【正文】 立在匈牙利標(biāo)準(zhǔn)局（ MSZT）負(fù)責(zé)食物產(chǎn)品的第 34技術(shù)委員會(huì)第 8工作組（ ISO/TC 34/WG 8）直接負(fù)責(zé)下起草的。 2/9/2023 87 1 ISO/TC34（ ISO食品技術(shù)委員會(huì)） /WG8（食品安全管理體系工作組）起草了標(biāo)準(zhǔn) — 《食品安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》（ ISO 22023），經(jīng)歷了工作組草案（ WD） —— 委員會(huì)草案（ CD） —— 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案（ DIS） —— 最終國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案（ FDIS） —— 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（ IS）幾個(gè)階段，于 2023年9月 1日正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)是認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證的依據(jù)。 2/9/2023 88 ISO22023族標(biāo)準(zhǔn)包括： ISO 22023:2023，《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)于 2023年 9月 1日發(fā)布 ISO/TS 22023，《食品安全管理體系－ ISO 22023:2023應(yīng)用指南》，于 2023年 11月 15日發(fā)布 ISO/TS 22023，《食品安全管理體系－對(duì)實(shí)施食品安全管理體系認(rèn)證和審核的機(jī)構(gòu)的要求》，將會(huì)給出對(duì)從事 ISO 22023進(jìn)行認(rèn)證審核的機(jī)構(gòu)的認(rèn)可要求，于 2023年發(fā)布 。 2/9/2023 89 ISO22023的特點(diǎn) ? 統(tǒng)一和整合國(guó)際上相關(guān)的自愿性標(biāo)準(zhǔn)； ? 遵守并應(yīng)用 HACCP的 7項(xiàng)原則建立食品安全管理體系； ? 是建立和實(shí)施食品安全管理體系的指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是審核所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)，可用于內(nèi)審，第二方認(rèn)證、第三方認(rèn)證； ? 將 HACCP與必備方案，如 SSOP、 GMP等結(jié)合，從不同方面來控制食品危害； ? 結(jié)構(gòu)與 ISO90001和 ISO14001保持一致； ? 提供一個(gè)全球交流 HACCP概念，傳遞食品安全信息的機(jī)制； ? 該標(biāo)準(zhǔn)可用于食品供應(yīng)鏈內(nèi)的各類組織，如食品制造者、運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者和分包商，零售商和餐飲輸出組織，以及相關(guān)組織，如設(shè)備生產(chǎn)、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)組織。 2/9/2023 90 食品安全管理體系在中國(guó)的應(yīng)用和發(fā)展 、規(guī)范管理階段 2/9/2023 91 學(xué)習(xí)研究宣傳階段 HACCP是在 20世紀(jì) 80年代末傳入中國(guó) 由參加食品法典委員會(huì)（ CAC）及其所屬的專業(yè)法典委員會(huì)而獲得有關(guān)信息 衛(wèi)生部門、農(nóng)業(yè)部門、輕工和商業(yè)等部門都有一些代表參加國(guó)際會(huì)議，也對(duì)HACCP理論的傳入起到了很大作用！ 2/9/2023 92 推廣運(yùn)用階段 1989年 9月美國(guó)農(nóng)業(yè)部（ USDA）、食品安全檢驗(yàn)局（ FSIS）派員到北京舉辦 HACCP培訓(xùn)班 幫助工廠建立和實(shí)施 HACCP計(jì)劃，通過原中國(guó)商檢部門的官方驗(yàn)證； 1993年 3月，國(guó)家水產(chǎn)質(zhì)檢中心與 FAO培訓(xùn)部門應(yīng)農(nóng)業(yè)部的邀請(qǐng)?jiān)谇鄭u舉辦水產(chǎn)品 HACCP培訓(xùn)，原商檢系統(tǒng)有 20多人參加； 1997年 3月， FDA在華盛頓舉辦海產(chǎn)品 HACCP法規(guī)和管理官員培訓(xùn)班； 隨后分別在全國(guó)各地舉辦培訓(xùn)班，在 1997年 11月，共有 139家企業(yè)通過中國(guó)官方驗(yàn)證； 2023年共有 350家企業(yè)通過認(rèn)證，推薦到美國(guó) 2/9/2023 93 強(qiáng)制實(shí)施、規(guī)范管理階段 2023年國(guó)家質(zhì)檢總局決定試行開展 HACCP的第三方認(rèn)證 來適應(yīng)市場(chǎng)的需求，該工作歸口由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì) 承擔(dān)。 2023年 3月 20日國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布了第 3號(hào)公告《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》自 2023年 5月 1日 起執(zhí)行 。 