haccp體系在超高溫滅菌乳中的應(yīng)用-資料下載頁
2025-06-28 08:19本頁面
【正文】 報(bào)警，殺菌機(jī)和灌裝機(jī)自動(dòng)停機(jī)，操作工對(duì)停機(jī)前的產(chǎn)品進(jìn)行采樣，并由質(zhì)量中心檢測(cè)。CCP4灌裝生物性:( 細(xì)菌總數(shù)、致病菌、大腸桿菌、霉菌、 酵母菌雙氧水濃度、包體封合良好性雙氧水濃度送化驗(yàn)室檢測(cè)使用前操作工現(xiàn)場(chǎng)糾偏：更換濃度合格的雙氧水預(yù)防性糾正措施：每班生產(chǎn)前檢查雙氧水濃度。品保處：依據(jù)《成品質(zhì) 量監(jiān)控計(jì)劃》對(duì)保溫樣進(jìn)行檢測(cè)《灌裝機(jī)生產(chǎn)記錄》《保溫實(shí)驗(yàn)通知單》 百利灌裝機(jī)：中亞：橫封溫度、縱封溫度（德建設(shè)備：無菌倉壓力和蒸氣障溫度）。TBA/9型：縱封壓力、橫封功率、貼條功率、縱封溫度、無菌空氣壓力。設(shè)備顯示溫度每1小時(shí)檢查一次，每2個(gè)小時(shí)在白板上記錄一次，有異常進(jìn)行紙版記錄注：各機(jī)型參數(shù)的具體限值見各機(jī)型《標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)》?；瘜W(xué)性(雙氧水殘留) 各機(jī)型：成品口感:無澀味、苦味；雙氧水消耗量或噴灑量；雙氧用量具體見《灌裝機(jī)雙氧水耗量標(biāo)準(zhǔn)成品口感操作工品嘗每次換罐時(shí) 現(xiàn)場(chǎng)糾偏：組織進(jìn)行產(chǎn)品品嘗并查看雙氧水的消耗量。 預(yù)防措施：每班生產(chǎn)前檢查雙氧水的量，每班結(jié)束檢查雙氧水的耗量，過程檢測(cè)殘留量品保處:雙氧水殘留量《灌裝機(jī)生產(chǎn)記錄》雙氧水耗用量設(shè)備顯示每班（如果直接交接班連續(xù)生產(chǎn)，在生產(chǎn)結(jié)束時(shí)）雙氧水殘留量≤ 雙氧水殘留量試紙條檢測(cè)開機(jī)、過程中、停機(jī)測(cè)三次《灌裝機(jī)生產(chǎn)記錄》5． 常見質(zhì)量問題與措施 脂肪上浮當(dāng)剪開利樂包會(huì)發(fā)現(xiàn)上層有明顯可見的白色流動(dòng)液體，有時(shí)浮有少量白色碎片而且粘在盒內(nèi)壁。主要原因：生產(chǎn)過程均質(zhì)不當(dāng)，乳化劑的乳化效果不好，原料乳的新鮮度，脂肪含量及含氧量有關(guān)，由于保質(zhì)期長(zhǎng)，在重力的作用下脂肪上浮。解決措施：適當(dāng)?shù)臒崽幚?，控制均質(zhì)壓力和起始的黏度就能避免，一般在成品的堆碼時(shí)將底面朝上碼垛。 蛋白質(zhì)凝塊和乳清析出在滅菌貯存早期只是少量的凝塊，隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)凝塊增大并沉于底部，而上部則析出少量澄清的乳清液。主要原因：熱處理過度，酸度過高，加入的某些鹽類影響乳中固有鹽類平衡體系，微生物殘留。解決措施：嚴(yán)格控制原料乳的微生物指標(biāo)，防止異常乳、摻假乳混入，采用適當(dāng)?shù)臒崽幚硎侄螌?duì)微生物滅活，盡可能的縮短原料乳的貯存時(shí)間。 酸包和脹包產(chǎn)品酸臭、脹包。主要原因：乳作為微生物生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基，當(dāng)殺菌不徹底而有微生物殘留時(shí)，只要條件適宜微生物繁殖，一方面產(chǎn)酸，使產(chǎn)品有酸味臭味，另一方面產(chǎn)氣，使奶包膨脹。解決措施：找出產(chǎn)設(shè)備原因，是否殺菌機(jī)出現(xiàn)了故障、參數(shù)是否正確。無菌罐裝機(jī)的無菌區(qū)是否出現(xiàn)問題造成后期污染，對(duì)原料乳的微生物質(zhì)控。 滋味氣味的改變a 褐變 乳中乳糖和某些氨基酸發(fā)生焦糖化反應(yīng)b 蒸煮味和焦糊味 過度回流和保溫時(shí)間過長(zhǎng)、殺菌設(shè)備結(jié)垢苦味 酶水解乳蛋白c酸臭味 微生物殘留產(chǎn)生酸敗味和腐臭味解決措施：從殺菌強(qiáng)度上采取措施，殺菌設(shè)備防止結(jié)焦、糊管，保證設(shè)備清洗與消毒的規(guī)范性和有效性。 漏包污染成品裝箱后在儲(chǔ)存的過程中發(fā)現(xiàn)漏包并污染整箱牛奶主要原因：罐裝機(jī)設(shè)備的操作(3P條跑偏、橫縱封不良)或包裝時(shí)外部因素出現(xiàn)傷口。解決措施：開機(jī)前調(diào)整適當(dāng)?shù)膲毫蜏囟?，抓包人員發(fā)現(xiàn)漏包及時(shí)挑出，包裝時(shí)輕拿輕放 噴碼有誤成品包裝的內(nèi)包與外箱噴碼批次不一致。