舟山某食品廠頭足類干品haccp計(jì)劃書(shū)(31頁(yè))-haccp-資料下載頁(yè)
2025-08-08 13:29本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】保企業(yè)按照所制定HACCP計(jì)劃運(yùn)作。年10月26日開(kāi)始實(shí)施。無(wú)異味，無(wú)嚴(yán)重機(jī)傷，組織緊密有彈性。在解凍過(guò)程中，應(yīng)將不。符合質(zhì)量要求的次料挑出。檢測(cè)報(bào)告接收產(chǎn)品。達(dá)到約含35%為止。20％左右時(shí)，方可拉出、冷卻、揭片。檢驗(yàn)合格后，存放于干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。蓋塑料薄膜以防止包裝材料受到污染。袋，再裝入清潔衛(wèi)生的外銷(xiāo)瓦楞紙箱中，用液壓機(jī)器壓包。22．冷藏：所有成品立即送入-18℃以下冷藏庫(kù)中，按規(guī)格、批號(hào)分別堆放。
【正文】 生物的 致病菌生長(zhǎng) 致病菌污染 化學(xué)的 無(wú) 物理的 金屬異物殘留 否 否 是 連續(xù)加工不會(huì)發(fā)生 通過(guò) SSOP 控制 金屬異物可能殘留在魚(yú)體內(nèi)，會(huì)對(duì)人體造成危害 用金屬探測(cè)儀對(duì)產(chǎn) 品逐一進(jìn)行金檢 是 貯藏 生物的危害 病原體生長(zhǎng) 化學(xué)的危害 無(wú) 物理的危害 無(wú) 否 凍結(jié)狀態(tài)下不可能發(fā)生。 發(fā)運(yùn) 生物的危害 病原體生長(zhǎng) 化學(xué)的危害 無(wú) 物理 的危害 無(wú) 否 凍結(jié)狀態(tài)下不可能發(fā)生 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 危害分析結(jié)果 經(jīng)危害分析表明，干燥蝦皮的關(guān)鍵控制點(diǎn)為： SO2檢測(cè)：危害為 SO2對(duì)人體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。 金屬檢測(cè) : 危害為金屬碎片殘留 。 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 第五部分、 HACCP 計(jì) 劃 表 公司名稱：舟山中興食品有限公司 產(chǎn)品描述：干燥蝦皮 地址：中國(guó)浙江省舟山市普陀區(qū)朱家尖涼帽潭 銷(xiāo)售貯藏方法：冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（ 18℃） 簽名： 包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱 日期： 預(yù)期用途 :進(jìn)一步加工后食用 消費(fèi)者 :普通公眾 (1) CCP (2) 顯著危害 (3) 預(yù)防措施的關(guān)鍵極限值 監(jiān) 控 (8) 糾偏 措施 (9) 記錄 (10) 驗(yàn)證 (4) 什么 (5) 如何 (6) 頻率 (7) 人員 原料接收 SO2殘留在魚(yú)體內(nèi)會(huì)對(duì)人體過(guò)敏反應(yīng) 蝦 體內(nèi)SO2 ≤30ppm 接收時(shí) 對(duì)每批鮮 蝦進(jìn)行抽樣，檢驗(yàn)SO2是否超標(biāo) 用 SO2檢測(cè)儀器檢 測(cè) 每批原料接收時(shí) 收購(gòu)驗(yàn)收員 隔離產(chǎn)品。 ２、查清發(fā)生偏差的原因。 ３、修正設(shè)備或糾正錯(cuò)誤做法或改正檢測(cè)方法或?qū)θ藛T進(jìn)行培訓(xùn)。 ４、對(duì)產(chǎn)品 進(jìn)行評(píng)估或重新檢 測(cè) 。 ５、處理產(chǎn)品。 新鮮原料評(píng)估 表 關(guān)于 SO2的化驗(yàn)室報(bào)告 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 中管網(wǎng)制造業(yè)頻道 HACCP 計(jì) 劃 表 公司名稱：舟山中興食品有限公司 產(chǎn)品描述： 干燥蝦皮 地址：中國(guó)浙江省舟山市普陀區(qū)朱家尖涼帽潭 銷(xiāo)售貯藏方法：冷凍貯存和發(fā)運(yùn)（ 18℃） 簽名： 包裝方式：內(nèi)套塑料袋，外裝紙箱 日期： 預(yù)期用途 :進(jìn)一步加工后食用 消費(fèi)者 :普通公眾 (1) CCP (2) 顯著危害 (3) 預(yù)防措施的關(guān)鍵極限值 監(jiān) 控 (8) 糾偏 措施 (9) 記錄 (10) 驗(yàn)證 (4) 什么 (5) 如 何 (6) 頻率 (7) 人員 金 檢 金屬殘留在 蝦體內(nèi)會(huì)對(duì)人體造成危害 蝦 體內(nèi)無(wú)殘留金屬異物 (鐵 ≤ 、鉛 ≤) 金屬探測(cè)儀靈敏 度 用金屬探測(cè)儀檢 測(cè)試 塊 每隔半小時(shí)測(cè)試一次 金 屬 探 測(cè) 儀 操 作 員 隔離產(chǎn)品。 ２、查清發(fā)生偏差的原因。 ３、修正設(shè)備或糾正錯(cuò)誤做法或改正檢測(cè)方法或?qū)θ藛T進(jìn)行培訓(xùn)。 ４、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估或重新金檢。 ５、處理產(chǎn)品。 金屬 檢測(cè) 記錄 表 審查金屬檢測(cè)記錄表
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