2/9/2023 94 n2023年 4月 19日國(guó)家質(zhì)檢總局公布第 20號(hào)令《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》 ，自 5月 20日?qǐng)?zhí)行，其中規(guī)定對(duì)六類出口食品（罐頭類、水產(chǎn)品類、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁及含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品）生產(chǎn)企業(yè)在衛(wèi)生注冊(cè)時(shí) 需評(píng)審 HACCP體系 。 n在國(guó)內(nèi)有的地區(qū)衛(wèi)生部門也在 強(qiáng)制性要求 食品企業(yè)實(shí)施 HACCP體系，例如北京市衛(wèi)生局要求為中小學(xué)學(xué)生提供快餐的食品店必須實(shí)施 HACCP管理。 2/9/2023 95 食品安全管理體系階段 國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布了檢驗(yàn)檢疫行業(yè)系列標(biāo)準(zhǔn) SN/《食品安全管理體系 要求》和 SN/《食品安全管理體系 審核指南》。 2023年 1月 6日中國(guó)國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可管理委員會(huì)《 HACCP體系通用評(píng)價(jià)準(zhǔn)則 ―― 食品安全管理體系 要求》（ HACCPEC01） 2023年 9月 1日國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織發(fā)布 ISO22023:2023《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)也在等同轉(zhuǎn)換的基礎(chǔ)上于 2023年 3月 1日 發(fā)布了 GB/T22023:2023 《食品安全管理體系 對(duì)食品鏈中各組織要求》 ,于 2023年 7月 1日 正式實(shí)施！ 2/9/2023 96 應(yīng)用食品安全管理體系的優(yōu)點(diǎn) （ 1）在問題出現(xiàn)之前就可采取糾正措施，因而是積極主動(dòng)的控制。通過易于監(jiān)視的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制。監(jiān)控方法簡(jiǎn)單、直觀、可操作性強(qiáng)、快速。 （ 2）只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制。 （ 3）與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉。 2/9/2023 97 ? （ 4）有助于食品加工的人員控制生產(chǎn)操作； ? （ 5）由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，就可以對(duì)每批產(chǎn)品采取更多的保證措施，工廠重視工藝的改進(jìn)，并降低產(chǎn)品損耗； ? （ 6） HACCP能用于潛在危害的預(yù)告，并通過監(jiān)測(cè)結(jié)果的趨向來反映； ? （ 7） HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次的職工，包括非技術(shù)性的人員，即全員參與。 2/9/2023 98 HACCP實(shí)施的意義 ? 使人、財(cái)、物用于最需要和最有用之處（滿足最必要的，而不是最完美的），這一思想，使 HACCP在通常缺乏人、財(cái)物的許多發(fā)展中國(guó)家成為極為理想的工具。使一個(gè)不發(fā)達(dá)地區(qū)的企業(yè)生產(chǎn)出安全食品，而不是一個(gè)不可及的目標(biāo)。 2/9/2023 99 1 食品安全管理體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和使用，標(biāo)志著 HACCP在我國(guó)的應(yīng)用，已經(jīng)從一種管理方法的應(yīng)用轉(zhuǎn)變?yōu)楣芾眢w系的應(yīng)用。食品安全管理體系的建立和實(shí)施，將對(duì)我國(guó)的食品安全管理工作起到積極的促進(jìn)作用。 2/9/2023 100 食品安全管理體系的使用范圍 ? 適用于食品鏈中各種規(guī)模和復(fù)雜程度的所有組織，包括直接或間接介入食品鏈中的一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織。 ? 直接介入的組織 ：如飼料生產(chǎn)者、收獲者、農(nóng)作物種植者，輔料生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)制造者、零售商、餐飲服務(wù)與經(jīng)營(yíng)者、提供清潔和消毒、運(yùn)輸、貯存和分銷服務(wù)等組織。 ? 間接介入組織 ：如設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其它與食品接觸材料的供應(yīng)商。 2/9/2023 101 可能存在并應(yīng)注意的問題 ? （海洋捕撈或種殖、養(yǎng)殖）到消費(fèi)的全過程；很困難！ ? ，除非在執(zhí)法者和守法者之間存在誠(chéng)信，否則食品安全管理將終究失?。ㄈ缂儆涗洠? ? 。這會(huì)引起生產(chǎn)者的抵觸， ? 培訓(xùn)檢查驗(yàn)收人員與企業(yè)人員達(dá)到食品安全管理共同理解將需要很長(zhǎng)時(shí)間； ? 應(yīng)用食品安全管理能否預(yù)防所有的問題，各方面的專家們會(huì)在這一個(gè)重要的問題爭(zhēng)論不休！ 2/9/2023 102 作業(yè)與思考題 ? 、食品安全、食品衛(wèi)生是什么意思，三者之間的關(guān)系是什么？ 2/9/2023 103 演講完畢，謝謝觀看！