【正文】 持 (a) 危害分析 每個(gè)加工者必須制定或已經(jīng)制定了一個(gè)書面的危害分析 極有可能發(fā)生的食品危害 一個(gè)謹(jǐn)慎的果蔬汁加工者必須對其加以控制 (a) HACCP分析 當(dāng)按照 (a) 所進(jìn)行的危害分析民現(xiàn)在加工過程中存在一種或多種顯著危害時(shí)，每個(gè)加工者必須制定和實(shí)施一個(gè)書面的 HACCP計(jì)劃 HACCP計(jì)劃 一個(gè) HACCP計(jì)劃必須針對： ——每個(gè)加工場所 ——每一種果蔬汁 HACCP計(jì)劃 HACCP計(jì)劃必須： ——列明所有極可能發(fā)生的食品危害 ——列明 CCPs ——列明關(guān)鍵限值 ——列明監(jiān)控程序 ——列明事先制定的糾偏措施計(jì)劃 ——列明驗(yàn)證措施 ——提供一個(gè)系統(tǒng)的監(jiān)控記錄 ——不要求加工者必須做糾偏計(jì)劃 HACCP計(jì)劃 HACCP計(jì)劃必須簽名和注明日期。 ——由加工場所的最高責(zé)任人或加工企業(yè)的高級管理者完成 ——簽名意味著 HACCP計(jì)劃被企業(yè)接受并實(shí)施 HACCP計(jì)劃 HACCP計(jì)劃必須簽名和注明日期 ——在最初被接受時(shí) ——在任何修改時(shí) ——在計(jì)劃的驗(yàn)證和確認(rèn)時(shí)（至少一年一次） * *這是 HACCP計(jì)劃的確認(rèn)要求 糾偏措施 一旦發(fā)生偏離關(guān)鍵限值，加工者必須采取糾偏措施。 糾偏措施 兩種選擇皆可 ——預(yù)先制定 ——替代程序 ?隔離并存放產(chǎn)品 ?判定產(chǎn)品是否可接受 ?對產(chǎn)品和加工過程實(shí)施糾偏措施 ?修訂 HACCP計(jì)劃 驗(yàn)證和確認(rèn) 每個(gè)加工者必須： ——確認(rèn) HACCP計(jì)劃是否能充分控制那些極有可能發(fā)生的食品安全危害 ——驗(yàn)證 HACCP體系被有效地實(shí)施 驗(yàn)證必須包括 對消費(fèi)者的投訴的復(fù)查 校準(zhǔn)加工中監(jiān)控儀器 定期進(jìn)行成品和加工過程中的半成品檢測（加工者可自行決定，除柑橘類果蔬汁必須按照 ） 工驗(yàn)證 驗(yàn)證必須包括 復(fù)核 CCP點(diǎn)的監(jiān)控記錄 復(fù)核糾偏行動記錄和程序 復(fù)核關(guān)鍵控制點(diǎn)上的加工監(jiān)控儀器的校準(zhǔn)記錄 復(fù)核半成品和最終產(chǎn)品的檢測記錄 要求的記錄 SSOP實(shí)施記錄 書面的危害分析 書面的 HACCP計(jì)劃 HACCP記錄，如監(jiān)控記錄、糾偏措施記錄 驗(yàn)證和確認(rèn)記錄 記錄的要求 每個(gè)記錄都必須包括如下內(nèi)容： ——加工者或進(jìn)口商的名稱和地址。 ——活動的日期和時(shí)間（大多數(shù)情況）。 ——操作或做記錄人員的簽字。 ——在適當(dāng)位置標(biāo)示產(chǎn)品和產(chǎn)品代碼。 記錄保持 記錄必須按如下要求保持： ——易腐的或需冷藏保存的果蔬汁，記錄需保存一年。 ——需防腐保存的、需冷凍保存的、貨架穩(wěn)定提醒果蔬汁，記錄需保存二年或更長。 要求經(jīng)由 HACCP培訓(xùn)人員進(jìn)行的活動 執(zhí)行以下職責(zé)的人員要求經(jīng)由 HACCP培訓(xùn)： ——進(jìn)行危害分析 ——制定 HACCP計(jì)劃 ——按要求驗(yàn)證、確認(rèn)和修改 HACCP計(jì)劃和危害分析 ——對有要求的 HACCP記錄進(jìn)行復(fù)核 進(jìn)口商的職責(zé) 進(jìn)口商的要求 ——從簽署諒解備忘錄（ MOU）的國家進(jìn)口果蔬汁， MOU必須達(dá)到一定的要求。 