第十九章食品安全控制保證體系-資料下載頁(yè)
2025-01-08 08:58本頁(yè)面
【正文】 義、現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范、人員、廠房及地面、衛(wèi)生操作、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維護(hù)、生產(chǎn)過(guò)程及控制、倉(cāng)庫(kù)與運(yùn)銷(xiāo)、食品中天然的或不可避免的危害控制等。除了上述基本準(zhǔn)則外，美國(guó)尚制定有各類(lèi)食品的 GMP，如熏魚(yú)的 GMP(part112)；低酸性罐頭食品的 GMP(part113)；酸性食品的 GMP(partll4)；凍結(jié)原蝦 (經(jīng)處理 )的 GMP(part123)；瓶裝飲用水的加工與罐裝的 GMP(partl29)；輻照食品的 GMP(partl79)等。 167。 日本管理食品的行政部門(mén)較多，有厚生省、農(nóng)林水產(chǎn)省、公平交易委員會(huì)等，主要為前兩者。厚生省主管食品衛(wèi)生，依食品衛(wèi)生法實(shí)施監(jiān)督指導(dǎo)。 1975年，厚生省參照美國(guó)食品 GMP制定了食品的衛(wèi)生規(guī)范，但在執(zhí)行上僅起到技術(shù)性行政指導(dǎo)作用，在法律上不具約束力，僅作為推動(dòng)企業(yè)自身管理的技術(shù)指引。而農(nóng)林水產(chǎn)省主管食品品質(zhì)，依照《農(nóng)林產(chǎn)品規(guī)格化與質(zhì)量指示合格化》 (又稱 JAS制度 )進(jìn)行管理，它包括 JAS規(guī)格制度與質(zhì)量指示基準(zhǔn)制度兩種。前者屬自愿性，后者則具有強(qiáng)制性質(zhì)。對(duì)日常生活用品存在有安全性問(wèn)題的產(chǎn)品，日本實(shí)行安全認(rèn)證制度。 167。 我國(guó)臺(tái)灣食品工業(yè)受外國(guó)大公司 (尤以日本 )的影響較大，比較重視食品 GMP的實(shí)施。 1985年試行嬰兒配方食品的 GMP， 1989年全面推行食品GMP標(biāo)準(zhǔn) (分通則、專則規(guī)范及 GMP驗(yàn)證制度 )，如《食品 GMP推行方案》及《食品 GMP認(rèn)證制度實(shí)施辦法》。到 1991年底，臺(tái)灣通過(guò)食品 GMP認(rèn)證的工廠有 68家，共 872種產(chǎn)品。 167。 我國(guó)食品質(zhì)量管理自建國(guó)以來(lái)就備受重視，尤其改革開(kāi)放以后發(fā)展迅速。 1979年 7月 31日國(guó)務(wù)院頒發(fā)了《標(biāo)準(zhǔn)化管理?xiàng)l例》，到 1992年底，已發(fā)布有關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn) 1374項(xiàng)，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)占 62％。167。 1982年 11月 29日五屆人大第 25次會(huì)議通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，對(duì)食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定、食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督、法律責(zé)任等作出規(guī)定，是我國(guó)食品生產(chǎn)必須遵守的法律。167。 1998年我國(guó)制定出《膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GBl7404—1998) 和《保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》(GB17405—1998) ，于 1999年 1月 1日開(kāi)始實(shí)施，是我國(guó)兩個(gè)具體的， GMP。167。 保健食品的 GMP對(duì)生產(chǎn)具有特定保健功能的食品企業(yè)的人員、設(shè)計(jì)與設(shè)施、原料、生產(chǎn)過(guò)程、成品貯存與運(yùn)輸及品質(zhì)和衛(wèi)生管理方面的基本要求作出規(guī)定，以法規(guī)形式對(duì)保健功能食品進(jìn)行強(qiáng)制管理。 167。 GMP在確保食品安全性方面是一種重要的保證措施。 GMP強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)過(guò)程 (包括生產(chǎn)環(huán)境 )和貯運(yùn)過(guò)程的品質(zhì)控制，盡量將可能發(fā)生的危害從規(guī)章制度上加以嚴(yán)格控制?？梢哉f(shuō)， GMP是執(zhí)行 HACCP的基礎(chǔ)。 第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序167。 定義：食品加工企業(yè)為了達(dá)到良好操作規(guī)范而制定的實(shí)施細(xì)則。 167。 食品標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SanitationStandardOperationProcedure,SSOP）是食品生產(chǎn)企業(yè)為了使其加工的食品符合衛(wèi)生要求，制定的指導(dǎo)食品加工過(guò)程中如何具體實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件，以 SSOP文件的形式出現(xiàn)。167。 SSOP八項(xiàng)內(nèi)容167。 與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全 ；167。 與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度 ；167。 防止發(fā)生交叉污染 ；167。 手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持 ；167。 防止食品被污染物污染 ；167。 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用 ；167。 雇員的健康與衛(wèi)生控制 ；167。 蟲(chóng)害的防治 。
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