【正文】 液濃度不夠； ? （ 4）廁所不能正常使用； ? （ 5）《糾正措施紀錄表》 ? 《洗手、消毒、廁所設(shè)施檢查表》 ? 《車間衛(wèi)生檢查記錄》 防止外來污染物的污染 ? 保護食品、食品包裝材料和食品接觸面免受潤滑劑、殺蟲劑、清洗劑、消毒劑、冷凝水、涂料、鐵銹和其它化學(xué)、物理和生物性外來雜質(zhì)的污染 ,保證產(chǎn)品品質(zhì)。 ? （ 1）微生物性污染物 ? （ 2）物理性污染物 ? （ 3）化學(xué)性污染物 ? （ 1）有毒有害物品的控制 ? （ 2）冷凝水污染控制 ? （ 3）生產(chǎn)設(shè)備按時維護保養(yǎng)，及時做好清洗消毒； ? （ 4）做好防蟲、防鼠工作； ? （ 5）墻壁、地面、天花板定期清洗干凈； ? （ 6）車間入口、門窗及其他孔道需設(shè)有防蟲蠅燈或透明塑料軟門簾，定期清洗，不得有積塵等； ? （ 7）照明設(shè)施裝有防爆燈罩； ? （ 8）排水溝能滿足污水流場排出，溝蓋需用堅固耐用、不生銹的材料制成，并定期進行清洗，保持干凈； ? （ 1）監(jiān)測的對象： ? 有毒有害物品的使用是否符合要求； ? 水的使用是否衛(wèi)生； ? 原、輔材料的衛(wèi)生狀況； ? 其他可能引起外來污染的情況。 ? （ 2）監(jiān)測頻率： ? 工作開始即進行監(jiān)測，以后每隔 4小時監(jiān)測一次； ? 丟棄沒有標簽的化學(xué)物品； ? 及時除去不衛(wèi)生表面的凝結(jié)物，以及地面上的積水等； ? 生產(chǎn)過程中如發(fā)現(xiàn)不恰當使用了有毒有害化學(xué)物品應(yīng)及時糾正，并對受影響的產(chǎn)品進行評估； ? 加強對員工使用化學(xué)藥品的培訓(xùn)。 ? 《每日衛(wèi)生檢查記錄》 ? 《檢查糾偏紀錄表》 有毒化學(xué)品的標識、貯藏和使用 ? 目的：規(guī)范有毒化合物的標記、貯藏、發(fā)放及使用，確保其在良好的受控狀態(tài)下，避免產(chǎn)生潛在的化學(xué)性危害。 ? 在食品加工過程中使用的有毒有害的化合物，包括清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、機械潤滑油、實驗室用藥品等 ? 統(tǒng)一購買，統(tǒng)一保管 ? 物品名稱、生產(chǎn)廠名、地址、生產(chǎn)日期、批準文號、使用說明和注意事項等 ? 化學(xué)品名稱、濃度，必要時附使用說明 ? 遠離食品處理和加工區(qū)域； ? 耐腐蝕、堅固、封口嚴密； ? 分開存放，以免意外混合或誤用； ? 食品級與非食品級化學(xué)品分開貯藏； ? 實驗室設(shè)立單獨的化學(xué)試劑貯存室； ? 區(qū)域貯存； ? 明確醒目的標示。 ? （ 1）化學(xué)品的入庫 ? （ 2）化學(xué)品的領(lǐng)用 ? （ 3）化學(xué)品的使用 ? 各領(lǐng)用單位要將化學(xué)品包裝物退回化學(xué)品庫，以便退給供應(yīng)商或作安全處理 ? （ 1）化學(xué)燒傷時； ? （ 2）眼睛受到化學(xué)灼傷。 ? 對保管、化學(xué)品使用人員必須進行專業(yè)培訓(xùn) ,使之對庫存和使用的化學(xué)品的性能、用途、注意事項有足夠的認識，考試合格后，方可獨立上崗；讓員工了解發(fā)生異常情況的處理辦法 ? （ 1）入庫時是否有正確的標記（名稱、生產(chǎn)廠家、使用說明等）； ? （ 2）貯藏是否符合要求； ? （ 3）領(lǐng)用、使用是否符合要求。 ? （ 1）將存放不正確的有毒化學(xué)品轉(zhuǎn)移到合適的地方； ? （ 2）將標簽不全的化學(xué)品退還供應(yīng)商； ? （ 3）工作容器標示不清楚的應(yīng)重新標記，損壞的容器應(yīng)棄之或銷毀； ? （ 4）如發(fā)生有毒化學(xué)品的不正確使用，應(yīng)評估其影響，并判斷是否造成食品污染； ? （ 5）加強員工培訓(xùn)，糾正不正確的操作。 ? 《化學(xué)品臺賬》 ? 《化學(xué)藥品使用紀錄》 ? 《檢查糾偏紀錄表》 員工的健康與個人衛(wèi)生狀況的控制 ? 目的：通過監(jiān)測控制員工的健康狀況，防止患病、有外傷或其他身體不適的員工可能會給食品造成微生物污染。 ? 工廠建立員工健康檔案，每年進行 12次健康教育培訓(xùn)； ? 對新入廠的員工進行培訓(xùn)，并考核合格后方可上崗，培訓(xùn)結(jié)果記錄存檔； ? （ 1）對員工進行個人衛(wèi)生和食品安全的教育； ? （ 2）工作衣帽、鞋，袖口、領(lǐng)口要扣嚴； ? （ 3）與食品接觸的從業(yè)人員的頭發(fā)、身體、指甲等； ? （ 4）操作人員手部； ? （ 5）操作人員的個人衣物及物品； ? （ 6）工作期間嚴禁； ? （ 7）上廁所。 ? （ 1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，不得參加直接入口食品的工作； ? （ 2）凡患有嚴重感冒及手部外傷者，應(yīng)調(diào)離食品加工崗位； ? （ 1）新員工入廠時，必須進行健康檢查，體檢合格并取得《健康合格證》，方可入廠上班； ? （ 2）在職員工每年進行一次體檢，體檢合格并取得《健康合格證》后方可上崗；凡患有影響食品衛(wèi)生疾病者，應(yīng)立即調(diào)離生產(chǎn)崗位； ? （ 3）日常生產(chǎn)中，班組長應(yīng)在每天上崗前檢查員工的健康狀況，發(fā)現(xiàn)患有疾病或手部由外傷者，應(yīng)立即調(diào)離食品加工區(qū)并送去治療；以上情況記錄于《檢查糾偏紀錄表》。 ? 《檢查糾偏紀錄表》 ? 《車間衛(wèi)生檢查紀錄表》 ? 《員工健康檔案表》 蟲害的控制 ? 目的：規(guī)范工廠相關(guān)區(qū)域害蟲的清除預(yù)防措施，從而保證食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)符合食品安全的要求 ? 害蟲：本文件所說的害蟲包括所有對食品衛(wèi)生有危害的動物，如各種嚙齒類動物（如老鼠）、昆蟲、鳥類等。 ? （ 1）廠區(qū) ? （ 2）車間內(nèi) ? （ 3）原物料庫、成品庫 ? （ 1）防鼠擋板； ? （ 2）所有窗戶，紗網(wǎng)；人走門關(guān)； ? （ 3）鋼網(wǎng)柵欄 ,鐵蓋板； ? （ 4）《滅蠅布置圖》：放置滅蠅燈或粘蠅紙。 ? （ 5）滅鼠布置圖：鼠籠、鼠板、鼠夾。 ? （ 6）車間門窗、排水系統(tǒng)、排水蓋、滅蠅燈使用等：《維修申請單》。 ? （ 7）辦公室人員匯報安排修理。 ，殺滅害蟲和防止害蟲孳生 ? （ 1）使用殺蟲劑的注意事項 ? （ 2）殺蟲劑的使用 ? 1)生產(chǎn)車間、原物料及成品倉庫、食堂等區(qū)域相關(guān)負責(zé)人每天檢查各區(qū)域害蟲防治設(shè)施是否完好及有無害蟲活動跡象 ,如果有異常則及時處理； ? 2)每季度末由辦公室根據(jù)本季度害蟲防治情況進行評估，并召集各單位負責(zé)人開會，根據(jù)本季度害蟲防治情況以及害蟲活動的規(guī)律，確定下階段害蟲防治的重點及措施，供下階段工作實施。 ? 發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)場所有害蟲存在，應(yīng)及時殺滅，并考慮增加殺蟲頻率，同時檢查防蟲設(shè)施是否為有效狀態(tài)。 ? 《蟲害檢查紀錄表》 ? 《檢查糾偏紀錄表》 ? 