haccp體系及其應用--資料下載頁
2025-03-02 18:53本頁面
【正文】 ,包括良好操作規(guī)范 (GMP) ? 風險評估 :包括危害識別 ,危害描述 ,暴露評估和風險描述四個步驟的以科學為基礎的過程 ? 嚴重性 :危害的嚴重程度 HACCP的有關(guān)定義 ? HACCP計劃 :在 HACCP原理基礎上制訂的列出了操作程序的書面文件 ? HACCP體系 :實施 HACCP計劃的結(jié)果 . ? HACCP小組 :由負責制訂 \實施和維護HACCP體系的人員組成的團體 ? 危害分析 :收集和評估所涉及食品的危害信息的過程 ,以便決定哪些是必須在HACCP計劃內(nèi)控制的顯著危害 HACCP七個原理 ? 危害分析 ? 確定關(guān)健控制點 ? 建立關(guān)健界限 ? 監(jiān)控關(guān)健控制點 ? 糾正措施 ? 驗證程序 ? 記錄保持 英文 關(guān)于危害 ? 危害 :生物 ,化學和物理 ? 涉及到安全 \衛(wèi)生和質(zhì)量等方面的危害 ? NACMCF只包括安全性 ? ICMSF(國際食品規(guī)范委員會 )包括質(zhì)量 ? 危害的潛在性 \嚴重性和顯著性 ? 對危害的理解有關(guān)專業(yè)技術(shù)知識 關(guān)于危害 ? 危害 :在 HACCP中是指食品中未予控制的狀況下 ,有可能對健康造成疾病或傷害的生物的 \化學的和物理的因子 ,它一般不包括食品中令人不滿的情況或污染物 ,如 : ? 昆蟲 ? 頭發(fā) ? 臟物 ? 腐爛 ? 經(jīng)濟欺詐 ,和 ? 不直接的影響安全的違反食品管理體系 大腸埃希氏桿菌 ? 大腸桿菌為指示性微生物 ,溫血動物腸道正常菌的一種 ? 四種致病性大腸埃希氏桿菌 ? 腸道致病性大腸埃希氏桿菌 (EPEC) ? 腸道毒素性大腸埃希氏桿菌 (ETEC) ? 腸道侵襲性大腸埃希氏桿菌 (EIEC) ? 腸道出血性大腸埃希氏桿菌 (EHEC) 病名 :EHEC出血性結(jié)腸炎 ? 發(fā)病 :39天 ? 癥狀 :腹痛 ,腹瀉 ,惡心 ,發(fā)熱 ? 病程 :8天 ? 感染劑量 :估計 10個細菌 ? 疾病類型 :感染 ? 死亡率 :老年性的為 50% ? 最易感染人 :幼童和老年 病名 :EHEC出血性結(jié)腸炎 ? 宿主 :牛 ? 涉及的食品 :牛肉糜 ,生牛奶 ,發(fā)酵香腸 ,蘋果酒 ,未經(jīng)巴氏殺菌的蘋果汁 ,色拉油拌涼菜 ? 水 \三明治 \生蔬菜 ? 86年 化學危害 ? 可分三類 : ? 天然的化學物質(zhì) :腐敗產(chǎn)生有毒的組胺 ,黃曲霉毒素 .類毒素 ? 有意加入的化學藥品 :(食品添加劑 :亞硝酸鹽 ,防腐劑 ,營養(yǎng)添加劑 ) ? 無意或偶然加入的化學藥品 :農(nóng)用殺蟲劑 \有毒元素 ,工廠化學物 ,潤滑劑 .消毒劑 物理危害 ? 任何外來的有害的在食品中不常發(fā)現(xiàn)的外來物 : ? 玻璃 ,金屬 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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