haccp體系在發(fā)酵乳中的應(yīng)用-資料下載頁
2025-03-02 16:56本頁面
【正文】 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰 灌裝 凈含量不足 定期維護(hù)保養(yǎng) 、 校對(duì)校準(zhǔn) 、確保沖料管暢通 CQP5 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 凈 含 量 灌 裝 機(jī) 測量 1次/小時(shí) 操作工 預(yù)防性糾偏措施 /設(shè)備部 :設(shè)備定期的維護(hù)保養(yǎng) 現(xiàn)場糾偏 /操作工 、機(jī)修： 及時(shí)調(diào)準(zhǔn) ， 扣留不合格品 審核記錄 酸奶灌裝機(jī)記錄表 38 發(fā)酵奶產(chǎn)品 品質(zhì)危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關(guān)鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗(yàn)證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時(shí) 誰 貯存 酸度過高 控制冷庫溫度 CQP6 庫溫26℃ 庫溫 低溫庫 測量 隨時(shí)檢查至少1 次/4小時(shí) 質(zhì) 檢員 維護(hù)保養(yǎng) /設(shè)備部 現(xiàn)場糾偏 :隔離從上一次的產(chǎn)品 ,轉(zhuǎn)移到低溫庫降溫 /營銷中心 。 評(píng)價(jià)是否發(fā)生變質(zhì)后方可決定是否放行 /品控中心 審核記錄 庫房溫度檢查記錄 39 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 原輔料包裝材料接受 C：化學(xué)試劑殘留、重金屬元素 CCP1 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 國家標(biāo)準(zhǔn) （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 40 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 超高溫滅菌 B：微生物 CCP2 125130℃ 3秒 巴氏殺菌法 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 41 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 接種 B：微生物 CCP3 接種溫度 42177。 1℃ 發(fā)酵奶加工工藝 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 42 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 灌裝 B：微生物 CCP4 設(shè)備工藝規(guī)定 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 封口時(shí)間 ≥， 溫度 220275℃ 43 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 冷藏 B：微生物 CCP5 溫度： 2~6℃ 發(fā)酵奶的加工工藝 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 44 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 配料 Q：口感偏離標(biāo)準(zhǔn) CQP1 產(chǎn)品配料表 產(chǎn)品配料表、國標(biāo) （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 45 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 超高溫滅菌 Q：脂肪上浮 CQP2 奶制品加工工藝 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 均質(zhì)壓力 :18~25Mpa 均質(zhì)溫度 :50— 70℃ 46 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 菌種貯存、激活 Q：菌種失活、或活力不夠 CQP3 工藝要求 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 貯存溫度 ≤ 18℃ 常溫激活 1540分鐘 47 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 發(fā)酵 Q：乳酸菌產(chǎn)酸不當(dāng) CQP4 發(fā)酵奶加工工藝 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 時(shí)間： 69小時(shí) 溫度： 42177。 1℃ 48 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 灌裝 Q：凈含量不足 CQP5 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo) （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 49 步驟 危害 CCP/CQP 關(guān)鍵控制限 選取依據(jù) 貯存 Q：乳酸菌繼續(xù)產(chǎn)酸，酸度過高 CQP6 溫度： 26℃ 發(fā)酵奶加工工藝 （發(fā)酵奶）關(guān)鍵控制限及選取依據(jù) 50 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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