食品安全控制體系概述(1)-資料下載頁
2025-01-15 19:45本頁面
【正文】 制品及面 、 糖制品類 Z16 食用油脂類 Z17 調(diào)味品類 （ 不包括天然的香辛干料及粉料 ） Z18 速凍方便食品類 含肉和水產(chǎn) Z19 功能食品類 Z 20 食品添加劑類 （ 專指食用明膠 ） 良好操作規(guī)范 (GMP) ? 企業(yè)的規(guī)定 ? 操作規(guī)程和規(guī)章制度 ?SSOP 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序 (SSOP) ? 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序 (SSOP) ? STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE SSOP至少包括以下８項(xiàng)內(nèi)容 Ａ．與食品或食品表面接觸的水的安全； Ｂ．與食品表面接觸的衛(wèi)生狀況和清潔程度； Ｃ．防止發(fā)生交叉污染； Ｄ．手的清洗和消毒設(shè)施以及廁所設(shè)施的維護(hù)； Ｅ．避免食品被污染物污染； Ｆ．有毒化學(xué)物質(zhì)的適當(dāng)保存、處理； Ｇ．職工健康狀況的控制； Ｈ．防蠅滅鼠 原料、輔料的衛(wèi)生要求 限制我國農(nóng)產(chǎn)品出口的主要障礙 ? 氯霉素 磺胺類藥物 有機(jī)磷農(nóng)藥 ? 禽流感 口蹄疫 ? 殘留監(jiān)控體 疫病防疫體系 ? 綜合治理 ? 與時(shí)俱進(jìn) 食品中的危害 物理危害 ? 玻璃 ? 金屬等硬物 需要注明的這所講的危害不包括發(fā)現(xiàn)頭毛 ,昆蟲等異物或外來惡性雜質(zhì)。 控制危害的措施 – 金屬檢測器 – 查看易出現(xiàn)金屬掉片的地方 – SSOP控制一般危害 ? X光儀 ?HACCP是 預(yù)防性 的食品安全控制體系，要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施 , 重在預(yù)防危害發(fā)生 。 需注意的幾個(gè)問題 需注意的幾個(gè)問題 ? HACCP要根據(jù)不同的食品加工過程來確定，要反映出某一種食品從原料到成品、從加工場所到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)方式等各方面的特性，具體問題具體分析，實(shí)事求是。 特異性 需注意的幾個(gè)問題 ? HACCP強(qiáng)調(diào)的是關(guān)鍵點(diǎn)控制，在對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，要確定那些顯著危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中將精力集中到加工過程中最易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上，重點(diǎn)加以控制。這里存在一個(gè)資源合理配置的問題，要集中力量解決關(guān)鍵問題，不能面面俱到。都是關(guān)鍵點(diǎn)，等于沒有關(guān)鍵點(diǎn)。 需注意的幾個(gè)問題 ? HACCP是一個(gè)基于 科學(xué) 分析建立的體系，需要強(qiáng)有力的技術(shù)支持。當(dāng)然可以尋求外援，也可以利用他人科學(xué)研究的成果，但企業(yè)根據(jù)自己的實(shí)際情況所做的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、分析結(jié)果等尤為重要。 需注意的幾個(gè)問題 ? HACCP并不是一個(gè) 零風(fēng)險(xiǎn) 的體系，只是可以盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。因此企業(yè)需配合檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來控制食品安全。 需注意的幾個(gè)問題 ? HACCP不是一個(gè) 僵硬的、一成不變的、一勞永逸的教條和框框， 而是與實(shí)際密切相關(guān)的發(fā)展變化的體系，企業(yè)生產(chǎn)中任何實(shí)際因素的變化都可能導(dǎo)致其自己的 HACCP體系的更改，而那種不顧企業(yè)實(shí)際情況，照搬他人模式或一類企業(yè)、一類產(chǎn)品搞一種通用的 HACCP體系的做法則更行不通。 需注意的幾個(gè)問題 ? HACCP不是一個(gè) 時(shí)髦 的擺設(shè)，企業(yè)在制定了 HACCP計(jì)劃后，要積極推行認(rèn)真實(shí)施，不斷對(duì)其有效性進(jìn)行驗(yàn)證，在實(shí)踐中加以完善和提高。只要企業(yè)持之以恒地采用 HACCP進(jìn)行食品安全控制，實(shí)踐 ——認(rèn)識(shí) ——再實(shí)踐 ——再認(rèn)識(shí)，企業(yè)的安全衛(wèi)生管理水平一定會(huì)有長足的進(jìn)步。 需注意的幾個(gè)問題 ? HACCP的基礎(chǔ) ? 支持性文件或材料 ? 食品微生物控制知識(shí) ? 科學(xué)研究 ? 設(shè)備的維修保養(yǎng) ? 可追溯性及產(chǎn)品回收計(jì)劃 公司 QMS、HACCP體系要求 公司程序文件 質(zhì)量體系作業(yè)文件、記錄、表格、報(bào)告 公司質(zhì)量手冊 HACCP計(jì)劃 HACCP程序 文件、記錄 表格、報(bào)告 ISO9001:2023 + HACCP 要求 法律 法規(guī)要求 市場 顧客要求 謝謝！ 演講完畢，謝謝觀看！
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