【正文】 （ 6） （ 7） 監(jiān) 控 （ 8） 糾正措施 （ 9） 記錄 （ 10） 驗(yàn)證 什么 如何 頻率 誰 金屬 探測(cè) 金屬碎片 HACCP計(jì)劃工作表 名稱： 品名： 地址： 銷售與貯藏方法： 預(yù)期用途與消費(fèi)者： 簽名： 日期： FDA 推薦表格 128 USDA FSIS 邏輯程序 1. 匯編 HACCP資源 2. 描述產(chǎn)品及其銷售方式 3. 制定一個(gè)完整的產(chǎn)品配料和原料單 4. 制定一個(gè)工藝流程圖 5. 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的規(guī)定要求 6. 進(jìn)行危害分析 7. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 8. 建立每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值 9. 建立監(jiān)控程序 10. 建立糾正措施 11. 建立記錄保持程序 12. 建立審核程序 129 產(chǎn)品說明 加工種類： 產(chǎn) 品： 1. 產(chǎn)品的大眾名稱是什么 ? 2. 怎么使用 ? 3. 包裝類型 ? 4. 存放溫度和保質(zhì)期長短 ? 5. 在何地銷售 ? 6. 標(biāo)簽說明 ? 7. 是否需要銷售控制 ? 8. 原、配料 USDA FSIS推薦表格 130 危害分析表 (1) 加工步驟 (2) 食品安全危害 (3) 潛在的食品安全危害是顯著的嗎 ? (4) 判斷的依據(jù)是什么 ? (5) 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害 ? (6) 關(guān)鍵控制點(diǎn) ? USDA FSIS推薦表格 131 USDA FSIS推薦表格 HACCP計(jì)劃 加工種類 : 產(chǎn) 品 : 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序和頻率 HACCP記錄 驗(yàn)證程序和頻率 糾正措施 132 NMFS推薦 HACCP模式 1. HACCP小組組織機(jī)構(gòu)圖 2. 組織機(jī)構(gòu)描述 3. 產(chǎn)品描述 /用途 4. 對(duì)于類似產(chǎn)品組 （ 1） 加工流程圖 （ 2） 對(duì)于每個(gè) CCP點(diǎn)： （ A） 位置 （ B） 所要控制的危害 （ C） 預(yù)防措施 （ D） 關(guān)鍵限值 （ E） 監(jiān)控程序 （ F） 糾正措施 （ G） 記錄 5. 記錄保持程序 6. 驗(yàn)證程序 7. SSOP 8. 回收計(jì)劃 9. 顧客 /消費(fèi)者投訴 10. 標(biāo)識(shí) /說明 133 組成 HACCP小組 產(chǎn)品描述 確立預(yù)期用途 建立工藝流程圖及工廠人流物流示意圖 現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證工藝流程圖及工廠人流物流圖 列出每一步驟的危害 ——（ 原理 1） 運(yùn)用 HACCP判斷樹確立 CCP——（ 原理 2） 建立關(guān)鍵限值 ——（ 原理 3） 建立監(jiān)控程序 ——（ 原理 4） 建立糾偏程序 ——（ 原理 5） 1 建立驗(yàn)證程序 ——（ 原理 6） 1 建立記錄保持程序 /原理 16的文件化程序 （ 原理 7） 加拿大推薦的 HACCP應(yīng)用模式 134 產(chǎn)品描述 加工 /產(chǎn)品類型名稱： 產(chǎn)品名稱 重要的產(chǎn)品特性 （水活度、 PH、 防腐劑等） 食用方法 包裝 保質(zhì)期 銷售地點(diǎn) 標(biāo)簽說明 特殊分發(fā)控制 加拿大 推薦表格 135 產(chǎn)品成分和外來原料表 產(chǎn)品名稱： 加拿大 推薦表格 136 危害分析工作單 產(chǎn)品名稱： 確定的生物性危害（細(xì)菌、寄生蟲、病毒等） 控制點(diǎn) 加拿大 推薦表格 137 加工步驟 CCP/危害號(hào)碼 危害 描述 關(guān)鍵 限值 監(jiān)控 程序 糾偏 程序 驗(yàn)證 程序 HACCP記錄 HACCP計(jì)劃表 操作者不能控制的危害 產(chǎn)品名稱： 所有不能由人為控制的（生物的、物理的、化學(xué)的）危害列表 危害 指出避免危害的方式（蒸煮說明、公眾教育、保質(zhì)期內(nèi)食用） 加拿大 推薦表格 138 SQF2023cm 承諾 質(zhì)量方針 組織 培訓(xùn) 供應(yīng)商 