haccp與食品安全概述-預(yù)覽頁
【正文】 特別采取的措施嗎？ No(不是） Yes(是） 問題 3 確認的危害超過允許水平嗎？或者超過極限并有增加的可能嗎？ Yes(有） No(沒有） 不是 CCP 中止 問題 4 以后工序可以將確認的危害消除或降至允許水平嗎？ Yes(能） No(不能） CCP 不是 CCP 中止 （九）關(guān)鍵限值的確立 相關(guān)概念 （ 1）關(guān)鍵限值（ CL）；是指在某一關(guān)鍵控制點上將物理的、生物的、化學(xué)的參數(shù)控制到最大或最小水平，從而防止或消除所確定的食品安全危害發(fā)生，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩健? 目的 （ 1）記錄追蹤加工操作過程，使其在關(guān)鍵值范圍之內(nèi)； （ 2）當偏離關(guān)鍵限值時，好及時采取糾正措施； （ 3）通過監(jiān)控得到的監(jiān)控記錄說明產(chǎn)品是在符合HACCP計劃要求下生產(chǎn)的，它是一種支持性文件，在第三方或上級審核驗證時很有用。 （十一）建立糾編措施 概念 糾正措施是指當監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵限值時，而采取的程序或行動。記錄應(yīng)該定期進行復(fù)查，記錄的保存期限：冷藏產(chǎn)品一般至少保存一年，對于冷凍或貨架期穩(wěn)定的產(chǎn)品至少保存兩年，對于其它說明加工設(shè)備、加工工藝等方面的研究報告科學(xué)評估的結(jié)果至少應(yīng)該保持兩年。 HACCP計劃表 CCP 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 糾偏行動 驗證 記錄 對象 方法 頻率 人員 六、 HACCP體系的審核 審核的概念 為獲得組織的食品安全管理體系審核證據(jù)并對其進行客觀的評價 ,以確定滿足審核準則的程度所進行的系統(tǒng)的、獨立的并形成文件的過程稱為審核。 第三方審核 第三方審核是指獨立于第一方和第二方之外的一方，與它們無利益關(guān)系，由第三方具有一定資格并經(jīng)一定程序認可的審核機構(gòu)派出審核人員對組織的管理體系
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1