食品安全控制體系haccp概論-資料下載頁
2025-03-10 23:42本頁面
【正文】 產(chǎn)中觀察到異?，F(xiàn)象時(shí)；出現(xiàn)新的銷售或消費(fèi)方式時(shí)。 ? 人員 ： HACCP小組和受過適當(dāng)培訓(xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富的人員。 （ 2） CCP驗(yàn)證活動(dòng) ? 監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn) ? 校準(zhǔn)紀(jì)錄的審查 ? 針對(duì)性的取樣檢測(cè) ? CCP記錄的復(fù)查 （ 3） HACCP體系驗(yàn)證 ? 內(nèi)部驗(yàn)證（內(nèi)審） ? 內(nèi)審頻率 ：一年至少一次；產(chǎn)品或工藝過程有顯著改變或系統(tǒng)發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)隨時(shí)對(duì)體系進(jìn)行全面的驗(yàn)證。 ? 執(zhí)行人員 ： HACCP小組 ? 外部驗(yàn)證（外審） ? 執(zhí)行人員 ：政府檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或有資格的第三方。 ? 外審目的 ? 通過體系認(rèn)證，獲準(zhǔn)注冊(cè)。 ? 減少社會(huì)重復(fù)審核和不必要的開支。 ? 有利于顧客選擇合格供方、并利用注冊(cè)獲得供方的某些保證。 ? 有利于組織提高市場(chǎng)競(jìng)爭力和信譽(yù)。 ? 促進(jìn)組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和內(nèi)部管理的改善。 ? 執(zhí)法機(jī)構(gòu)強(qiáng)制性驗(yàn)證 ? 對(duì) HACCP計(jì)劃及其修改的復(fù)查 ? 對(duì) CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查 ? 對(duì)糾偏記錄的復(fù)查 ? 對(duì)驗(yàn)證記錄的復(fù)查 ? 檢查操作現(xiàn)場(chǎng)， HACCP計(jì)劃執(zhí)行情況及記錄保存情況 ? 抽樣分析 原理七：建立記錄保存系統(tǒng) 1. 記錄的作用 ? 確證企業(yè)按既定的 HACCP計(jì)劃執(zhí)行。 ? 一旦出現(xiàn)問題，能從中查詢產(chǎn)生問題的實(shí)際生產(chǎn)過程。 ? 提供有效的監(jiān)控手段。 2. 應(yīng)該保存的記錄 ? HACCP計(jì)劃以及支持性材料 ? CCP監(jiān)控記錄 ? 采取糾正措施的記錄 ? 驗(yàn)證記錄 3. 記錄審核 思考題 1. HACCP的七個(gè)原理指的是什么？ 2. 如何進(jìn)行危害分析和危害評(píng)估？ 3. 確定 CCP有哪些基本原則和方法？ 4. 確定關(guān)鍵限值的基本原則是什么？ 5. 監(jiān)控有哪四個(gè)方面的要素？ 6. 糾偏措施包括哪些方面？ 7. 驗(yàn)證包括哪些要素？ 8. 記錄包括哪些內(nèi)容？ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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