第五章haccp的應(yīng)用-資料下載頁(yè)
2025-06-24 19:03本頁(yè)面
【正文】 簽名： 日期：NMFS推薦HACCP模式1. HACCP小組組織機(jī)構(gòu)圖2. 組織機(jī)構(gòu)描述3. 產(chǎn)品描述/用途4. 對(duì)于類似產(chǎn)品組（1） 加工流程圖（2） 對(duì)于每個(gè)CCP點(diǎn)：（A） 位置（B） 所要控制的危害（C） 預(yù)防措施（D） 關(guān)鍵限值（E） 監(jiān)控程序（F） 糾正措施（G） 記錄5. 記錄保存程序6. 驗(yàn)證程序7. SSOP8. 回收計(jì)劃9. 顧客/消費(fèi)者投訴10. 標(biāo)識(shí)/說(shuō)明 加拿大推薦的HACCP應(yīng)用模式組成HACCP小組產(chǎn)品描述確立預(yù)期用途建立工藝流程圖及工廠人流物流示意圖現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證工藝流程圖及工廠人流物流圖列出每一步驟的危害——（原理1）運(yùn)用HACCP判斷樹確立CCP——（原理2）建立關(guān)鍵限值——（原理3）建立監(jiān)控程序——（原理4）建立糾偏程序——（原理5）1建立驗(yàn)證程序——（原理6）1建立記錄保持程序/原理16的文件化程序（原理7）加拿大 推薦表格產(chǎn)品描述加工/產(chǎn)品類型名稱：產(chǎn)品名稱重要的產(chǎn)品特性（水活度、PH、防腐劑等）食用方法包裝保質(zhì)期銷售地點(diǎn)標(biāo)簽說(shuō)明特殊分發(fā)控制 產(chǎn)品成分和外來(lái)原料表產(chǎn)品名稱：危害分析工作單產(chǎn)品名稱：確定的生物性危害（細(xì)菌、寄生蟲、病毒等）控制點(diǎn) 操作者不能控制的危害產(chǎn)品名稱：所有不能由人為控制的（生物的、物理的、化學(xué)的）危害列表危害指出避免危害的方式（蒸煮說(shuō)明、公眾教育、保質(zhì)期內(nèi)食用）HACCP計(jì)劃表加工步驟CCP/危害號(hào)碼危害描述關(guān)鍵限值監(jiān)控程序糾偏程序驗(yàn)證程序HACCP記錄
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