食品安全與衛(wèi)生控制課件-資料下載頁(yè)
2025-01-16 18:11本頁(yè)面
【正文】 以上的高 溫下，經(jīng)幾秒的時(shí)間，讓后迅速冷卻、罐裝 （ 3）產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè) 出現(xiàn)異味 ? 花生紅衣所帶的苦味，花生紅衣占花生仁重量的 3% ，其中 鞣 酸物質(zhì)是形成苦味的原因 ? 脂肪氧合酶催化花生油脂氧化，產(chǎn)生的酸敗氣味 將花生的紅衣去除干凈 可以使用抗氧化劑來防止花生油脂氧化，從而控制酸敗氣味的產(chǎn)生 沉淀或分層 ? 選用的穩(wěn)定劑不合適 ? 酸液濃度過高 ? 混料灌內(nèi)攪拌器的攪拌速度過低 ④調(diào)酸過程中加酸過快 可以采用果膠或其他穩(wěn)定劑復(fù)配使用 酸化前，將酸稀釋為 10% 或20% 的溶液，同時(shí)也可在酸化前，將一些緩沖鹽類如檸檬酸鈉等加入到酸液中 在整個(gè)調(diào)酸過程加酸的速度要控制好，不易過快 產(chǎn)品口感過于稀薄 ? 奶粉的熱處理不當(dāng) ? 最終產(chǎn)品的總固形物含量過低，甜度不當(dāng)所致 奶粉熱處理溫度要控制好，不能過高也不能過低 （ 4）包裝材料危害分析 包裝材料 危害類型 危害后果 控制措施 物理 疏松多孔，透氣度大，吸收性強(qiáng)，會(huì)擴(kuò)大有害物質(zhì)的擴(kuò)散 加厚材料的厚度，控制其溫度 化學(xué) 含有許多有害物質(zhì)，印刷油漆中含有苯，增塑劑等有害物質(zhì) 建立有效的檢測(cè)分析手段，限制有害化學(xué)物使用量 紙質(zhì)包裝盒 生物 會(huì)造成微生物的污染 嚴(yán)格把關(guān)制作 加工過程 ? （ 5）標(biāo)簽 ? 產(chǎn)品類型：乳飲料 ? 配料表：水、白砂糖、花生（ 3%）、乳粉（ %）、食品添加劑（蔗糖脂肪酸脂 、單硬脂酸甘油脂、梭甲基纖維素鈉、黃原膠 ）、食用香精 ? 保質(zhì)期：十二個(gè)月 ? 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)： Q/JNYL00072023 ? 花生蛋白貢獻(xiàn)率不低于 40% ? 貯存條件：陰涼干燥處保存、不宜冷凍 營(yíng)養(yǎng)成分表 項(xiàng)目 每 1 00m l N R V % 能量 183kj 2% 蛋白質(zhì) 2% 脂肪 3 % 碳水化合物 2% 鈉 50m g 3% （ 6）銷售方案 市場(chǎng)分析 行業(yè)背景 從整個(gè)飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)看，由于花生乳飲料天生具備的“天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康”的品類特征，符合飲料市場(chǎng)發(fā)展潮流和趨勢(shì)，它極有可能成為下一輪飲料消費(fèi)熱點(diǎn)，成為飲料市場(chǎng)主流產(chǎn)品而爆發(fā)增長(zhǎng)，花生乳飲料市場(chǎng)存在巨大發(fā)展空間和良好的發(fā)展前景，而且?guī)讉€(gè)主要的花生乳飲料品牌近年也都有不同幅度的增長(zhǎng)。更為重要的是，與功能飲料、碳酸飲料等強(qiáng)勢(shì)品類市場(chǎng)不同，現(xiàn)有花生乳飲料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)平緩，競(jìng)爭(zhēng)水平較低?；ㄉ轱嬃嫌心芰Α⒂袑?shí)力發(fā)動(dòng)這場(chǎng)變革，完全有機(jī)會(huì)飲料市場(chǎng)上反超競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，成為這一品類市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，搭上品類成長(zhǎng)的快車而實(shí)現(xiàn)品牌的突圍。 目標(biāo)策略 ? 通過試飲、買贈(zèng)活動(dòng)、開展游戲等宣傳活動(dòng)，在一年以后品牌認(rèn)知度達(dá) 60%以上，銷售量增加 50%。 ? 定位策略 ? 定位于大眾對(duì)象，以青少年和中老年為訴求對(duì)象。 ? 媒體選擇 ? 各大超市、小區(qū)、學(xué)校、活動(dòng)廣場(chǎng)、酒店、電視廣播、公共汽車車身、站臺(tái)。 ? 訴求策略 ? 訴求一種品質(zhì)，塑造一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)而不是綿延的品牌形象。 ? 其他活動(dòng) ? 贊助各種體育活動(dòng)、工作會(huì)議等。 ? 廣告宣傳 ? 展開電視廣播宣傳，同時(shí)在城市公共汽車車身廣告，站臺(tái)廣告，各標(biāo)語(yǔ)廣告，活動(dòng)廣場(chǎng)廣告，還有宣傳單頁(yè)等廣告。 演講完畢，謝謝觀看！
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