第五章haccp的應用-資料下載頁
2025-06-24 19:03本頁面
【正文】 簽名： 日期：NMFS推薦HACCP模式1. HACCP小組組織機構圖2. 組織機構描述3. 產品描述/用途4. 對于類似產品組（1） 加工流程圖（2） 對于每個CCP點：（A） 位置（B） 所要控制的危害（C） 預防措施（D） 關鍵限值（E） 監(jiān)控程序（F） 糾正措施（G） 記錄5. 記錄保存程序6. 驗證程序7. SSOP8. 回收計劃9. 顧客/消費者投訴10. 標識/說明 加拿大推薦的HACCP應用模式組成HACCP小組產品描述確立預期用途建立工藝流程圖及工廠人流物流示意圖現(xiàn)場驗證工藝流程圖及工廠人流物流圖列出每一步驟的危害——（原理1）運用HACCP判斷樹確立CCP——（原理2）建立關鍵限值——（原理3）建立監(jiān)控程序——（原理4）建立糾偏程序——（原理5）1建立驗證程序——（原理6）1建立記錄保持程序/原理16的文件化程序（原理7）加拿大 推薦表格產品描述加工/產品類型名稱：產品名稱重要的產品特性（水活度、PH、防腐劑等）食用方法包裝保質期銷售地點標簽說明特殊分發(fā)控制 產品成分和外來原料表產品名稱：危害分析工作單產品名稱：確定的生物性危害（細菌、寄生蟲、病毒等）控制點 操作者不能控制的危害產品名稱：所有不能由人為控制的（生物的、物理的、化學的）危害列表危害指出避免危害的方式（蒸煮說明、公眾教育、保質期內食用）HACCP計劃表加工步驟CCP/危害號碼危害描述關鍵限值監(jiān)控程序糾偏程序驗證程序HACCP記錄
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