再發(fā)生 . 由 HACCP 小組對受影響產(chǎn)品進(jìn)行再評估 ,決定處理方法 . 滾揉 CCP5 滾揉間的 溫度 不超過℃ 。 滾揉時間不超過 24小時 . 監(jiān)控庫溫 ,每兩小時記錄一次 。 次滾揉間溫度 。 滾揉時間和溫度 . 滾揉工序監(jiān)控記錄 滾揉間溫度檢查記錄 溫度計校準(zhǔn)記錄 計時器校準(zhǔn)記錄 糾正措施報告 . 自動測溫儀和滾揉間溫度計進(jìn)行校準(zhǔn) . 度計 . ,查找偏離原因 ,采取糾正措施 ,防止再發(fā)生 . 由 HACCP 小組對受影響產(chǎn)品進(jìn)行再評估 ,決定處理方法 . 金屬檢測 CCP6 Fe:≤ SuS: ≤ 行連續(xù)性檢測 , 1小時用金屬樣板檢測金屬檢測器的靈敏度 . 金屬檢測器檢測記錄 糾正措施報告 1小時用金屬樣板檢測金屬檢測器的靈敏度 . 1. 將偏離期間的產(chǎn)品進(jìn)行隔離。 2. 分析金屬來源，防止再發(fā)生。 3. 對出現(xiàn)問題的產(chǎn)品進(jìn)行評 估處理。 熱處理 CCP7 腸心溫度不低于 72℃、 5分鐘。 品監(jiān)控腸心溫度 ,時間 . 熱處理工序監(jiān)控記錄 溫度計校準(zhǔn)記錄 計時器具校準(zhǔn)記錄 糾正措施報告 . \動力處每月對溫度記錄儀 \時間記錄儀校準(zhǔn)一次 . 品 ,進(jìn)行化驗 . 1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品 ,查找偏離原料 ,采取糾正措施 ,防止再發(fā)生 . 2. 由 HACCP 小組對偏離產(chǎn)品進(jìn)行評估 ,決定處理方法 . 冷卻 (1) CCP8 冷卻溫度由 60℃降至21℃ ,時間不超過 2小時 。 操作員對每批產(chǎn)品由 60℃降至 ℃的過程每隔 1 小冷卻操作記錄 溫度計校準(zhǔn)記錄 . 1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品 ,查找偏離原料 ,采取糾正措施 ,防止再發(fā)生 . 有限公司 ● 電話： ● 傳真： 第一版 HACCP 計劃 page 21 冷卻溫度由 21℃ 降至℃ ,時間不超過 4 小時 。 時記錄一次溫度 . 計時器校準(zhǔn)記錄 糾正措施報告 準(zhǔn)冷卻工序的溫度計 . 度計 . 2. 由 HACCP 小組對偏離產(chǎn)品進(jìn)行評估 ,決定處理方法 . 滅菌 CCP9 滅菌溫度不低于 115℃ ,保持在滅菌溫度下的時間不少于 10 分鐘。 操作者對每批進(jìn)入滅菌罐的產(chǎn)品監(jiān)控溫度 ,時間 . 滅菌工序監(jiān)控記錄 溫度計校準(zhǔn)記錄 計時器具校準(zhǔn)記錄 糾正措施報告 . \動力處每月對滅菌罐溫度記錄儀 \時間記錄儀校準(zhǔn)一次 . 品 ,進(jìn)行化驗 . 1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品 ,查找偏離原料 ,采取糾正措施 ,防止再發(fā)生 . 2. 由 HACCP 小組對偏離產(chǎn)品進(jìn)行評估 ,決定處理方法 . 冷卻 (2) CCP10 冷卻溫度由 60℃降至21℃ ,時間不超過 2小時 。 冷卻溫度由 21℃降至℃ ,時間不超過 4 小時 。 操作員對每批產(chǎn)品由 60℃降至 ℃的過程每隔 1 小時記錄一次溫 度 . 冷卻操作記錄 溫度計校準(zhǔn)記錄 計時器校準(zhǔn)記錄 糾正措施報告 . 準(zhǔn)冷卻工序的溫度計 . 度計 . 1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品 ,查找偏離原料 ,采取糾正措施 ,防止再發(fā)生 . 2. 由 HACCP 小組對偏離產(chǎn)品進(jìn)行評估 ,決定處理方法 . 冷藏 CCP11 成品冷藏庫溫度不超過℃ 監(jiān)控 ,每兩小時記錄一次 . 產(chǎn)品的時間和溫度 . 庫溫檢查記錄 溫度計校準(zhǔn)記錄 糾正措施報告 1. 保管員每兩小時用溫度 計檢查一次庫溫 . 自動測溫儀和庫房溫度計進(jìn)行校準(zhǔn) . 度計 . 1. 隔離偏離期間的產(chǎn)品 ,找出偏離原因 ,并采取糾正措施 ,以防止再次發(fā)生 . 2. 對隔離的產(chǎn)品由 HACCP 小組進(jìn)行評估 ,決定處理方法 . 簽名 : 日期 : 審核 : 日期 : 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作 者所有 ) 第 22 頁 共 22 頁
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