【正文】 氧化苯甲酰（最大使用量 ）（溴酸鉀已禁止使用） ?饅頭的增白 硫磺熏 ?油炸食品 淀粉類經(jīng)高溫（＞ 120℃ ）油炸產(chǎn)生丙烯酰胺（大劑量攝入引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)疾?。?、易產(chǎn)生亞硝酸鹽類（致癌）物質(zhì) ?蔬菜的農(nóng)藥殘留 病蟲(chóng)害增多、抗藥性、盲目增加用量。 2023/2/3 84 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 日常生活中的食品安全問(wèn)題 ?醬腌菜 醬菜、腌菜，蔬菜含有硝酸鹽，腌制過(guò)程轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，腌制 48天時(shí)含量最高，第 9天以后開(kāi)始下降， 3周后基本消失。如熟化時(shí)間不夠，很容易超標(biāo)。 ?食品加工 食品添加劑的超范圍、超量使用，回收產(chǎn)品的再次回鍋 ?工器具及其清洗消毒 使用不宜于加工食品的工器具（竹、木、鐵）；洗滌劑、消毒劑的殘留 ?包裝材料 不符合盛裝食品的要求 2023/2/3 85 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染和農(nóng)藥、獸藥的濫用和殘留。 違法使用劇毒鼠藥和高毒高殘留農(nóng)藥如甲胺磷等；違法使用抗生素、激素等獸藥；違法使用瘦肉精等飼料添加劑。 2023/2/3 86 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 養(yǎng)殖業(yè)的污染 2023/2/3 87 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 養(yǎng)殖業(yè)的污染 2023/2/3 88 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 2023/2/3 89 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 2023/2/3 90 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 2023/2/3 91 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 。 使用不合格的原料生產(chǎn)食品，如“人造蜂蜜”和 “阜陽(yáng)奶粉”。 2023/2/3 92 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 。 如甲醛泡制海產(chǎn)品，火鍋中添加罌素殼，加工蔬菜用果綠染色。 2023/2/3 93 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 濫用添加劑 2023/2/3 94 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單 (第一批 ) 序號(hào) 名稱 主要成分 可能添加主要食品類別 可能的主要作用 檢測(cè)方法 1 吊白塊 次硫酸鈉甲醛 腐竹、粉絲、面粉、竹筍 增白、保鮮、增加口感、防腐 GB/T 211262023 小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測(cè)定；衛(wèi)生部 《 關(guān)于印發(fā)面粉、油脂中過(guò)氧化苯甲酰測(cè)定等檢驗(yàn)方法的通知 》 （衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔 2023〕 159號(hào)）附件 2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的測(cè)定方法 2 蘇丹紅 蘇丹紅 I 辣椒粉 著色 GB/T 196812023 食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法高效液相色譜法 3 王金黃 、塊黃 堿性橙II 腐皮 著色 4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳制品 虛高蛋白 含量 GB/T 223882023 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法 GB/T 224002023 原料乳中三聚氰胺快速檢測(cè)液相色譜法 5 硼酸與 硼砂 腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮 增筋 2023/2/3 95 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單 (第一批 ) 序號(hào) 名稱 主要成分 可能添加主要食品類別 可能的主要作用 檢測(cè)方法 6 硫氰酸鈉 乳及乳制品 保鮮 7 玫瑰紅 B 羅丹明 B 調(diào)味品 著色 8 美術(shù)綠 鉛鉻綠 茶葉 著色 9 堿性嫩黃 豆制品 著色 10 酸性橙 鹵制熟食 著色 11 工業(yè)用甲醛 海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品 改善外觀和質(zhì)地 SC/T 30252023 水產(chǎn)品中甲醛的測(cè)定 12 工業(yè)用火堿 海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品 改善外觀和質(zhì)地 2023/2/3 96 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單 (第一批 ) 序號(hào) 名稱 主要成分 可能添加的 主要食品類別 可能的主要作用 檢測(cè)方法 13 一氧化碳 水產(chǎn)品 改善色澤 14 硫化鈉 味精 15 工業(yè)硫磺 白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳 20230820 16 工業(yè)染料 小米、玉米粉、熟肉制品等 著色 17 罌粟殼 火鍋 2023/2/3 97 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品 加工過(guò)程中易濫用的食品添加劑品種名單 (第一批 ) 序號(hào) 食品類別 可能易濫用的添加劑品種或 行為 檢測(cè)方法 1 漬菜 (泡菜等 ) 著色劑（胭脂紅、檸檬黃等） 超量或超范圍（誘惑紅、日落黃等）使用。 GB/T 食品中合成著色劑的測(cè)定 GB/T 食品中誘惑紅的測(cè)定 2 水果凍、蛋白凍類 著色劑、防腐劑的超量或超范圍使用，酸度調(diào)節(jié)劑（己二酸等）的超量使用。 