【正文】 述從原料接收到成品儲運(yùn)的整個(gè)加工過程（包括相關(guān)配料等輔助加工步驟）。繪制流程圖的時(shí)候，為保證流程圖的現(xiàn)實(shí)性，最好有現(xiàn)場工作人員參加提供生產(chǎn)細(xì)節(jié)。? 步驟 5，現(xiàn)場驗(yàn)證流程圖。流程圖精確與否對危害分析的正確性和完整性是非常關(guān)鍵的。對流程圖中列出的步驟必須親臨加工現(xiàn)場進(jìn)行驗(yàn)證。? 以上 5個(gè)步驟也可以看作是制定 HACCP計(jì)劃的預(yù)備步驟，可以看作是制定 HACCP計(jì)劃的前期準(zhǔn)備工作。以下是根據(jù) HACCP的 7個(gè)基本原理（有：進(jìn)行危害分析，確定預(yù)防措施；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；確定關(guān)鍵限值；監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)；確定糾偏步驟；建立審核程序；建立記錄和文件管理系統(tǒng)）實(shí)施的 7個(gè)步驟。 ? 步驟 6，進(jìn)行危害分析，確定預(yù)防措施。目前，將危害分為生物性、化學(xué)性、物理性和品質(zhì)4類。生物性危害包括細(xì)菌、毒素的危害，以及影響這些生物性危害的因素?；瘜W(xué)性危害包括各種化學(xué)污染。物理性危害包括各種物理性污染。品質(zhì)危害包括不符合消費(fèi)者要求的食品品質(zhì)，以及環(huán)境危害、動物待遇、操作危害、職業(yè)和安全危害等。品質(zhì)危害一般不會引起消費(fèi)者生病或受到傷害（如環(huán)境中的臭味、虐待動物、設(shè)備故障導(dǎo)致品質(zhì)差異問題等）。? 步驟 7，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。 CCP對控制食品安全是非常重要的， CCP數(shù)量取決于食品種類或食品生產(chǎn)工藝的復(fù)雜性、性質(zhì)和范圍。食品生產(chǎn)過程的 CCP主要有：操作人員與環(huán)境衛(wèi)生條件、產(chǎn)品配方控制、特殊衛(wèi)生措施、冷卻、殺菌、交叉污染等。? 在制定 HACCP計(jì)劃時(shí)，通過樹形決策圖幫助尋找 CCP。只得注意的是， CCP的控制對象是產(chǎn)品，由于加工過程特異性，對于已經(jīng)確定的 CCP，如果出現(xiàn)工廠位置，原料配方，加工過程，儀器設(shè)備，衛(wèi)生控制，其它支持性計(jì)劃以及用戶的改變等情況，都可以導(dǎo)致原來的 CCP完全改變。 ? 步驟 8，確定關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值起到?jīng)Q定產(chǎn)品的安全與否、質(zhì)量優(yōu)劣與否的重要作用。? 在實(shí)際生產(chǎn)過程當(dāng)中建立操作限值也是確保產(chǎn)品安全的一項(xiàng)重要措施。這是因?yàn)椴僮飨拗蹬c關(guān)鍵控制限值相比，是一種更加嚴(yán)格的限值標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際工作中能夠切實(shí)起到降低發(fā)生偏差危險(xiǎn)的作用。? 步驟 9，監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)。監(jiān)控就是按照事先制定好的 HACCP計(jì)劃進(jìn)行觀察或測量，并以此判定一個(gè) CCP是否處于控制之中，要準(zhǔn)確真實(shí)地進(jìn)行記錄監(jiān)控用于以后的驗(yàn)證和文件管理。監(jiān)控有現(xiàn)場監(jiān)控和非現(xiàn)場監(jiān)控。? 步驟 10，確定糾偏措施。糾偏措施是針對 CCP的關(guān)鍵控制限值所出現(xiàn)的偏差而采取的專門程序或行動。每一個(gè) CCP都應(yīng)該有一個(gè)甚至多個(gè)糾偏措施以保證 HACCP體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。? 步驟 11，建立審核程序。審核是檢查整個(gè)HACCP體系是否有能力保證企業(yè)生產(chǎn)出符合規(guī)定的、安全的、高品質(zhì)的食品，以及 HACCP的各項(xiàng)控制措施是否得到貫徹執(zhí)行。? 步驟 12，建立記錄和文件管理系統(tǒng)。保存準(zhǔn)確的記錄是 HACCP體系的關(guān)鍵部分，所有記錄都要求在現(xiàn)場實(shí)際工作時(shí)完成，嚴(yán)禁事后補(bǔ)寫。靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 一月 21一月 21Thursday, January 28, 2023雨中黃葉樹，燈下白頭人。 14:49:5814:49:5814:491/28/2023 2:49:58 PM1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 一月 2114:49:5814:49Jan2128Jan211故人江海別，幾度隔山川。 14:49:5814:49:5814:49Thursday, January 28, 20231乍見翻疑夢，相悲各問年。 一月 21一月 2114:49:5814:49:58January 28, 20231他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 28 一月 20232:49:58 下午 14:49:58一月 211比不了得就不比，得不到的就不要。 。 一月 212:49 下午 一月 2114:49January 28, 20231行動出成果，工作出財(cái)富。 2023/1/28 14:49:5814:49:5828 January 20231做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 2:49:58 下午 2:49 下午 14:49:58一月 21沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 一月 21一月 21Thursday, January 28, 2023很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 14:49:5814:49:5814:491/28/2023 2:49:58 PM1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 一月 2114:49:5814:49Jan2128Jan211世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 14:49:5814:49:5814:49Thursday, January 28, 20231不知香積寺，數(shù)里入云峰。 一月 21一月 2114:49:5814:49:58January 28, 20231意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 28 一月 20232:49:58 下午 14:49:58一月 211楚塞三湘接，荊門九派通。 。 一月 212:49 下午 一月 2114:49January 28, 20231少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023/1/28 14:49:5814:49:5828 January 20231空山新雨后，天氣晚來秋。 2:49:59 下午 2:49 下午 14:49:59一月 21楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 一月 21一月 21Thursday, January 28, 2023閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 14:49:5914:49:5914:491/28/2023 2:49:59 PM1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 一月 2114:49:5914:49Jan2128Jan211越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 14:49:5914:49:5914:49Thursday, January 28, 20231知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 一月 21一月 2114:49:5914:49:59January 28, 20231意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 28 一月 20232:49:59 下午 14:49:59一月 211最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 一月 212:49 下午 一月 2114:49January 28, 20231業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023/1/28 14:49:5914:49:5928 January 20231一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2:49:59 下午 2:49 下午 14:49:59一月 21MOMODA POWERPOINTLorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感謝您的下載觀看專 家告