第十九章食品安全控制保證體系-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 。 HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)），是控制食品安全的經(jīng)濟(jì)有效地管理體系，其不是一個(gè)孤立的體系，而是建立在現(xiàn)行的食品安全計(jì)劃基礎(chǔ)之上的，例如 GMP、SSOP等食品安全控制保證體系。167。 1971年在美國(guó)第一次國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上提出了HACCP原理，立即被食品藥物管理局 (FDA)接受，并決定在低酸罐頭食品的 GMP中采用。 1993年 FAO/WHO 食品法典委員會(huì)批準(zhǔn)了《 HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則》， 1997年頒發(fā)了新版法典指南《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，該指南已被廣泛地接受并得到了國(guó)際上普遍的采納， HACCP概念已被認(rèn)可為世界范圍內(nèi)生產(chǎn)安全食品準(zhǔn)則。CAC) 考慮修改《食品衛(wèi)生的一般性原則》，把 HACCP納入該原則內(nèi)。另外有關(guān)食品衛(wèi)生的歐共體理事會(huì)指令93/43/EEC要求食品工廠建立 HACCP體系以確保食品安全的要求。 HACCP推廣應(yīng)用較好的國(guó)家有：加拿大、泰國(guó)、越南、印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹麥、巴西等國(guó)，這些國(guó)家大部分是強(qiáng)制性推行采用 HACCP。 1996年農(nóng)業(yè)部結(jié)合水產(chǎn)品出口貿(mào)易形勢(shì)頒布了凍蝦等五項(xiàng)水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行了宣講貫徹，開(kāi)始了較大的規(guī)模的 HACCP培訓(xùn)活動(dòng)。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》，自2023年 5月起實(shí)施。167。 HACCP包括 7個(gè)原理： 建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序 。 認(rèn)證原則167。 常規(guī)質(zhì)量控制模式運(yùn)行特點(diǎn)對(duì)于食品安全控制原有慣常做法是：監(jiān)測(cè)生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行與人員操作的情況，對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，包括理化、微生物、感官等指標(biāo)。167。167。 167。 HACCP概念可推廣延伸應(yīng)用到食品質(zhì)量的其它方面，控制各種食品缺陷。 HACCP： HazardPractice，即良好操作規(guī)范； Registration （二） HACCP與 GMP、 SSOP關(guān)系 在此前后，衛(wèi)生部先后制定了 19個(gè)食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范并以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)形式發(fā)布。 上述強(qiáng)制性實(shí)施的衛(wèi)生要求和規(guī)范構(gòu)成了中國(guó)出口食品的 GMP。事實(shí)上危害是通過(guò) SSOP和HACCP共同予以控制的。 GBT良好操作規(guī)范（ GMP）110）。 4 、包裝、貯存、配送的優(yōu)質(zhì)保安運(yùn)行系統(tǒng)；167。 GMP的重點(diǎn)是：確認(rèn)食品生產(chǎn)過(guò)程安全性；防止異物、毒物、微生物污染食品；有雙重檢驗(yàn)制度，防止出現(xiàn)人為的損失；標(biāo)簽的管理，生產(chǎn)記錄、報(bào)告的存檔以及建立完善的管理制度。123)；瓶裝飲用水的加工與罐裝的 GMP(partl29)；輻照食品的 GMP(partl79)等。對(duì)日常生活用品存在有安全性問(wèn)題的產(chǎn)品，日本實(shí)行安全認(rèn)證制度。 保健食品的 GMP對(duì)生產(chǎn)具有特定保健功能的食品企業(yè)的人員、設(shè)計(jì)與設(shè)施、原料、生產(chǎn)過(guò)程、成品貯存與運(yùn)輸及品質(zhì)和衛(wèi)生管理方面的基本要求作出規(guī)定，以法規(guī)形式對(duì)保健功能食品進(jìn)行強(qiáng)制管理。 定義：食品加工企業(yè)為了達(dá)到良好操作規(guī)范而制定的實(shí)施細(xì)則。 SSOP八項(xiàng)內(nèi)容167。 蟲(chóng)害的防治 。 手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持 ；167。Standard GMP強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)過(guò)程 (包括生產(chǎn)環(huán)境 )和貯運(yùn)過(guò)程的品質(zhì)控制，盡量將可能發(fā)生的危害從規(guī)章制度上加以嚴(yán)格控制。 1982年 11月 29日五屆人大第 25次會(huì)議通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，對(duì)食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的衛(wèi)生、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定、食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督、法律責(zé)任等作出規(guī)定，是我國(guó)食品生產(chǎn)必須遵守的法律。 1985年試行嬰兒配方食品的 GMP， 1989年全面推行食品GMP標(biāo)準(zhǔn) (分通則、專則規(guī)范及 GMP驗(yàn)證制度 )，如《食品 GMP推行方案》及《食品 GMP認(rèn)證制度實(shí)施辦法》。厚生省主管食品衛(wèi)生，依食品衛(wèi)生法實(shí)施監(jiān)督指導(dǎo)。 美國(guó)在食品 GMP
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