3 腌菜 著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）超量或超范圍使用。 4 面點(diǎn)、月餅 餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用（乙?；瘑胃手舅狨サ龋?；防腐劑，違規(guī)使用著色劑超量或超范圍使用甜味劑 5 面條、餃子皮 面粉處理劑超量 2023/2/3 98 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品 加工過(guò)程中易濫用的食品添加劑品種名單 (第一批 ) 序號(hào) 食品類別 可能易濫用的添加劑品種或行為 檢測(cè)方法 6 糕點(diǎn) 使用膨松劑過(guò)量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)；超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；超量使用增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）；超量使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等） GB/T 面制食品中鋁的測(cè)定 7 饅頭 違法使用漂白劑硫磺熏蒸 8 油條 使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過(guò)量，造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn) 9 肉制品和鹵制熟食 使用護(hù)色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽），易出現(xiàn)超過(guò)使用量和成品中的殘留量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題 GB/T 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測(cè)定 10 小麥粉 違規(guī)使用二氧化鈦、超量使用過(guò)氧化苯甲酰、硫酸鋁鉀 2023/2/3 99 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批） 序號(hào) 名稱 主要 成分 可能添加的主要食品類別 可能的主要作用 檢測(cè)方法 1 皮革水解物 皮革水解蛋白 乳與乳制品 含乳飲料 增加蛋白質(zhì)含量 乳與乳制品中動(dòng)物水解蛋白鑒定－ L（－）－羥脯氨酸含量測(cè)定（檢測(cè)方法由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院食品安全所提供。 聯(lián)系方式： ） 2 溴酸鉀 溴酸鉀 小麥粉 增筋 GB/T 202382023 小麥粉中溴酸鹽的測(cè)定 離子色譜法 3 β －內(nèi)酰胺酶 （金玉蘭酶制劑） β －內(nèi)酰胺酶 乳與乳制品 掩蔽 抗生素 液相色譜法（檢測(cè)方法由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)院食品安全所提供。 聯(lián)系方式： ） 4 富馬酸二甲酯 富馬酸 二甲酯 糕點(diǎn) 防腐 防蟲(chóng) 氣相色譜法（檢測(cè)方法由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所提供 2023/2/3 100 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品 加工過(guò)程中易濫用的食品添加劑品種名單 (第 三 批 ) 序號(hào) 食品類別 可能易濫用的添加劑品種或行為 檢測(cè)方法 1 小麥粉 滑石粉 2 臭豆腐 硫酸亞鐵 2023/2/3 101 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 ，比如水污染導(dǎo)致的水產(chǎn)品的不安全問(wèn)題。 2023/2/3 102 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 2023/2/3 103 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 地 表 水 污 染 途 徑 2023/2/3 104 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 地 下水 污 染 途 徑 2023/2/3 105 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 2023/2/3 106 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 2023/2/3 107 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 2023/2/3 108 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 2023/2/3 109 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問(wèn)題 2023/2/3 110 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 2023/2/3 111 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 水源污染對(duì)人類社會(huì)危害 2023/2/3 112 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 2023/2/3 113 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 如何解決食品安全問(wèn)題 ？ ?生產(chǎn)加工者 自覺(jué)遵守相關(guān)的法律法規(guī)、執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量。 ?監(jiān)督管理者 嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的法律法規(guī)，加強(qiáng)管理、指導(dǎo)。守法者 大力扶持 ，違法者 嚴(yán)懲不貸 。 ?消費(fèi)者 增強(qiáng)食品質(zhì)量安全防范意識(shí)，了解掌握相關(guān)的食品質(zhì)量安全知識(shí)。 換位思考 2023/2/3 114 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 演講完畢，謝謝觀看！