haccp體系在超高溫滅菌乳中的應用-資料下載頁
2025-06-28 08:19本頁面
【正文】 報警，殺菌機和灌裝機自動停機，操作工對停機前的產(chǎn)品進行采樣，并由質量中心檢測。CCP4灌裝生物性:( 細菌總數(shù)、致病菌、大腸桿菌、霉菌、 酵母菌雙氧水濃度、包體封合良好性雙氧水濃度送化驗室檢測使用前操作工現(xiàn)場糾偏：更換濃度合格的雙氧水預防性糾正措施：每班生產(chǎn)前檢查雙氧水濃度。品保處：依據(jù)《成品質 量監(jiān)控計劃》對保溫樣進行檢測《灌裝機生產(chǎn)記錄》《保溫實驗通知單》 百利灌裝機：中亞：橫封溫度、縱封溫度（德建設備：無菌倉壓力和蒸氣障溫度）。TBA/9型：縱封壓力、橫封功率、貼條功率、縱封溫度、無菌空氣壓力。設備顯示溫度每1小時檢查一次，每2個小時在白板上記錄一次，有異常進行紙版記錄注：各機型參數(shù)的具體限值見各機型《標準參數(shù)》?；瘜W性(雙氧水殘留) 各機型：成品口感:無澀味、苦味；雙氧水消耗量或噴灑量；雙氧用量具體見《灌裝機雙氧水耗量標準成品口感操作工品嘗每次換罐時 現(xiàn)場糾偏：組織進行產(chǎn)品品嘗并查看雙氧水的消耗量。 預防措施：每班生產(chǎn)前檢查雙氧水的量，每班結束檢查雙氧水的耗量，過程檢測殘留量品保處:雙氧水殘留量《灌裝機生產(chǎn)記錄》雙氧水耗用量設備顯示每班（如果直接交接班連續(xù)生產(chǎn)，在生產(chǎn)結束時）雙氧水殘留量≤ 雙氧水殘留量試紙條檢測開機、過程中、停機測三次《灌裝機生產(chǎn)記錄》5． 常見質量問題與措施 脂肪上浮當剪開利樂包會發(fā)現(xiàn)上層有明顯可見的白色流動液體，有時浮有少量白色碎片而且粘在盒內壁。主要原因：生產(chǎn)過程均質不當，乳化劑的乳化效果不好，原料乳的新鮮度，脂肪含量及含氧量有關，由于保質期長，在重力的作用下脂肪上浮。解決措施：適當?shù)臒崽幚?，控制均質壓力和起始的黏度就能避免，一般在成品的堆碼時將底面朝上碼垛。 蛋白質凝塊和乳清析出在滅菌貯存早期只是少量的凝塊，隨著貯存時間延長凝塊增大并沉于底部，而上部則析出少量澄清的乳清液。主要原因：熱處理過度，酸度過高，加入的某些鹽類影響乳中固有鹽類平衡體系，微生物殘留。解決措施：嚴格控制原料乳的微生物指標，防止異常乳、摻假乳混入，采用適當?shù)臒崽幚硎侄螌ξ⑸餃缁?，盡可能的縮短原料乳的貯存時間。 酸包和脹包產(chǎn)品酸臭、脹包。主要原因：乳作為微生物生長的良好培養(yǎng)基，當殺菌不徹底而有微生物殘留時，只要條件適宜微生物繁殖，一方面產(chǎn)酸，使產(chǎn)品有酸味臭味，另一方面產(chǎn)氣，使奶包膨脹。解決措施：找出產(chǎn)設備原因，是否殺菌機出現(xiàn)了故障、參數(shù)是否正確。無菌罐裝機的無菌區(qū)是否出現(xiàn)問題造成后期污染，對原料乳的微生物質控。 滋味氣味的改變a 褐變 乳中乳糖和某些氨基酸發(fā)生焦糖化反應b 蒸煮味和焦糊味 過度回流和保溫時間過長、殺菌設備結垢苦味 酶水解乳蛋白c酸臭味 微生物殘留產(chǎn)生酸敗味和腐臭味解決措施：從殺菌強度上采取措施，殺菌設備防止結焦、糊管，保證設備清洗與消毒的規(guī)范性和有效性。 漏包污染成品裝箱后在儲存的過程中發(fā)現(xiàn)漏包并污染整箱牛奶主要原因：罐裝機設備的操作(3P條跑偏、橫縱封不良)或包裝時外部因素出現(xiàn)傷口。