【正文】 食品安全方針 a. 食品安全方針是由總經(jīng)理正式發(fā)布的公司的產(chǎn)品安全總宗旨和總方向 . b. 食品安全方針應(yīng)與公司的宗旨和公司在食 品供應(yīng)鏈中的位置相適應(yīng) ,是公司總體經(jīng)營方 針的組織部分 c. 食品安全方針應(yīng)體現(xiàn)滿足產(chǎn)品衛(wèi)生安全要求的承諾 (包括顧客要求 ,法律法規(guī)要求 ,管理機(jī) 關(guān)和公司自身的要求 )和溝通的要求 ,并體現(xiàn)產(chǎn)品的特點(diǎn) . d. 食品安全方針應(yīng)體持續(xù)改進(jìn)的承諾 ,并為食品安全目標(biāo)的制定提供框架和指南 . e. 根據(jù)上述要求 ,本公司制定了相應(yīng)的食品安全方針 ,食品安全方針的具體內(nèi)容見本食品安 全手冊第 3 章 . f. 總經(jīng)理和食品安全小組應(yīng)通過組織培訓(xùn) .宣傳 ,會議等多種溝通形式 ,確保各級人員均理 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 8 頁共 31 頁 解食品安全方針 ,并將食品安全方針轉(zhuǎn)化為自覺的行動結(jié)合于日常產(chǎn)品安全活動中 . g. 總經(jīng)理應(yīng)定期組織對食品安全方針的適宜性進(jìn)行評審 ,以保證食品安全方針能夠持續(xù)地適 應(yīng)內(nèi)部環(huán)境的變化 ,食品安全方針的評審可以單獨(dú)進(jìn)行 ,也可以結(jié)合于管理評審中進(jìn)行 . 食品安全目標(biāo) a. 根據(jù)食品安全方針建立符合實(shí)際的食品安全目標(biāo) ,食品安全目標(biāo)包括滿足產(chǎn)品衛(wèi)生安全 要求所需要的內(nèi)容 ,并可度量或評價(jià) .目前確定的食品安全目標(biāo) 及食品安全目標(biāo)的評價(jià)要求見 食品安全手冊第 3 章 . b. 食品安全小組在各相關(guān)職能和層次上進(jìn)行食品安全目標(biāo)的分解 ,各個(gè)部門根據(jù)分解的食 品安全目標(biāo) ,組織食品安全管理活動 ,并在活動過程中對食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況進(jìn)行自我評 價(jià) ,必要時(shí)采取措施以促進(jìn)食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn) . . 為使食品安全管理體系能滿足食品安全方針 ,目標(biāo) .并符合本標(biāo)準(zhǔn)“ 條款”的要 ,總經(jīng) 理應(yīng)確保食品安全小組在建立食品安全管理體系時(shí)進(jìn)行全面的策劃 ,確保體系得以充分識別 , 且與公司建立的其他管理體系保持有機(jī)協(xié)調(diào) ,并 保持有效 ,持續(xù)的實(shí)施 . 當(dāng)已建立的食品安全管理體系發(fā)生如下變更時(shí) ,食品安全小組應(yīng)進(jìn)行食品安全管理體 系的變更策劃 ,以保證變更期間食品安全管理體系的持續(xù)完整 . a. 擴(kuò)大產(chǎn)品或產(chǎn)品類別 : b. 導(dǎo)入新的管理體系標(biāo)準(zhǔn) c. 原有體系的組織機(jī)構(gòu) ,關(guān)鍵人員發(fā)生變化 。 k. 來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢 。加工車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場 ,包裝現(xiàn) 場環(huán)境衛(wèi)生的具體控制 .負(fù)責(zé)水電汽等能源以及設(shè)備設(shè)施的維護(hù) ,保養(yǎng) ,維修等管理 . 4. 控制要求 資源提供 總經(jīng)理根據(jù)食品安全方針 ,目標(biāo)及食品安全管理體系的要求 ,識別需要的資源并提供 適宜充分的資源 ,以確保食品安全管理體系的實(shí)施 ,改進(jìn)和更新 . . 資源包括人員資源 ,基礎(chǔ)設(shè)施和工作環(huán)境 . . 人力資源 . 總則 :為了確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行 ,公司應(yīng)指派具備與其崗位相適應(yīng)的人員 承擔(dān)食品安全管理體系的各項(xiàng)活動 ,并確保這些人員的教育 ,培訓(xùn) ,技能和經(jīng)驗(yàn)?zāi)軇偃纹鋶徫? 要求 .生產(chǎn)部負(fù)責(zé)建立“培訓(xùn)控制程序” ,規(guī)定人力資源的開發(fā)和培訓(xùn)實(shí)施的程序要求 . 