haccp與食品安全概述-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 特別采取的措施嗎？ No(不是） Yes(是） 問(wèn)題 3 確認(rèn)的危害超過(guò)允許水平嗎？或者超過(guò)極限并有增加的可能嗎？ Yes(有） No(沒(méi)有） 不是 CCP 中止 問(wèn)題 4 以后工序可以將確認(rèn)的危害消除或降至允許水平嗎？ Yes(能） No(不能） CCP 不是 CCP 中止 （九）關(guān)鍵限值的確立 相關(guān)概念 （ 1）關(guān)鍵限值（ CL）；是指在某一關(guān)鍵控制點(diǎn)上將物理的、生物的、化學(xué)的參數(shù)控制到最大或最小水平，從而防止或消除所確定的食品安全危害發(fā)生，或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩健? 目的 （ 1）記錄追蹤加工操作過(guò)程，使其在關(guān)鍵值范圍之內(nèi)； （ 2）當(dāng)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，好及時(shí)采取糾正措施； （ 3）通過(guò)監(jiān)控得到的監(jiān)控記錄說(shuō)明產(chǎn)品是在符合HACCP計(jì)劃要求下生產(chǎn)的，它是一種支持性文件，在第三方或上級(jí)審核驗(yàn)證時(shí)很有用。 （十一）建立糾編措施 概念 糾正措施是指當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵限值時(shí)，而采取的程序或行動(dòng)。記錄應(yīng)該定期進(jìn)行復(fù)查，記錄的保存期限：冷藏產(chǎn)品一般至少保存一年，對(duì)于冷凍或貨架期穩(wěn)定的產(chǎn)品至少保存兩年，對(duì)于其它說(shuō)明加工設(shè)備、加工工藝等方面的研究報(bào)告科學(xué)評(píng)估的結(jié)果至少應(yīng)該保持兩年。 HACCP計(jì)劃表 CCP 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 糾偏行動(dòng) 驗(yàn)證 記錄 對(duì)象 方法 頻率 人員 六、 HACCP體系的審核 審核的概念 為獲得組織的食品安全管理體系審核證據(jù)并對(duì)其進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià) ,以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進(jìn)行的系統(tǒng)的、獨(dú)立的并形成文件的過(guò)程稱為審核。 第三方審核 第三方審核是指獨(dú)立于第一方和第二方之外的一方，與它們無(wú)利益關(guān)系，由第三方具有一定資格并經(jīng)一定程序認(rèn)可的審核機(jī)構(gòu)派出審核人員對(duì)組織的管理體系
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