食品安全與衛(wèi)生控制課件-資料下載頁
2025-01-16 18:11本頁面
【正文】 以上的高 溫下，經(jīng)幾秒的時間，讓后迅速冷卻、罐裝 （ 3）產(chǎn)品的質(zhì)量檢測 出現(xiàn)異味 ? 花生紅衣所帶的苦味，花生紅衣占花生仁重量的 3% ，其中 鞣 酸物質(zhì)是形成苦味的原因 ? 脂肪氧合酶催化花生油脂氧化，產(chǎn)生的酸敗氣味 將花生的紅衣去除干凈 可以使用抗氧化劑來防止花生油脂氧化，從而控制酸敗氣味的產(chǎn)生 沉淀或分層 ? 選用的穩(wěn)定劑不合適 ? 酸液濃度過高 ? 混料灌內(nèi)攪拌器的攪拌速度過低 ④調(diào)酸過程中加酸過快 可以采用果膠或其他穩(wěn)定劑復(fù)配使用 酸化前，將酸稀釋為 10% 或20% 的溶液，同時也可在酸化前，將一些緩沖鹽類如檸檬酸鈉等加入到酸液中 在整個調(diào)酸過程加酸的速度要控制好，不易過快 產(chǎn)品口感過于稀薄 ? 奶粉的熱處理不當(dāng) ? 最終產(chǎn)品的總固形物含量過低，甜度不當(dāng)所致 奶粉熱處理溫度要控制好，不能過高也不能過低 （ 4）包裝材料危害分析 包裝材料 危害類型 危害后果 控制措施 物理 疏松多孔，透氣度大，吸收性強，會擴大有害物質(zhì)的擴散 加厚材料的厚度，控制其溫度 化學(xué) 含有許多有害物質(zhì)，印刷油漆中含有苯，增塑劑等有害物質(zhì) 建立有效的檢測分析手段，限制有害化學(xué)物使用量 紙質(zhì)包裝盒 生物 會造成微生物的污染 嚴格把關(guān)制作 加工過程 ? （ 5）標(biāo)簽 ? 產(chǎn)品類型：乳飲料 ? 配料表：水、白砂糖、花生（ 3%）、乳粉（ %）、食品添加劑（蔗糖脂肪酸脂 、單硬脂酸甘油脂、梭甲基纖維素鈉、黃原膠 ）、食用香精 ? 保質(zhì)期：十二個月 ? 產(chǎn)品標(biāo)準代號： Q/JNYL00072023 ? 花生蛋白貢獻率不低于 40% ? 貯存條件：陰涼干燥處保存、不宜冷凍 營養(yǎng)成分表 項目 每 1 00m l N R V % 能量 183kj 2% 蛋白質(zhì) 2% 脂肪 3 % 碳水化合物 2% 鈉 50m g 3% （ 6）銷售方案 市場分析 行業(yè)背景 從整個飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢看，由于花生乳飲料天生具備的“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的品類特征，符合飲料市場發(fā)展潮流和趨勢，它極有可能成為下一輪飲料消費熱點，成為飲料市場主流產(chǎn)品而爆發(fā)增長，花生乳飲料市場存在巨大發(fā)展空間和良好的發(fā)展前景，而且?guī)讉€主要的花生乳飲料品牌近年也都有不同幅度的增長。更為重要的是，與功能飲料、碳酸飲料等強勢品類市場不同，現(xiàn)有花生乳飲料市場競爭相對平緩，競爭水平較低。花生乳飲料有能力、有實力發(fā)動這場變革，完全有機會飲料市場上反超競爭對手，成為這一品類市場的領(lǐng)導(dǎo)品牌，搭上品類成長的快車而實現(xiàn)品牌的突圍。 目標(biāo)策略 ? 通過試飲、買贈活動、開展游戲等宣傳活動，在一年以后品牌認知度達 60%以上，銷售量增加 50%。 ? 定位策略 ? 定位于大眾對象，以青少年和中老年為訴求對象。 ? 媒體選擇 ? 各大超市、小區(qū)、學(xué)校、活動廣場、酒店、電視廣播、公共汽車車身、站臺。 ? 訴求策略 ? 訴求一種品質(zhì)，塑造一個堅強而不是綿延的品牌形象。 ? 其他活動 ? 贊助各種體育活動、工作會議等。 ? 廣告宣傳 ? 展開電視廣播宣傳，同時在城市公共汽車車身廣告，站臺廣告，各標(biāo)語廣告，活動廣場廣告，還有宣傳單頁等廣告。 演講完畢，謝謝觀看！
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1