【正文】 時間短 通過 SSOP 控制 化學性 無 物理性 碎骨 是 原料肉中可能帶有碎骨 人工逐塊檢選 否 有限公司 ● 電話： ● 傳真： 第一版 HACCP 計劃 page 11 配料 生物性 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 否 否 連續(xù)加工 ,時間短 通過 SSOP 控制 化學性 無 物理性 無 斬拌 生物性 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 否 否 連續(xù)加工 ,時間短 通過 SSOP 控制 化學性 潤滑油、消毒劑、清洗劑的污染 否 通過 SSOP 控制 物理性 金屬雜質(zhì) 是 機器斬拌過程可能混入金屬雜質(zhì) 后續(xù)金屬檢測控制 否 注射 生物性 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 否 否 連續(xù)加工 ,時間短 通過 SSOP 控制 化學性 潤滑油、消毒劑、清洗劑的污染 否 通過 SSOP 控制 物理性 金屬雜質(zhì) 是 機器斬拌過程可能混入金屬雜質(zhì) 后續(xù)金屬檢測控制 否 絞肉 生物性 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 否 否 連續(xù)加工 ,時間短 通過 SSOP 控制 化學性 潤滑油、消毒劑、清洗劑的污染 否 通過 SSOP 控制 物理性 金屬雜質(zhì) 是 機器斬拌過程可能混入金屬雜質(zhì) 后續(xù)金屬檢測控制 否 腌制 生物性 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 是 否 腌制時間和溫度控制不當，會造成致病菌繁殖至不可接收水平 通過 SSOP 控制 控制腌制的時間和溫度 是 化學性 無 物理性 無 有限公司 ● 電話： ● 傳真： 第一版 HACCP 計劃 page 12 滾揉 生物性 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 是 否 滾揉時間和溫度控制不當，會造成致病菌繁殖至不可接收水平 通過 SSOP 控制 控制滾揉的時間和溫度 是 化學性 潤滑油、消毒劑、清洗劑的污染 否 通過 SSOP 控制 物理性 金屬雜質(zhì) 是 機器斬拌過程可能混入金屬雜質(zhì) 后續(xù)金屬檢測控制 否 腸衣清洗消毒 生物性 無 化學性 無 物理性 無 灌制 生物性 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 否 否 餡料溫度在 10℃以下，由灌制至熱處理的時間不超過 2 小時，不會造成細菌繁殖產(chǎn)毒至不可接收 水平 通過 SSOP 控制 化學性 潤滑油、消毒劑、清洗劑的污染 否 通過 SSOP 控制 化學性 無 金屬檢測 生物性 無 化學性 無 物理性 金屬雜質(zhì) 是 原料及加工過程中可能帶入金屬雜質(zhì) 通過金屬檢測器控制 是 卡釘檢測 生物性 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 ● 與食品安全有關的細菌的繁殖 否 否 連續(xù)加工 ,時間短 通過 SSOP 控制 化學性 無 物理性 金屬卡釘雜質(zhì) 是 灌制過程可能混入卡釘?shù)入s質(zhì) 人工檢測可以消除 否 熱處理 生物性 致病菌 是 時間、溫度控制不當會造成致病菌的殘存 ,執(zhí)行工藝流程③時 ,后續(xù)滅菌工序可以控制 ,執(zhí)行工藝流程①②時 ,控制熱處理的時間和溫度 否 是 有限公司 ● 電話： ● 傳真： 第一版 HACCP 計劃 page 13 化學性 無 物理性 無 冷卻(1) 生物性 ● 芽孢激活 ,繁殖 ● 與食品安全有關的細菌的污染 是 否 時間、溫度控制不當會造成芽孢激活 ,繁殖 通過 SSOP 控制二次污染 ,執(zhí)行工藝流程③時 ,后續(xù)滅菌工序可以控制 ,執(zhí)行工藝流 程①②時 ,控制冷卻的時間和溫度 否 是 化學性 無 物理性 無 真空包裝/ 貼標 生物性 ● 被激活芽孢的繁殖 ● 與食品安全有關的細菌的污染 否 否 連續(xù)加工 ,時間短 通過 SSOP 控制二次污染 化學性 無 物理性 無 滅菌 生物性 被激活的芽孢 是 時間 \溫度控制不當 ,可能無法殺滅被激活芽孢 控制滅菌的溫度和時間 是 化學性 無 物理性 無 冷卻(2) 生物性 ● 致病菌繁殖 ● 與食品安全有關的細菌的污染 是 否 時間 \溫度控制不當 ,使處于休眠的芽胞有可能開始繁殖 ,并產(chǎn)生毒素 . 通過 SSOP 控制二次污染 控制冷卻的時間和溫度 是 化學性 無 物理性 無 外包裝 /貼標簽 生物性 無 化學性 無 物理性 無 有限公司 ● 電話：