當(dāng)需要外部專家?guī)椭?,實(shí)施或運(yùn)行食品安全管理體系時(shí) ,這些專家的職責(zé)和權(quán)限應(yīng)以 協(xié)議的方式予以記錄 . 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 13 頁共 31 頁 能力 ,意識和培訓(xùn) 公司根據(jù)各崗位的工作要求和工作特點(diǎn) ,規(guī)定與產(chǎn)品安全有關(guān)的崗位人員的技能和 能力要求 ,包括管理層 ,操作層 ,驗(yàn)證人員 . . 生產(chǎn)部根據(jù)各崗位能力要求及公司發(fā)展需要 ,確定人員的培訓(xùn)需求 ,編制培訓(xùn)計(jì)劃或 采取其他措施 ,培訓(xùn)對象應(yīng)包括管理人員 ,技術(shù)人員 ,驗(yàn)證人員和操作人員 .對于負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全 過程的監(jiān)視人員應(yīng)安排適宜的監(jiān)視技術(shù)培訓(xùn) ,并確保過程失控時(shí)能夠采取必要措施 . . 生產(chǎn)部根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃組織培訓(xùn)的實(shí)施工作 ,并做好必要的培訓(xùn)記錄 . . 生產(chǎn)部應(yīng)針對每次培訓(xùn) ,確定評價(jià)培訓(xùn)有效性的方法 ,對培訓(xùn)內(nèi)容和方法以及培訓(xùn) 效果進(jìn)行評價(jià) . . 人員培訓(xùn)過程中應(yīng)提高員工的產(chǎn)品安全意識 ,強(qiáng)調(diào)溝通在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品安全中的必要性 和重要性 ,并確保員工充分理解公司的食品安全方針和目標(biāo) ,理解其本職工作的相關(guān)性和重要 性 ,充分認(rèn)識其在實(shí)現(xiàn)食品安全方針和目標(biāo)中的責(zé)任和義務(wù)以及應(yīng)做出的努力和貢獻(xiàn) . . 生產(chǎn)部應(yīng)保存員工的教育 ,經(jīng)驗(yàn) ,培訓(xùn)和資格的適當(dāng)記錄 . . 基礎(chǔ)設(shè)施 . 公司根據(jù)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的需要 ,識別提供產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程要求所需的設(shè)施和設(shè)備 ,并進(jìn)行 適當(dāng)?shù)木S修 ,維護(hù) ,保養(yǎng) ,確保設(shè)施 ,設(shè)備的完好 . . 基礎(chǔ)設(shè)施包括水電汽 ,設(shè)備 ,倉庫 ,工作場所以及運(yùn)輸 ,通訊設(shè)施 . . 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)建立“設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)控制程序” ,并組織實(shí)施 . . 工作環(huán)境 . 工作環(huán)境是指各種工作條件的組合 ,工作條件包括物質(zhì)的 ,社會的 ,心理的和環(huán)境的因素 公司應(yīng)識別對安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程有影響的工作環(huán)境因素 . a. 影響工作環(huán)境的人因素 ,如工作方法 ,激勵政策 ,安全防護(hù) ,保衛(wèi)等 ,生產(chǎn)部負(fù)責(zé)管理 。蟲害控制 。經(jīng)驗(yàn) 。 b. 所用的監(jiān)視裝置 c. 適用的校準(zhǔn)方法 d. 監(jiān)視頻率 。評審采取的糾正措施 ,以 確保其有效 . 糾正和預(yù)防措施的記錄應(yīng)由負(fù)責(zé)人員簽字 ,并予以評價(jià) . 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 21 頁共 31 頁 糾正 : 根據(jù)終產(chǎn)品的用途和交付要求 ,食品安全小組應(yīng)確保受不符合關(guān)鍵控制點(diǎn) , 或不符合操作性前提方案影響的終產(chǎn)品得以識別和控制 ,建立和保持“不合格品控制程序” , 規(guī)定 : a. 識別和評定受影響的終產(chǎn)品 ,以確定對它們進(jìn)行適宜的處置 。負(fù)責(zé)監(jiān)視和測量裝置的控制 。有關(guān)食品安全管理體系適宜性 ,充分 性和有效性的其他信息 。 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 25 頁共 31 頁 e. 