haccp體系在uht滅菌奶中的應(yīng)用(1)-資料下載頁
2025-03-02 18:52本頁面
【正文】 誰 超高溫滅菌 脂肪上浮 控制真空度 控制均質(zhì)壓力溫度 CQP4 真空度：~8bar 均質(zhì)壓力:245~255 bar 均質(zhì)溫度 :6575℃ 真空度 均質(zhì)壓力 均質(zhì)溫度℃ 殺菌工段 查看顯示柜 1次/半小時(shí) 操作工 預(yù)防性糾偏措施 /設(shè)備部 :設(shè)備定期的維護(hù)保養(yǎng) 現(xiàn)場(chǎng)糾偏 /生產(chǎn)部 :返工 審核記錄 實(shí)驗(yàn)室檢查 殺菌機(jī)運(yùn)行記錄表 、殺菌工段記錄表 39 利樂包、利樂枕 產(chǎn)品 品質(zhì)危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測(cè) 糾偏措施 /誰 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰 灌 裝 凈含量不足 設(shè)備定期維 護(hù) 保養(yǎng) 、校 對(duì) 校準(zhǔn) 、確保沖料管暢通 。 CQP5 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 凈含量 灌裝機(jī) 測(cè)量 1次/半小時(shí) 操作工 預(yù)防性糾偏措施 /設(shè)備部 :設(shè)備定期的維護(hù)保養(yǎng) 現(xiàn)場(chǎng)糾偏 /操作工 、機(jī)修 及時(shí)調(diào)準(zhǔn) ， 扣留不合格品 審核記錄 灌裝機(jī)運(yùn)行記錄表 40 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 41 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 原奶檢驗(yàn)接受 C：抗生素 、 硝酸鹽 、 亞硝酸鹽 牛奶新鮮度差 摻假 CCP1 原奶接受標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 42 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 原輔料包 裝材料接收 C：化學(xué)試劑殘留 、重金屬元素 CCP1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 國家標(biāo)準(zhǔn) 抽奶過濾 P：異物 CCP2 20目過濾網(wǎng)無破裂 前蘇聯(lián)食品法（金屬異物Φ≤ 3mm） 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 43 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 抽奶過濾 P：異物 CCP2 20目過濾網(wǎng)無破裂 前蘇聯(lián)食品法（金屬異物Φ≤ 3mm） 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 44 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 冷卻貯藏、交貨 B：細(xì)菌污染及毒素 C：乳清分離 、 脂肪上浮 CCP3 貯藏溫度 0~`8℃ 時(shí)間 ≤24h 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 45 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 配料 添加劑過量 CCP4 產(chǎn)品配方 國標(biāo) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 46 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 超高溫滅菌 B：微生物 CCP5 中性產(chǎn)品： 135~139℃ ； 酸性產(chǎn)品： 119－ 123℃ ； 4秒 巴氏殺菌法 灌裝 B：微生物 CCP6 灌裝設(shè)備工藝參數(shù) 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 47 原奶檢驗(yàn)接收 Q：干物質(zhì)不符合標(biāo)準(zhǔn) CQP1 原奶接受標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo) （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 48 配料 Q：口感偏離標(biāo)準(zhǔn) CQP2 產(chǎn)品配料表 產(chǎn)品配料表、國標(biāo) （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 49 閃蒸 Q：干物質(zhì) 、 口感偏離標(biāo)準(zhǔn) CQP3 溫度：進(jìn) 85~90℃ 出 30~80℃ 真空度： 乳制品加工工藝 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 50 超高溫滅菌 Q： 脂肪上浮 CQP4 真空度： ~8bar 均質(zhì)壓力 :— bar 均質(zhì)溫度 :6575℃ 乳制品加工工藝 灌裝 Q：凈含量不足 CQP5 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo) （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 51 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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