解決措施：開機前調整適當?shù)膲毫蜏囟?，抓包人員發(fā)現(xiàn)漏包及時挑出，包裝時輕拿輕放 噴碼有誤成品包裝的內包與外箱噴碼批次不一致。出現(xiàn)噴碼不清或錯誤，亂碼、花碼、噴碼不標準（箱體噴碼的長5055mm,寬為1013mm。百利包包體的噴碼長2425mm,寬34mm。）解決措施：開機前先調試噴碼機，保證噴碼準確無誤時等待生產(chǎn)。綜上所述，食品質量控制在生產(chǎn)中的每一個環(huán)節(jié)都十分的重要，嚴格按照質量標準以及規(guī)范的操作，對于生產(chǎn)過程中存在的問題綜合分析，找出合理的解決措施，避免影響產(chǎn)品質量和安全性的問題發(fā)生。極大地提高企業(yè)工作效率，降低檢驗成本，提高企業(yè)在市場上的競爭力及產(chǎn)品的安全信譽度，從而使企業(yè)的經(jīng)濟效益得到保證，給消費者帶來安全、放心的產(chǎn)品?？偨Y隨著社會不斷進步，人們對奶類的認識逐漸重視，特別是乳有益的生理保健作用。奶類是一些營養(yǎng)素的良好來源,它含有優(yōu)質的蛋白質、多種礦物質(如鈣)、微量元素、維生素 (如維生素A、B2和B12)。食物消費調查和推薦的膳食供給量中指出,歐洲人膳食中來自奶類的營養(yǎng)素占的比例很大。奶類蛋白中富含的必需氨基酸可以補充植物蛋白如小麥中必需氨基酸的不足。并且所有人群均可食用，尤其對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童來說，奶是最好的補鈣食品之一。在生產(chǎn)過程中不斷地進行技術改造和創(chuàng)新，根據(jù)消費者的需要提高生產(chǎn)工藝，才能使企業(yè)不斷發(fā)展壯大。參考文獻1 阮征 乳制品安全生產(chǎn)與質量控制 北京：化學工業(yè)出版社，2004，122 陳歷俊 液態(tài)乳加工與質量控制 北京：北京輕工業(yè)出版社，2008，43 郭本恒 液態(tài)奶 北京：化學工業(yè)出版社，2003，94 孫桂林 食品分析質量保證與實驗室認可 化學工業(yè)出版社 2007，45 陳建輝 食品加工企業(yè)質量主管與內部質量規(guī)范化管理及過程控制實務全書 2008，16 包大躍 食品企業(yè)HACCP的實施指南，2007,5全文的格式依據(jù)共享中的模板格式進行修改，摘要刪減，講這篇文章的重點就好了，序號調整一下！致 謝 詞時光飛逝，轉眼間三年的大學生活即將結束，在校的兩年時間里，我得到了多人的無私關懷和熱心幫助，特別是在園林科技學院各任課老師的言傳身教下，使我順利地完成了學業(yè)，為我今后的工作、學習建立了良好的基礎，他們廣闊的思路、淵博的知識、嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度，是我學習的楷模，將永遠激勵著我前進。最最感謝生我養(yǎng)我的父母，他們給予了我無私的愛，為我的成長付出了許多許多，愿他們健康長壽。敬愛的領導和老師們，聆聽著你們的諄諄教誨，感受著你們的親切關懷，我們便又多了一份生命的沉淀……對于你們給予的一切，我們將永記心間！華麗的詞藻無法表達我們對你們的深深謝意，只能輕輕地道一句：謝謝你們，敬愛的領導和老師們!同時我還要感謝培養(yǎng)我長大含辛茹苦的父母，謝謝你們!此致敬禮 學生:王倩倩2012年3月1日
法律信息相關推薦
鄂ICP備17016276號-1