采購 原料檢驗(yàn) 生產(chǎn)控制 加工控制（法典中規(guī)定的 12個(gè)步驟） 糾正措施 搬運(yùn)、貯存、包裝和發(fā)運(yùn) 食品安全（法規(guī)的基本要求） 澳大利亞 139 SQF2023cm 檢驗(yàn)和測(cè)試 檢驗(yàn)、測(cè)量和測(cè)試設(shè)備 檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài) 內(nèi)部審核 文件控制和質(zhì)量記錄 文件控制 質(zhì)量記錄 產(chǎn)品識(shí)別和可追溯性 總則（產(chǎn)品回收） 澳大利亞 140 公司 QMS、HACCP體系要求 公司程序文件 質(zhì)量體系作業(yè)文件、記錄、表格、報(bào)告 公司質(zhì)量手冊(cè) HACCP計(jì)劃 HACCP程序 文件、記錄 表格、報(bào)告 ISO9001:2023 + HACCP 要求 法律 法規(guī)要求 市場(chǎng) 顧客要求 141 ISO 質(zhì)量保證 衛(wèi)生 基礎(chǔ)設(shè)施 HACCP (安全 ) 142 基礎(chǔ)公共衛(wèi)生問題 ? 公共自來水質(zhì)量 ? 社會(huì)的衛(wèi)生條件，如衛(wèi)生間、周邊環(huán)境 ? 環(huán)保設(shè)施，如污水處理和排放 ? 近海海域，如雙殼貝類 ? 人群的生活和衛(wèi)生習(xí)慣 ? 疫病防治狀況 ? 文化背景和習(xí)俗 143 HACCP與 WTO ? CAC/RCP 11969, Rev3 (1997) 《 HACCP體系和應(yīng)用準(zhǔn)則》 ? SPS – Codex – CAC 食品法典委員會(huì) – OIE 世界動(dòng)物衛(wèi)生組織（或稱國際獸疫局） – IPPC 國際植物保護(hù)公約 144 手 的 細(xì) 菌 對(duì) 照 試 驗(yàn) 共 4組 及 3張圖片 145 未 洗 的 手 146 漂 洗 的 手 用涼水 147 洗 凈 的 手 （用肥皂） 148 潔 凈 的 手 用消毒劑 洛本清 返回 149 打 噴 嚏 返回 150 頭 發(fā) 返回 151 蟑 螂 返回 152 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè) （ 目 錄 ） 發(fā)布令 衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo) 企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu) 、 職責(zé) 車間各類人員的管理 環(huán)境衛(wèi)生的控制 車間及生產(chǎn)設(shè)施衛(wèi)生的控制 原料 、 輔料及加工用水衛(wèi)生的控制 生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生質(zhì)量的控制 包裝 、 儲(chǔ)存 、 運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制 檢驗(yàn)的管理 1 產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性 1 文件和記錄的控制 1 衛(wèi)生質(zhì)量體系的內(nèi)部審核 1 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)的管理 附錄 A 二級(jí)文件清單 附錄 B 手冊(cè)修改記錄 153 HACCP計(jì)劃（ 目 錄） 一 、 發(fā)布令 二 、 公司背景材料 三 、 HACCP小組名單及職責(zé) 四 、 HACCP計(jì)劃 五 、 應(yīng)急措施程序 產(chǎn)品說明 六 、 糾正措施程序 加工工藝描述 七 、 記錄保持程序 加工工藝流程圖凍 八 、 驗(yàn)證程序 危害分析工作單 九 、 培訓(xùn)程序 確定 CCP點(diǎn) (使用判斷樹 ) 十 、 產(chǎn)品回收程序 HACCP計(jì)劃表 十一 、 消費(fèi)者投訴程序 十二 、 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 附錄 1 HACCP計(jì)劃相關(guān)支持性文件清單 附錄 2 HACCP計(jì)劃相關(guān)記錄清單 附錄 3 HACCP修訂記錄 返回 154 感謝大家參與！ 155 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT