haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則-資料下載頁(yè)
2025-06-28 08:05本頁(yè)面
【正文】 動(dòng)。 HACCP的改進(jìn)。HACCP工作單實(shí)例附于圖3。培訓(xùn)HACCP有效執(zhí)行的基本要素是對(duì)生產(chǎn)企業(yè)、政府和學(xué)術(shù)界人員進(jìn)行HACCP原理和應(yīng)用的培訓(xùn)，并增加消費(fèi)者的意識(shí)。作為發(fā)展特定培訓(xùn)以支持HACCP計(jì)劃的一個(gè)幫助，應(yīng)制訂工作說(shuō)明和程序，規(guī)定在各個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)上操作人員的任務(wù)。原料生產(chǎn)者、生產(chǎn)企業(yè)、貿(mào)易集團(tuán)、消費(fèi)組織和主管機(jī)構(gòu)之間的合作是至關(guān)重要的。應(yīng)為生產(chǎn)企業(yè)和主管機(jī)關(guān)提供聯(lián)合培訓(xùn)機(jī)會(huì)，以鼓勵(lì)、保持相互間的連續(xù)對(duì)話，并為實(shí)踐中應(yīng)用HACCP營(yíng)造相互理解的良好氛圍。 圖1HACCP應(yīng)用的邏輯順序組成HACCP小組描述產(chǎn)品識(shí)別預(yù)期用途制作流程圖流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)列出所有潛在危害進(jìn)行危害分析考慮控制措施確定CCPs對(duì)各個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)建立糾偏行動(dòng)建立驗(yàn)證程序建立文件和記錄保持系統(tǒng)1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 見(jiàn)圖2 8. 9. 10. 11. 12. 圖2確定CCPs的判斷樹(shù)實(shí)例（按順序回答問(wèn)題）有控制措施存在嗎？是該步驟上的控制對(duì)安全是必要的嗎？該步驟是否專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)用于把危害的可能發(fā)生消除、降低到可接受水平 （**）否修改步驟，工藝或產(chǎn)品是否不是 CCP停止 （*）是否危害產(chǎn)生的污染是否會(huì)超過(guò)可接受水平或增加到不可接受水平？ （**）否不是 CCP停止 （*）是后續(xù)步驟可否消除危害或?qū)⑽：Φ陌l(fā)生降低到可接受水平 （**）否關(guān)鍵控制點(diǎn)是不是 CCP停止 （*）問(wèn)題1 問(wèn)題2問(wèn)題3問(wèn)題4（*） 按過(guò)程進(jìn)行至下一個(gè)危害。（**） 在HACCP計(jì)劃的CCPs確定的總體目標(biāo)內(nèi)，需對(duì)可接受和不可接受的水平作出定義。 圖3HACCP工作單實(shí)例描述產(chǎn)品1. 加工流程圖2. 3. 一覽表步驟危害控制措施CCPs關(guān)鍵限值監(jiān)控程序糾偏行動(dòng)記錄驗(yàn)證4. 翻譯：蘇大路 孔繁明 沈山江14 / 14
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1