haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則-資料下載頁
2025-06-28 08:05本頁面
【正文】 動。 HACCP的改進(jìn)。HACCP工作單實例附于圖3。培訓(xùn)HACCP有效執(zhí)行的基本要素是對生產(chǎn)企業(yè)、政府和學(xué)術(shù)界人員進(jìn)行HACCP原理和應(yīng)用的培訓(xùn)，并增加消費者的意識。作為發(fā)展特定培訓(xùn)以支持HACCP計劃的一個幫助，應(yīng)制訂工作說明和程序，規(guī)定在各個關(guān)鍵控制點上操作人員的任務(wù)。原料生產(chǎn)者、生產(chǎn)企業(yè)、貿(mào)易集團(tuán)、消費組織和主管機構(gòu)之間的合作是至關(guān)重要的。應(yīng)為生產(chǎn)企業(yè)和主管機關(guān)提供聯(lián)合培訓(xùn)機會，以鼓勵、保持相互間的連續(xù)對話，并為實踐中應(yīng)用HACCP營造相互理解的良好氛圍。 圖1HACCP應(yīng)用的邏輯順序組成HACCP小組描述產(chǎn)品識別預(yù)期用途制作流程圖流程圖的現(xiàn)場確認(rèn)列出所有潛在危害進(jìn)行危害分析考慮控制措施確定CCPs對各個CCP建立關(guān)鍵限值對各個CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)建立糾偏行動建立驗證程序建立文件和記錄保持系統(tǒng)1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 見圖2 8. 9. 10. 11. 12. 圖2確定CCPs的判斷樹實例（按順序回答問題）有控制措施存在嗎？是該步驟上的控制對安全是必要的嗎？該步驟是否專門設(shè)計用于把危害的可能發(fā)生消除、降低到可接受水平 （**）否修改步驟，工藝或產(chǎn)品是否不是 CCP停止 （*）是否危害產(chǎn)生的污染是否會超過可接受水平或增加到不可接受水平？ （**）否不是 CCP停止 （*）是后續(xù)步驟可否消除危害或?qū)⑽：Φ陌l(fā)生降低到可接受水平 （**）否關(guān)鍵控制點是不是 CCP停止 （*）問題1 問題2問題3問題4（*） 按過程進(jìn)行至下一個危害。（**） 在HACCP計劃的CCPs確定的總體目標(biāo)內(nèi)，需對可接受和不可接受的水平作出定義。 圖3HACCP工作單實例描述產(chǎn)品1. 加工流程圖2. 3. 一覽表步驟危害控制措施CCPs關(guān)鍵限值監(jiān)控程序糾偏行動記錄驗證4. 翻譯：蘇大路 孔繁明 沈山江14 / 14
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