《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查紀錄表》 食品安全管理體系專業(yè)特點文件（ PRP、 OPRP、 HACCP）的建立 ? 前提方案 PRP ? 根據(jù)不同的行業(yè)類別、借鑒不同類別的 GMP標準 ? 操作性前提方案 OPRP ? 根據(jù)危害分析劃分 OPRP方案、增加或者減少 OPRP方案 ? HACCP計劃 HACCP計劃 ? 任命書 ? HACCP小組的成員及各自的職責(zé) ? 原料、輔料、包裝材料、產(chǎn)品描述和預(yù)期用途 ? 加工流程圖 ? 工藝流程描述 ? 危害分析工作單 ? HACCP計劃表 ? 關(guān)鍵控制點及關(guān)鍵限值制定依據(jù) 在發(fā)生變化時候的體系文件的改動 ? 行業(yè)：產(chǎn)品包裝、生產(chǎn)設(shè)備等 ? 媒體：蘇丹紅、瘦肉精、地溝油等 ? 工藝：工藝方法（如增白劑）、工藝流程（如植物油三脫增五脫）等 ? 環(huán)境：周邊環(huán)境、工作環(huán)境等 ? 場所：新設(shè)計廠房、技術(shù)改造廠房 ? 食品安全等 對食品安全管理體系中 CCP監(jiān)控的記錄要求 ? 監(jiān)測 CCP是否在控制之中，做出準確的記錄以備在驗證程序中用 目錄（ PM） ? 對操作性前提方案中相關(guān)監(jiān)控的記錄要求 ? 對食品安全管理體系中前提方案的基本信息的準備要求 ? 對食品安全管理體系中驗證內(nèi)容的基本信息的準備要求 ? 對審核計劃、不符合項及其整改、觀察項及其要求、審核報告的介紹 ? 不同的審核類型的要求及企業(yè)應(yīng)該保留的材料 對操作性前提方案中相關(guān)監(jiān)控的記錄要求 ? 操作性前提方案基本內(nèi)容 ? 監(jiān)控內(nèi)容 ? 監(jiān)控方法 ? 監(jiān)控頻率 ? 監(jiān)控人員 對食品安全管理體系中前提方案的基本信息的準備要求 ? 原輔材料的采購 、 運輸 、 儲藏的衛(wèi)生 ? 工廠的設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生 ? 工廠的衛(wèi)生管理 ? 個人衛(wèi)生與健康的要求 ? 加工過程中的衛(wèi)生 ? 成品貯藏 、 運輸?shù)男l(wèi)生 ? 衛(wèi)生與質(zhì)量檢驗管理 對食品安全管理體系中驗證內(nèi)容的基本信息的準備要求 ? 驗證策劃 ? 驗證活動的目的、方法、頻次和職責(zé) ? a) 操作性前提方案得以實施； ? b) 危害分析的輸入持續(xù)更新； ? c) HACCP 計劃中的要素和操作性前提方案得以實施且有效； ? d) 危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)； ? e) 組織要求的其他程序得以實施，且有效。 ? 應(yīng)記錄驗證的結(jié)果。 ? 基于終產(chǎn)品的測試。 對食品安全管理體系中驗證內(nèi)容的基本信息的準備要求 ? 控制措施組合的確認 ? 內(nèi)部審核 ? 單項驗證結(jié)果的評價 ? a) 現(xiàn)有的程序和溝通渠道； ? b) 危害分析的結(jié)論、已建立的操作性前提方案和HACCP 計劃； ? c) 前提方案； ? d) 人力資源管理和培訓(xùn)活動的有效性。 ? 驗證活動結(jié)果的分析 對審核計劃、不符合項及其整改、觀察項及其要求、審核報告的介紹 ? 審核計劃 ? 不符合項 ? 整改材料 ? 觀察項 ? 改正材料 ? 審核報告 不同的審核類型的要求及企業(yè)應(yīng)該保留的材料 ? 審核通知 ? 審核計劃 ? 不符合項 ? 整改材料 ? 觀察項 ? 改正材料 ? 審核報告 ? 認證證書 演講完畢，謝謝觀看！