第十九章食品安全控制保證體系(完整版)
【正文】 的執(zhí)行和實(shí)施方面做了大量的工作，1996年版的美國(guó) CGMP第 110節(jié)內(nèi)容包括：定義、現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范、人員、廠房及地面、衛(wèi)生操作、衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備維護(hù)、生產(chǎn)過程及控制、倉庫與運(yùn)銷、食品中天然的或不可避免的危害控制等。 8 、食品質(zhì)量的綜合管理監(jiān)控系統(tǒng)。167。167。GMP： Good167。 GBT 167。167。FoodOperatingPoint，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)； 上述諸多特點(diǎn)根本在于 HACCP是使食品生產(chǎn)廠或供應(yīng)商從以最終產(chǎn)品檢驗(yàn)為主要基礎(chǔ)的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)榻氖斋@到消費(fèi)，鑒別并控制潛在危害，保證食品安全的全面控制系統(tǒng)。 克服傳統(tǒng)食品安全控制方法（現(xiàn)場(chǎng)檢查和成品測(cè)試）的缺陷，當(dāng)政府將力量集中于 HACCP計(jì)劃制定和執(zhí)行時(shí)，對(duì)食品安全的控制更加有效。 HACCP不是零風(fēng)險(xiǎn)體系，但使食品生產(chǎn)最大限度趨近于 零缺陷 。 HACCP作為科學(xué)的預(yù)防性食品安全體系，具有以下特點(diǎn)： 167。 監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn) 167。 建立證明 HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序 。 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 。 建立起能有效監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成： 通過對(duì) HACCP體系近十年的認(rèn)證和摸索，167。二、我國(guó) HACCP應(yīng)用發(fā)展情況 167。另一方面，加拿大、澳大利亞、英國(guó)、日本等國(guó)也都在推廣和采納 HACCP體系，并分別頒發(fā)了相應(yīng)的法規(guī)，針對(duì)不同種類的食品分別提出了 HACCP模式。 FAO/WHO 近年來 HACCP體系已在世界各國(guó)得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。 1985年美國(guó)科學(xué)院 (NAS)就食品法規(guī)中 HACCP有效性發(fā)表了評(píng)價(jià)結(jié)果。 167。 近 30年來， HACCP已經(jīng)成為國(guó)際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。第一節(jié) 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) CAC/RCP1《食品衛(wèi)生通則 1997修訂 3版》對(duì) HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。167。 167。167。167。目前國(guó)內(nèi)約有 500多家水產(chǎn)品出口企業(yè)獲得商檢 HACCP認(rèn)證。 根據(jù)這些分析和評(píng)估來設(shè)立某一食品從原料直至最終消費(fèi)這一全過程的關(guān)鍵控制（ CCPS）?！?67。 167。 進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施 167。傳統(tǒng)監(jiān)控方式有以下不足： 消費(fèi)者希望無污染的自然狀態(tài)的食品，檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害物質(zhì)的限量不能消除對(duì)食品安全的疑慮。 每個(gè) HACCP計(jì)劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點(diǎn)在于預(yù)防，設(shè)計(jì)上防止危害進(jìn)入食品。 HACCP強(qiáng)調(diào)加工過程，需要工廠與政府的交流溝通。 167。Analysis167。for167。 167。167。167。273422023《 這一法規(guī)適用于一切食品的加工生產(chǎn)和貯存，隨之 FDA相繼制定了各類食品的操作規(guī)范， 5 、完備的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量等生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制系統(tǒng)；167。自美國(guó)之后，世界不少國(guó)家和地區(qū)，如日本、加拿大、新加坡、德國(guó)、澳大利亞、臺(tái)灣等都曾積極推行食品的 GMP。 我國(guó)食品質(zhì)量管理自建國(guó)以來就備受重視，尤其改革開放以后發(fā)展迅速。 與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全 ；167。 防止發(fā)生交叉污染 ；167。 食品標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ Sanitation GMP在確保食品安全性方面是一種重要的保證措施。167。 我國(guó)臺(tái)灣食品工業(yè)受外國(guó)大公司 (尤以日本 )的影響較大，比較重視食品 GMP的實(shí)施。 日本管理食品的行政部門較多，有厚生省、農(nóng)林水產(chǎn)省、公平交易委員會(huì)等，主要為前兩者。167。 7 、嚴(yán)格的員工操作規(guī)程管理制度；167。
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