出現(xiàn)噴碼不清或錯(cuò)誤，亂碼、花碼、噴碼不標(biāo)準(zhǔn)（箱體噴碼的長(zhǎng)5055mm,寬為1013mm。百利包包體的噴碼長(zhǎng)2425mm,寬34mm。）解決措施：開機(jī)前先調(diào)試噴碼機(jī)，保證噴碼準(zhǔn)確無誤時(shí)等待生產(chǎn)。綜上所述，食品質(zhì)量控制在生產(chǎn)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都十分的重要，嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范的操作，對(duì)于生產(chǎn)過程中存在的問題綜合分析，找出合理的解決措施，避免影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的問題發(fā)生。極大地提高企業(yè)工作效率，降低檢驗(yàn)成本，提高企業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力及產(chǎn)品的安全信譽(yù)度，從而使企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益得到保證，給消費(fèi)者帶來安全、放心的產(chǎn)品?？偨Y(jié)隨著社會(huì)不斷進(jìn)步，人們對(duì)奶類的認(rèn)識(shí)逐漸重視，特別是乳有益的生理保健作用。奶類是一些營(yíng)養(yǎng)素的良好來源,它含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)(如鈣)、微量元素、維生素 (如維生素A、B2和B12)。食物消費(fèi)調(diào)查和推薦的膳食供給量中指出,歐洲人膳食中來自奶類的營(yíng)養(yǎng)素占的比例很大。奶類蛋白中富含的必需氨基酸可以補(bǔ)充植物蛋白如小麥中必需氨基酸的不足。并且所有人群均可食用，尤其對(duì)于孕婦、中老年人及成長(zhǎng)發(fā)育旺盛的青少年兒童來說，奶是最好的補(bǔ)鈣食品之一。在生產(chǎn)過程中不斷地進(jìn)行技術(shù)改造和創(chuàng)新，根據(jù)消費(fèi)者的需要提高生產(chǎn)工藝，才能使企業(yè)不斷發(fā)展壯大。參考文獻(xiàn)1 阮征 乳制品安全生產(chǎn)與質(zhì)量控制 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004，122 陳歷俊 液態(tài)乳加工與質(zhì)量控制 北京：北京輕工業(yè)出版社，2008，43 郭本恒 液態(tài)奶 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2003，94 孫桂林 食品分析質(zhì)量保證與實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可 化學(xué)工業(yè)出版社 2007，45 陳建輝 食品加工企業(yè)質(zhì)量主管與內(nèi)部質(zhì)量規(guī)范化管理及過程控制實(shí)務(wù)全書 2008，16 包大躍 食品企業(yè)HACCP的實(shí)施指南，2007,5全文的格式依據(jù)共享中的模板格式進(jìn)行修改，摘要?jiǎng)h減，講這篇文章的重點(diǎn)就好了，序號(hào)調(diào)整一下！致 謝 詞時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間三年的大學(xué)生活即將結(jié)束，在校的兩年時(shí)間里，我得到了多人的無私關(guān)懷和熱心幫助，特別是在園林科技學(xué)院各任課老師的言傳身教下，使我順利地完成了學(xué)業(yè)，為我今后的工作、學(xué)習(xí)建立了良好的基礎(chǔ)，他們廣闊的思路、淵博的知識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，是我學(xué)習(xí)的楷模，將永遠(yuǎn)激勵(lì)著我前進(jìn)。最最感謝生我養(yǎng)我的父母，他們給予了我無私的愛，為我的成長(zhǎng)付出了許多許多，愿他們健康長(zhǎng)壽。敬愛的領(lǐng)導(dǎo)和老師們，聆聽著你們的諄諄教誨，感受著你們的親切關(guān)懷，我們便又多了一份生命的沉淀……對(duì)于你們給予的一切，我們將永記心間！華麗的詞藻無法表達(dá)我們對(duì)你們的深深謝意，只能輕輕地道一句：謝謝你們，敬愛的領(lǐng)導(dǎo)和老師們!同時(shí)我還要感謝培養(yǎng)我長(zhǎng)大含辛茹苦的父母，謝謝你們!此致敬禮 學(xué)生:王倩倩2012年3月1日
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