或者 ——實(shí)施書面的程序，確保進(jìn)口到美國的果蔬汁是按照本法規(guī)的要求加工的。 進(jìn)口商書面的驗(yàn)證程序 產(chǎn)品的詳細(xì)說明 確認(rèn)步驟 進(jìn)口商書面的驗(yàn)證程序 確認(rèn)的步驟可以是下面的任一種： ——獲取每批進(jìn)口的果蔬汁國外加工者的 HACCP計(jì)劃、 SSOP監(jiān)控和糾偏記錄 ——獲取一個(gè)連續(xù)的逐批檢驗(yàn)證書，該證書可來自國外政府檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或有資格的第三方機(jī)構(gòu)，以證明進(jìn)口的果蔬汁是按法規(guī)的要求加工的 進(jìn)口商書面驗(yàn)證程序（續(xù)） 確認(rèn)步驟可以是以下任何一種： ——定期對國外加工者進(jìn)行檢查 ——保存一份國外加工者的 HACCP計(jì)劃和一份保證函。保證果蔬汁是按照法規(guī)的要求加工的。 進(jìn)口商書面驗(yàn)證程序（續(xù)） ——定期檢測進(jìn)口果蔬汁，保存國外加工者的一份書面保證函，保證進(jìn)口的果蔬汁是按照果蔬汁 HACCP法規(guī)的要求加工的。 ——實(shí)施與上述方法等效的其他驗(yàn)證程序。 ——進(jìn)口商必須保存能文件證明確認(rèn)步驟情況和結(jié)果的英文記錄。 加工控制 所有果蔬汁加工者必須在 HACCP計(jì)劃包含 5log減少相關(guān)致病菌的控制措施，除下列情況： ——遵從法規(guī) Part 113 或 Part 114 的果蔬汁加工者（酸化果蔬汁和低酸罐裝果蔬汁） ——用單一的熱加工工序生產(chǎn)的貨架穩(wěn)定的果蔬汁和濃縮果蔬汁，只要在局面危害分析中提供一份熱加工工序的復(fù)印文件即可 加工控制（續(xù)） 5log 除柑橘汁加工者，加工必須是直接對果蔬汁進(jìn)行處理。柑橘汁加工者可以通過挑選和清洗之后的柑橘表面處理來達(dá)到 5log減少的要求 所在果蔬汁加工者必須按照 CGMPs的要求，在同一加工設(shè)施內(nèi)實(shí)施 5log減少的控制和最終產(chǎn)品的包裝 目標(biāo) 在本單元中學(xué)員將學(xué)到： ——有哪些幫助確定果蔬汁安全危害和建立有效的控制措施的信息來源 ——如何應(yīng)用果蔬汁危害的控制指南？確認(rèn)危害并建立控制措施 信息來源 果蔬汁加工者 聯(lián)邦、州、地方政府的檢查員 貿(mào)易協(xié)會 供應(yīng)商和客戶 協(xié)作的拓展服務(wù)機(jī)構(gòu) 大學(xué) 出版物 前提步驟 1. 組建 HACCP小組 2. 描述產(chǎn)品和產(chǎn)品的銷售 3. 確定食品的用途和消費(fèi)者 4. 建立加工流程圖 5. 驗(yàn)證加工流程圖 危害分析工作單 建立危害分析工作單 確定潛在的危害 完成危害分析工作單 理解潛在的危害 判斷潛在的危害是否是顯著的 確定 CCPs 完成 HACCP計(jì)劃表 建立關(guān)鍵限值 對每一個(gè) CCP進(jìn)行監(jiān)控： ——監(jiān)控什么？ ——如何監(jiān)控？ ——監(jiān)控頻率？ ——由誰監(jiān)控？ 建立糾偏行動 建立驗(yàn)證程序 建立記錄保持和文件程序 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH