【正文】 第 12 頁共 31 頁 第 6 章 資源管理 1. 目的 為了確保食品安全管理體系的有效運行 ,應(yīng)適時地提供所需的資 源 ,確保實施和改進食品 安全管理體系的過程 ,滿足產(chǎn)品安全要求 . 2. 范圍 適用于本公司人力資源 ,基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境的控制 . 3. 職責 總經(jīng)理負責根據(jù)識別的需要提供適宜的資源 ,(包括配備合適的人員 ,設(shè)備 ,設(shè)施 ,環(huán)境 ,方 法等 ). 生產(chǎn)部負責人員的培訓(xùn) ,意識和能力的開發(fā) ,評價工作 ,負責廠區(qū)和生產(chǎn)部的環(huán)境衛(wèi)生 ,安 全保衛(wèi)工作 ,負責食堂后勤工作 . 生產(chǎn)部負責生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生的總體控制和洗衣房管理 。 e. 包括顧客反饋的溝通活動 。 d. 通過總經(jīng)理辦公會 ,各種座談會 ,質(zhì)量分析會 ,生產(chǎn)調(diào)度會 ,管理評審會 ,年終總結(jié)會 ,宣傳 布告欄 ,網(wǎng)絡(luò) ,網(wǎng)站等形式進行 . 公司通過人力資源管理 ,確保負責食品安全信息溝通的人員具備必要的知識 ,以履行其 在食品安全鏈中的相應(yīng)職責 ,并確保只有得到授權(quán)的人負責與食品安全有關(guān)信息的外部溝通 . 突發(fā)事件準備和響應(yīng) :食品安全小組負責建立并實施“應(yīng)急準備和響應(yīng)控制程序”充分 識別可能影響有關(guān)產(chǎn)品安全的潛在緊急情況事故 ,并確定響應(yīng)的管理方案 ,以便及時 響應(yīng)和采 取有效措施 ,消除或降低突發(fā)事件造成的產(chǎn)品安全影響 .突發(fā)事件準備和響應(yīng)的結(jié)果應(yīng)作為管 理評審的輸入 . . 管理評審 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 11 頁共 31 頁 總則 :總經(jīng)理按照計劃的時間間隔對食品安全管理體系的適宜性 ,充分性和有效性進行 評審 ,同時評價食品安全管理體系的改進和變更的需要 ,包括食品安全方針 ,目標的適宜性 .管 理評審過程應(yīng)確保收集必要的信息 ,并使總經(jīng)理能夠?qū)ζ溥M行評價 . 生產(chǎn)部負責建立并保持 ,“管理評審控制程序” ,獨立實施食品安全管理體系或結(jié)合其他 管理體系一并進行管理評審 .并保持管理評審的記錄 . . 評審輸入 :管理評審實施之前 ,總經(jīng)理應(yīng)進行周密策劃 ,各相關(guān)職能部門準備好評審輸 入的文件 ,資料和信息 ,管理評審輸入應(yīng)包括但不限于以下信息 : a. 審核的結(jié)果 ,驗證活動結(jié)果的分析 。 a. 橫向交流 .內(nèi)部一般采用《工作聯(lián)系單》 。 j. 公司遵守的顧客 ,行業(yè)和其他要求 。 f. 包裝 , 貯存和分銷體系 。 b. 原料 ,輔料和服務(wù) 。 d. 與食品安全管 理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)和溝通 . . 溝通 外部溝通 為確保在整個食品鏈中能獲得充分的食品安全方面的信息 ,公司應(yīng)制定 ,實施和保持有效 的措施 ,以便與下列各方進行溝通 . a. 與供方和分包商就原料質(zhì)量 ,加工要求 ,運輸?shù)冗_成一致 。 d. 適時提供食品安全管理體系運行必須的資源 。 g. 記錄文件更改的原因與證據(jù) . 記錄控制 辦公室負責建立并保持“記錄控制程序” ,規(guī)定記錄的糾正 ,標識 ,儲存 ,保護 ,檢索 ,保存期限 和處理所需的控制 .保存記錄以提供符合要求和食品安全管理體系有效運行的證據(jù) .記錄應(yīng)保 持清晰 ,易于識別和檢索 . 5. 支持性文件 文件控制程序 記錄控制程序 第 5 章 管理職責 1. 目的 通過總經(jīng)理的作用 ,規(guī)定公司的食品安全方針和目標 ,建立相應(yīng)的組織結(jié)構(gòu)并實施有效的信息溝通 ,按照計劃的時間間隔開層管理評審 ,以滿足本標準的要求 ,持續(xù)改進體系的有效性 . 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 7 頁共 31 頁 2. 范圍 適用于食品安全管理體系有關(guān)的各個部門和有關(guān)部門人員 . 3. 職責 .總經(jīng)理負責批準食品安全 方針和目標 ,批準組織機構(gòu)和機構(gòu)責權(quán)的設(shè)置 ,并組織管理評審 . 食品安全小組組長負責食品安全方針的貫切以及食品安全目標的分解 ,考核與評價 . . 生產(chǎn)部負責收集管理評審有關(guān)輸入材料 ,并負責管理評審提出的糾正 ,預(yù)防或改進項目的 跟蹤落實 . 各部門根據(jù)職能分工 ,負責職責范圍的信息溝通 ,應(yīng)急準備和響應(yīng)控制程序的實施 . 4. 管理職責 . 管理承諾 總經(jīng)理應(yīng)對其開發(fā) ,實施和改進食品安全管理體系的有效性作出承諾 .確定的經(jīng)營目標 或戰(zhàn)略規(guī)劃應(yīng)支持產(chǎn)品安全的要求 . 總經(jīng)理應(yīng)以身作則 .兌現(xiàn)自己的承諾 ,并提供以 下證據(jù) 。 c. 確保在使用處獲得適用文件的有關(guān)版本 。 c. 針對每一類別產(chǎn)品的 HACCP 計劃 。 b. 在食品供應(yīng)鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息 。對外是公司各種產(chǎn)品已經(jīng)實施食品安全管理體系的承諾 。 5. 負責食品安全管理體系的驗證和內(nèi)部審核 ,并負責產(chǎn)品 ,加工過程和體系不合格的糾正和 預(yù)防措施的控制 。 文件 編號 :QM/ZW20xx 寧波致味達食品有限公司 HACCP 管理手冊 (依據(jù) HACCPEC01《食品安全管理體系要求》編制 ) (版本 /修改 :A/0) 受控狀態(tài) :受控 持有人 :周利表 分發(fā)號 :02 編制 : 周利表 審批 : 周利表 批準 : 陳明弟 20xx 年 3 月 6 日發(fā)布 20xx 年 3 月 8 日實施 寧波致味達食品有限公司 發(fā)布 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 1 頁共 31 頁 目 錄 批準頁 ???????????????????????? 2 食品安全小組職責與權(quán)限 ???????????????? 3 第 0 章 :公司簡介 ???????????????????? 4 第 1 章 :使用范圍 ???????????????????? 5 第 2 章 :術(shù)語和定義 ??????????????????? 5 第 3 章 : 食品安全小組方針和目標 ????????????? 5 第 4 章 :食品安全管理體系要求 ?????????????? 6 第 5 章 : 管理職責 ???????????????????? 7 第 6 章 : 資源管理 ??????????????????? 11 第 7 章 : 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) ?????????????? 13 第 8 章 : 食品安全管理體系的驗證 ,確認和改進 ??????? 21 附錄 A:食品安全管理組織機構(gòu)圖 ????????????? 25 附錄 B:食品安全管理體系職能分配表 ??????????? 26 附錄 C:部門職責與權(quán)限說明書 ? ????????????? 27 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 2 頁共 31 頁 食品安全手冊批準頁 本手冊規(guī)定了公司的食品安全方針 ,食品安全目標 ,描述了本公司食品安全管理體系的 基本要求 ,是加工的衛(wèi)生安全管理應(yīng)長期遵循的綱領(lǐng)性文件 .經(jīng)食品安全小組審核 ,本手冊 符合 HACCPEC01“食品安全管理體系 要求”以及本公司產(chǎn)品相關(guān)法律 ,法規(guī)的要求 , 并總結(jié)了公司原有的食品安全管理經(jīng)驗 ,肖提交總經(jīng)理予以批準 發(fā)布 ,自 20xx 年 3月 8日實施 ,公司各級領(lǐng)導(dǎo)和全體員工必須遵照執(zhí)行 . 