提供證據(jù)證明已采取糾正和糾正措施的有 效性 . 應(yīng)記錄分析的結(jié)果和由此產(chǎn)生的活動 ,并以相關(guān)的形式向總經(jīng)理報(bào)告 ,作為管理評審的 輸入 。負(fù)責(zé)內(nèi)部審核 。確定不符合的原因 。 d. 對每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)中每種危害的監(jiān)視程序 。分銷方式 . . 預(yù)期用途 :食品安全小組應(yīng)考慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期處理 ,并保持更新 ,預(yù) 期用途包括在終產(chǎn)品特性中 .應(yīng)確定各種產(chǎn)品和 (或 )過程類別的使用者和消費(fèi)者 ,并應(yīng)考慮消 費(fèi)者群體中已知的產(chǎn)品安全危害的易感人群 .應(yīng)識別 非預(yù)期但可能會出現(xiàn)的產(chǎn)品錯誤處理和 誤用 . 流程圖 ,過程步驟和控制措施 . 流程圖 :應(yīng)繪制食品安全管理體系所覆蓋產(chǎn)品或過程類別的流程圖 .流程圖應(yīng)提供產(chǎn) 品安全危害可能出現(xiàn) ,增加或引入的信息 .流程圖應(yīng)清晰 ,準(zhǔn)確和足夠詳盡 .適宜時(shí) ,過程流程圖 應(yīng)包括 : a. 運(yùn)行中所有操作步驟的順序和相互關(guān)系 。 b. 空氣 ,水 ,能源和其他基礎(chǔ)條件的提供 。 f. 以往管理評審的跟蹤措施 . . 評審輸出 :管理評審輸出應(yīng)包括與以下方面有關(guān)的決定和措施 : a. 食品安全管理體系有效性的改進(jìn) 。 g. 人員資格水平和 (或 )職責(zé)和權(quán)限分配 。 a. 向員工傳達(dá)滿足顧客和產(chǎn)品安全法律 ,法規(guī)要求 ,以及這些要求對公司發(fā)展的重要性 。也可用 于第二方認(rèn)證和第三方認(rèn)證時(shí) ,證實(shí)本公司產(chǎn)品的食品安全管理體系符合規(guī)定要求 . 本手冊適用產(chǎn)品范圍 :榨菜的生產(chǎn) (生產(chǎn)地址 :慈溪市周巷鎮(zhèn)海江村江后 ) 本手冊體現(xiàn)了 HACCPEC01 食品安全管理體系要求的五項(xiàng)關(guān)鍵原則 (相互溝通 ,系統(tǒng)管理 , 過程 控制 ,HACCP 原理和前提方案 )和 HACCP 計(jì)劃的七個(gè)基本原理 . . DB 33/T45620xx《食品企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范》 . HACCPEC01 食品安全管理體系 要求 . ISO9000:20xx 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 . ISO9001:20xx 質(zhì)量管理體系 要求 第 2 章 術(shù)語和定義 本文件采用 HACCPEC01 食品安全管理體系 要求 ,ISO9000:20xx 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ) 和術(shù)語中的術(shù)語和定義 . 其它術(shù)語和定義 (暫無 ) 第 3 章 食品安全方針和目標(biāo) 一 .食品安全方針 永遠(yuǎn)為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 .加強(qiáng)外部溝通 ,不斷改進(jìn)公司產(chǎn)品質(zhì)量 . 二 .食品安全目標(biāo) (總目標(biāo) ) (1) 出廠產(chǎn)品安全質(zhì)量抽檢合格率 100%。 7. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全事故 ,關(guān)鍵控制點(diǎn)異常與緊急情況的突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)計(jì)劃的組織的實(shí) 施 。 e. 確保外來玩具得到識別 ,并控制其分發(fā) 。 d. 生產(chǎn)場所 ,設(shè)備位置 ,周圍環(huán)境 。 c. 緊急狀況 ,事故和召回 。 c. 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的產(chǎn)品安全危害水平 . 前提方案應(yīng)與有關(guān)產(chǎn)品安全的需求相適應(yīng) ,并得到食品安全小組的審核或批準(zhǔn) 。預(yù)期用途 。 d. 如果監(jiān)視顯示控制措施不符合 ,采取的糾正和糾正措施 。防止其再次發(fā)生 。 d. 一旦召回 ,采取措施順序的程序 。 d. 