酸奶haccp體系-資料下載頁
2025-03-08 02:15本頁面
【正文】 每批必檢查 質(zhì)檢員 抗 生 素 陽 性拒收 每日審核一次記錄 抗生素檢測儀每天使用前校正 1 、 抗生素檢驗(yàn)記錄 2 、 原料乳驗(yàn)收記錄 合格證明 檢查 CCP2（ 果料的接收 ） 細(xì)菌 、致病菌 符合以殺菌果料的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 細(xì)菌總數(shù) 、 大腸均數(shù)致病菌 微生物檢測方法 每批 質(zhì)檢員 對不合格的果料進(jìn)行退貨處理 要求供應(yīng)商調(diào)查原因和實(shí)施糾正措施 化驗(yàn)員對成品進(jìn)行微生物檢驗(yàn) 成品定期送政府質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面檢測 果料驗(yàn)收記錄表 攪拌型果料酸牛乳 HACCP計(jì)劃表 起草： 王珺 審核 :肖安寧 確認(rèn)： 談蔚文 企業(yè)名稱：味兒美食品加工廠產(chǎn)品 企業(yè)地址：中國安徽省蕪湖市弋江區(qū)九華南路 101號味兒美酸奶加工廠 名稱：味兒美蘆薈酸酸乳 貯存和銷售方法：低溫 簽名：王珺 肖安寧 談蔚文 預(yù)期用途和用戶：所有人群 日期： 2023年 11月 24日 我國的生鮮牛奶中含的抗生素主要還是青霉素和磺胺，青霉素主要是乳房炎給牛注射造成殘留，磺胺主要是加在飼料中做預(yù)防作用。根據(jù)地區(qū)性的不同，奶戶用要的比例不一樣，也有小的差異，有些地方含有四環(huán)素，有些地方含有鏈霉素。還有含有的可能就是氯霉素了，因?yàn)橐?jīng)常清洗乳頭，所以可能污染牛奶。其他就是類生物制劑和中藥成分了 （ 1） （ 2） （ 3） 監(jiān)控 （ 8） 糾偏程序 （ 9） 驗(yàn)證程序 （ 10） HACCP 記錄 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害描述 關(guān)鍵限制 （ 4 ）什么 (5) 怎樣 (6) 頻率 (7) 誰 CCP3（ 塑料杯的消毒 ） 致病菌殘留 消毒水濃度限制根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)商建議 消毒水濃度 濃度測定法 每次配置 操作員 調(diào)整消毒水濃度 消毒水濃度太高時(shí) ， 已消毒的未罐裝的容器用無菌水沖洗后再重新消毒 消毒水濃度太低時(shí) ， 已消毒的未罐裝的容器重新消毒 已罐裝的產(chǎn)品隔離復(fù)查 ， 如不能確認(rèn)合格則進(jìn)行銷毀 化驗(yàn)員每天抽檢系消毒水濃度一次 定期做消毒效果驗(yàn)證 成品每批抽檢微生物 成品每季度送國家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面檢測 塑料杯消毒原始記錄表 消毒水更換頻率 記錄更換時(shí)間 每次更換 操作員 CCP4（ 過濾 ） 惡性雜物 （ 如玻璃 ） 1 、 濾網(wǎng)目數(shù)不小于100目 濾網(wǎng)無破損 濾網(wǎng)的目數(shù)及完整性 1 、 目數(shù)檢查2 、 拆洗 、 查看是否破損 每批配料前 操作員 更換濾網(wǎng) 檢查過濾網(wǎng) 如濾網(wǎng)不符合要求 ， 未消毒的鮮乳重新過濾 ， 已消毒的乳報(bào)廢 預(yù)處理車間班長每天檢查濾網(wǎng)及 《 濾網(wǎng)檢查更換記錄表》 一次 1 、 濾網(wǎng)檢查更換記錄表 過濾操作原始記錄 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害描述 關(guān)鍵限值 監(jiān)控 糾偏程序 驗(yàn)證程序 HACCP 記錄 什么 怎樣 頻率 誰 CCP5(巴氏殺菌 ) 致病菌殘留 殺菌溫度 目標(biāo)值 95℃ 關(guān)鍵限值 93～ 97℃ 殺菌時(shí)間 5min （ 通過料液流量間接計(jì)算出殺菌時(shí)間 ） 殺菌溫度 、物料流量 自動溫控儀記錄 觀察水銀溫度計(jì)讀數(shù) 自動流量計(jì) 連續(xù) 每30min 記錄一次 連續(xù) 操作員 殺菌溫度和時(shí)間如果超出關(guān)鍵限值 ， 須檢修設(shè)備 溫度不足 ， 原料乳自動回流至合格 如果溫度不足又沒有回流 ， 則原料乳泵回生乳缸 ， 重新殺菌 如果第二次殺菌不能保證在要求的關(guān)鍵限值內(nèi)則報(bào)廢該批原料 車間班長每天檢查自動溫度記錄儀的記錄 成品每批自行抽檢微生物 成品定期送權(quán)威質(zhì)檢部門做全面檢測 儀表每年由政府計(jì)量部門校驗(yàn)一次 ，同時(shí)每月自行校驗(yàn)一次 1 、 自動溫度記錄儀的溫度曲線記錄2 、 巴氏殺菌器生產(chǎn)原始記錄表 CCP6 ( 罐裝封口 ) 致病菌 封口溫度符合推薦限值要求（ 具體依包裝機(jī)和材料而定 ） 封口溫度 自動溫度記錄儀 連續(xù) 操作工 調(diào)整封口溫度 調(diào)整后還不穩(wěn)定時(shí) ，停產(chǎn)檢修 封口不好的產(chǎn)品報(bào)廢 現(xiàn)場品控員于開機(jī)前和包裝過程中每小時(shí)抽檢一次 成品每批抽檢微生物和封口的密封性 成品定期送權(quán)威部門全面檢測 儀表每年由政府計(jì)量部門校驗(yàn) ， 同時(shí)每月自行校驗(yàn) 1 、 包裝機(jī)生產(chǎn)原始記錄表2 、 成品檢測表 謝謝觀看！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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