總經(jīng)理 :陳明弟 日期 :20xx38 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 3 頁共 31 頁 食品安全小組職責和權(quán)限 為了建立并有效實施食品安全管理體系 ,現(xiàn)任命下述成員食品安全小組 : 組長 : 成員 : 食品安全小組的上述成員均接受 HACCPEC01 食品安全管理體系要求 ,HACCP 原理等 的 系統(tǒng)知識培訓(xùn) ,并具備豐富的加工實際經(jīng)驗 ,能夠勝任食品安全管理體系工作 . 食品安全小組的職責和權(quán)限為 : 1. 負責食品安全管理體系文件 ,包括食品安全手冊 ,程序文件 ,作業(yè)指導(dǎo)書 ,HACCP 計劃的建 立和定期評審確認 。 4. 負責 CCP 監(jiān)視 ,糾偏行動 ,CCP 監(jiān)視設(shè)備校準等記錄的審核 。 8. 負責前提方案的審核 ,潛在不安全產(chǎn)品的評審和處理 . 總經(jīng)理 : 陳明弟 日期 : 20xx38 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 4 頁共 31 頁 第 1 章 適用范圍 本食品安全手冊依據(jù) HACCPEC01 食品安全管理體系要求以及相關(guān)法律 ,法規(guī)的要求 , 結(jié)合本公司實際情況編寫 .食品安全手冊對產(chǎn)品的衛(wèi)生安全管理要求進行了原則性的描述 . 本食品安全手冊對內(nèi)是食品安全管理的綱領(lǐng)性文件 ,是公司各級部門和全體員工進行加 工的依據(jù)文件和行動準則 。 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 5 頁共 31 頁 第 4 章 食品安全管理體系 為了滿足食品安全管理需要 .明確建立食品安全 管理體系的總體要求和基本要求 ,并有效 實施 ,保證出口產(chǎn)品的安全 . 適用于本公司產(chǎn)品生產(chǎn)加工有關(guān)的各個區(qū)域 ,部門和人員 . ,實施 ,保持和改進 . .生產(chǎn)部 ,供銷部 ,辦公室 ,供銷部 等根據(jù)職責與權(quán)限分工負責食品安全管理體系的相 關(guān)內(nèi)容 . 公司根據(jù) HACCPEC01 食品安全管理體系要求 ,CAC:HACCP 體系及其應(yīng)用準則以及 產(chǎn)品相關(guān)法規(guī)的要求 ,策劃食品安全管理體系并形成文件 ,予以實施 ,保持和持續(xù)改進 .建立的 食品安全管理體系應(yīng) : a. 確保合理預(yù)期發(fā)生的與相關(guān)的產(chǎn)品安全危害得以識別和評介 ,并以產(chǎn)品不直接或間接傷害 消費者的方式加以控制 。 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 6 頁共 31 頁 b. 程序文件 。 b. 確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識別 。 f. 防止作廢文件非預(yù)期使用 ,若因任何原因而保留作廢文件時 ,對這些文件進行適當標識 。 c. 組織管理評審活動 ,掌握食品安全管理體系的運行情況 。 b. 直接向總經(jīng)理報告食品安全管理體系的有效性適宜性 ,以進行評審 ,作為體系改進的基礎(chǔ) c. 為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育 。 e. 關(guān)注媒體就食品安全方面信息 . 在食品鏈中 ,溝通應(yīng)對公司產(chǎn)品的食品安全方面提供充分的信息 ,特別是應(yīng)用于那些需要 由食品鏈中其他公司控制的已知的食品安全危害 .應(yīng)保持記錄 . 建立信息獲取渠道 ,記錄來自顧客和主管部門的所有與食品安全有關(guān)的要求 . . 內(nèi)部溝通 公司通過總經(jīng)理辦公會 ,各種座談會 ,質(zhì)量分析會 ,生產(chǎn)調(diào)度會 ,管理評審會等 ,就影響 食品質(zhì)量安全的事項進行溝通 . 為保持食品質(zhì)量安全管理體 系是有效性 ,公司應(yīng)確保食品安全小組及時獲得變更的 信息 ,例如包括但不限予以下方面 : 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 10 頁共 31 頁 a. 產(chǎn)品或新產(chǎn)品 。 e. 清潔和衛(wèi)生計劃 。 i. 與食品安全危害和控制