人力資源管理和培訓(xùn)活動有效性評價(jià) . 驗(yàn)證結(jié)果應(yīng)予以記錄 ,并應(yīng)與食品安全小組溝通 .應(yīng)提供驗(yàn)證結(jié)果作為驗(yàn)證活動結(jié)果分析 的輸入 . 當(dāng)體系驗(yàn)證基于對終產(chǎn)品樣品的測試 ,且該測試的樣品表明不滿足產(chǎn)品安全危害的可接 受水平時(shí) ,受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為潛在不安全產(chǎn)品處理 . 驗(yàn)證活動結(jié)果分析 : 食品安全小組應(yīng)分 析驗(yàn)證活動的結(jié)果 ,包括內(nèi)部審核的結(jié)果 .應(yīng) 進(jìn)行分析 ,以達(dá)到下述目的 : a. 確認(rèn)體系整體運(yùn)行滿足策劃的安排 ,滿足本標(biāo)準(zhǔn)的要求和公司食品安全管理體系的要求 b. 識別食品安全管理體系改進(jìn)或更新的需求 。 △ 代表相關(guān)部門 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 28 頁共 31 頁 附錄 C: 部門職責(zé)和權(quán)限說明書 1. 總經(jīng)理 負(fù)責(zé)組織落實(shí)公司的各項(xiàng)決策 ,并確保實(shí)現(xiàn)預(yù)期決策目標(biāo) . 負(fù)責(zé)部門的設(shè)置 ,部門職責(zé)和權(quán)限的確定以及部門負(fù)責(zé)人的任免 . 負(fù)責(zé)銷售合同和訂單的評審 ,確認(rèn) . 組織食品安全管理體系評審 ,負(fù)責(zé)批準(zhǔn)和調(diào)整公司的食品安全方針 ,食品安全目標(biāo) . 負(fù)責(zé)食品安全手冊 ,程序文 件和 HACCP 計(jì)劃的審核批準(zhǔn) . 負(fù)責(zé)原料采購的總體調(diào)度 . 負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)工作 . 對公司產(chǎn)品安全質(zhì)量問題全權(quán)負(fù)責(zé) . 3. 食品安全小組組長 負(fù)責(zé)食品安全管理體系的建立 ,實(shí)施 ,保持和更新 . 負(fù)責(zé)定期向總經(jīng)理報(bào)告食品安全管理體系的運(yùn)行情況 ,并出改進(jìn)的需求 . 負(fù)責(zé)食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò) . 負(fù)責(zé)食品安全小組的內(nèi)部工作組織 ,協(xié)調(diào) ,并為小組成員安排相關(guān)的教育和培訓(xùn) . 4. 食品安全小組 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件 ,包括食品安全手冊 ,程序文件 ,作 業(yè)指導(dǎo)書 ,HACCP 計(jì)劃書 的建立和定期評審確認(rèn) . 負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的培訓(xùn) ,并組織貫切實(shí)施 . 負(fù)責(zé)監(jiān)督 ,檢查 GMP,SSOP 等前提方案和 HACCP 計(jì)劃的有效實(shí)施 . 負(fù)責(zé) CCP 監(jiān)視 ,糾偏行動 ,CCP 監(jiān)視設(shè)備校準(zhǔn)等記錄的審核 . 負(fù)責(zé)食品安全管理體系的驗(yàn)證和內(nèi)部審核 ,負(fù)責(zé)產(chǎn)品 ,加工過程和體系不合格的糾正 和預(yù)防措施的控制 . 負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的組織實(shí)施 . 負(fù)責(zé)產(chǎn)品安全事故 ,關(guān)鍵控制點(diǎn)異常與緊急情況的突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)計(jì)劃的組織實(shí) 施 負(fù)責(zé)前提方案的審核 ,潛在不安全產(chǎn)品的評審和處理 ,. 負(fù)責(zé)與政府機(jī)構(gòu)有關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生 安全信息的外部溝通工作 食品安全手冊 QM/ZW20xx 第 29 頁共 31 頁 5. 辦公室 合理配置和使用資金 ,以確保質(zhì)量管理工作的正常開展 . 加強(qiáng)對采購物資的財(cái)務(wù)控制 ,負(fù)責(zé)監(jiān)督 ,檢查和完善倉庫的帳目 ,做到帳 ,卡物相符 . 負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的全面