haccp體系及其應(yīng)用--預(yù)覽頁(yè)
【正文】 水產(chǎn)品強(qiáng)制稽查制度。 HACCP歷史及現(xiàn)狀 ? HACCP來源于“不及格模式及效果分析”，這種分析是一種研究產(chǎn)品和它所有組分以及生產(chǎn)各步驟的工程體系，并探討整個(gè)體系中會(huì)出現(xiàn)什么問題。HACCP體系及其應(yīng)用 ? 在醫(yī)藥業(yè)有 GMP認(rèn)證、家電業(yè)也有 CE、長(zhǎng)城認(rèn)證，但與大眾生命安全密切相關(guān)的食品業(yè)卻一直沒有一個(gè)普遍認(rèn)可的行業(yè)認(rèn)證。 ? 今年 6月份，我國(guó)也出臺(tái)了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》，要求罐頭類等 6類食品必須通過 HACCP 體系強(qiáng)制性認(rèn)證。 ? 1985年美國(guó)國(guó)家科學(xué)院（ NAS）建議與食品相關(guān)之各政府機(jī)構(gòu)應(yīng)使用較具有科學(xué)依據(jù)之 HACCP方法于稽查工作上。同時(shí)， FDA也考慮將 HACCP的應(yīng)用擴(kuò)展到其它食品上（畜禽產(chǎn)品例外），目前正在征求各方面的意見。 ? 歐盟（ EU） 1991年指令（ 91/493/EEC）HACCP為水產(chǎn)品工廠的認(rèn)證制度 ? 臺(tái)灣 1999年立法通過 HACCP為食品工廠及餐飲業(yè)的管理規(guī)范 ? 中國(guó)大陸目前除出口美國(guó)的水產(chǎn)品加工廠外，尚未對(duì) HACCP進(jìn)行強(qiáng)制實(shí)施，故無官方認(rèn)證系統(tǒng)，當(dāng)前官方操作主要由國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局（原商檢局）負(fù)責(zé) ? 發(fā)布稿 ? 乳品業(yè) ? 由于中國(guó)已加入了 WTO，因此，中國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌是必然趨勢(shì)。 1969年世界衛(wèi)生組織（ WHO）要求各成員國(guó)政府制訂實(shí)施藥品 GMP制度。 ? 2）建筑物與主設(shè)施：工廠地面、工廠結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)、衛(wèi)生作業(yè)（一般維護(hù)，清潔消毒劑等毒性 物質(zhì)的儲(chǔ)存，有害動(dòng)物控制，食品接觸面的衛(wèi)生，可攜式設(shè)備與用具清洗后的儲(chǔ)存），衛(wèi)生設(shè)施與控制（供水設(shè)施，管路，廢棄物處理，廁所，洗手設(shè)施）； ? 3）設(shè)備與用具：維護(hù)、清潔、適當(dāng)校正； ? 4）生產(chǎn)與加工控制：原料與添加物，制造操作，倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)銷 ? 5）異常成分糾正基準(zhǔn) 187?，F(xiàn)代食品安全性的六大問題，即營(yíng)養(yǎng)失控、微生物致病，自然毒素，環(huán)境污染物，人為加入食物鏈的有害化學(xué)物質(zhì)，其它不確定的 飲食風(fēng)險(xiǎn)。 組成 HACCP小組 ? HACCP小組必須包括適當(dāng)?shù)娜藛T以涵蓋所有知識(shí)和經(jīng)驗(yàn) ,例如微生物 \生產(chǎn) ,技術(shù) ,質(zhì)保 ,設(shè)備等專業(yè)人員或管理者 , HACCP小組必須決定 HACCP研究的范圍 ,然后才開始工作 產(chǎn)品描述 ? 描述與 HACCP研究可能會(huì)有聯(lián)系的有關(guān)產(chǎn)品資料 ,如產(chǎn)品名稱 ,組成或配方 ,最終產(chǎn)品的特性 ,保藏方法 ,原始貨物包裝‘配送方法 ,保存有效期 ,特殊的標(biāo)貼 ,消費(fèi)者使用說明等 確定用途及消費(fèi)者對(duì)象 ? 了解產(chǎn)品的消費(fèi)者層面 ,尤其注意五大敏感消費(fèi)群體 — 老年 .嬰兒 ,孕婦 ,患病 ,免疫缺乏 建立流程圖 ? 由 HACCP小組建立流程圖 ,應(yīng)描述所有過程活動(dòng)細(xì)節(jié) (包括檢驗(yàn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、停滯 )，過程輸入（原料、包材、水、化學(xué)品等），過程輸出（包括廢棄物） 流程圖的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證 ? HACCP小組必須對(duì)每一步驟進(jìn)行驗(yàn)證確證，可采取現(xiàn)場(chǎng)觀察流程及討論的方法，也應(yīng)注意到非常規(guī)的操作，如夜班、經(jīng)常加班等。監(jiān)控系統(tǒng)可簡(jiǎn)括為： ? WHO ? WHAT ? WHERE ? WHEN ? HOW 建立糾正措施 ? 必須建立每個(gè) CCP失控時(shí)的糾正措施，此措施執(zhí)行時(shí)需糾正偏離控制界限的
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