haccp的應(yīng)用(doc14)-haccp-資料下載頁
2025-08-09 08:45本頁面
【導(dǎo)讀】的食品法典操作規(guī)范和適用的食品安全法規(guī)。管理層對有效地實施HACCP. 在危害鑒別、評估、以及隨后制訂和應(yīng)用HACCP體系的。定某個危害必須予以控制，而無CCP存在，就應(yīng)考慮重新設(shè)計操作工序。表面相似但各自具有不同的屬性。當(dāng)對產(chǎn)品、加工或任何步驟進(jìn)行修改時，應(yīng)重新檢查HACCP的運(yùn)行，并做出必要的更改。的特性和生產(chǎn)規(guī)模。驗，以便制定有效的HACCP計劃。最好可以組成多種學(xué)科小組來完成該。制作流程圖—流程圖由HACCP小組制作。生產(chǎn)中予以消除或降低至可接受水平。危害發(fā)生的可能性和影響健康的嚴(yán)重性；導(dǎo)致上述情況的條件。確定CCP時應(yīng)使用判斷樹作為指導(dǎo)。絕大多數(shù)CCP監(jiān)控操作需要在短時間內(nèi)完成，因為它們。HACCP體系和記錄的復(fù)查；確定CCP處于受控狀態(tài)。如可能，驗證活動應(yīng)包括對HACCP計劃所有要素有效性的證實。偏離和有關(guān)的糾正措施；在行業(yè)、政府機(jī)關(guān)和學(xué)術(shù)界中對人員進(jìn)行HACCP原理和應(yīng)用的培訓(xùn)，和提高消費(fèi)者意識，是HACCP得以有效實施的重要因素。
【正文】 （ B） 所要控制的危害 （ C） 預(yù)防措施 （ D） 關(guān)鍵限值 （ E） 監(jiān)控程序 （ F） 糾正措施 （ G） 記錄 5. 記錄保存程序 6. 驗證程序 7. SSOP 8. 回收計劃 9. 顧客 /消費(fèi)者投訴 10. 標(biāo)識 /說明 Page 12 of 14 加拿大推薦的 HACCP 應(yīng)用模式 組成 HACCP 小組 產(chǎn)品描述 確立預(yù)期用途 建立工藝流程圖及工廠人流物流示意圖 現(xiàn)場驗證工藝流程圖及工廠人流物流圖 列出每一步驟的危害 —— （原理 1） 運(yùn)用 HACCP 判斷樹確立 CCP—— （原理 2） 建立關(guān)鍵限值 —— （原理 3） 建立監(jiān)控程序 —— （原理 4） 建立糾偏程序 —— （原理 5） 1建立驗證程序 —— （原理 6） 1建立記錄保持程序 /原理 16 的文件化程序（原理 7） 加加 拿拿 大大 推推 薦薦 表表 格格 產(chǎn)產(chǎn) 品品 描描 述述 加加 工工 /產(chǎn)產(chǎn) 品品 類類 型型 名名 稱稱 ：： 產(chǎn)產(chǎn) 品品 名名 稱稱 重重 要要 的的 產(chǎn)產(chǎn) 品品 特特 性性 （（ 水水 活活 度度 、 PH、 防防 腐腐 劑劑 等等 ）） 食食 用用 方方 法法 包包 裝裝 保保 質(zhì)質(zhì) 期期 銷銷 售售 地地 點點 標(biāo)標(biāo) 簽簽 說說 明明 特特 殊殊 分分 發(fā)發(fā) 控控 制制 Page 13 of 14 產(chǎn)產(chǎn) 品品 成成 分分 和和 外外 來來 原原 料料 表表 產(chǎn)產(chǎn) 品品 名名 稱稱 ：： 危危 害害 分分 析析 工工 作作 單單 產(chǎn)產(chǎn) 品品 名名 稱稱 ：： 確確 定定 的的 生生 物物 性性 危危 害害 （（ 細(xì)細(xì) 菌菌 、 寄寄 生生 蟲蟲 、 病病 毒毒 等等 ）） 控控 制制 點點 Page 14 of 14 操操 作作 者者 不不 能能 控控 制制 的的 危危 害害 產(chǎn)產(chǎn) 品品 名名 稱稱 ：： 所所 有有 不不 能能 由由 人人 為為 控控 制制 的的 （（ 生生 物物 的的 、 物物 理理 的的 、 化化 學(xué)學(xué) 的的 ）） 危危 害害 列列 表表 危危 害害 指指 出出 避避 免免 危危 害害 的的 方方 式式 （（ 蒸蒸 煮煮 說說 明明 、 公公 眾眾 教教 育育 、 保保 質(zhì)質(zhì)期期 內(nèi)內(nèi) 食食 用用 ）） HACCP 計劃表 加加 工工 步步 驟驟 CCP/危危 害害號號 碼碼 危危 害害 描描 述述 關(guān)關(guān) 鍵鍵 限限 值值 監(jiān)監(jiān) 控控 程程 序序 糾糾 偏偏 程程 序序 驗驗 證證 程程 序序 HACCP 記記 錄錄
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