食品安全與質量控制ppt緒論-資料下載頁
2025-03-10 23:42本頁面
【正文】 3 檢驗員的質量管理 ? 4 統(tǒng)計質量管理階段 ? 標志：質量控制圖 ? 特點：實現控制、預防為主、防檢結合 ? 5全面質量管理階段（ 0缺陷質量管理） 傳統(tǒng)質量管理 食品質量管理 ? 用于消費者最終消費的食品，不得出現因食品原料、包裝問題或生產加工、運輸、儲存過程中的存在的質量問題對人體健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影響。 ? 食品質量管理是質量管理的理論、技術和方法在食品加工和貯藏工程中的應用。 ? 食品是一種與人類健康有著密切關系的特殊有形產品，它既符合一般有形產品質量特性和質量管理的特性，又具有其獨有的特殊性和重要性。 ? 因此食品質量管理也有一定的特殊性。 食品質量管理特點 ? 食品質量管理在空間和時間上具有廣泛性 食品質量管理的對象具有復雜性 ? 食品原料包括植物、動物、微生物等； 食品質量特性 功能性 可信性 安全性 適應性 經濟性 時間性 在有形產品質量特性中安全性放在首位 食品質量管理 食品法規(guī) 食品質量標準 食品安全 質量管理 食品衛(wèi)生 標準 安全衛(wèi)生 法規(guī) 食品安全性 的 重要性決定了 食品質量管理 中 安全質量管 理 的重要地位。 4在食品質量監(jiān)測控制方面存在著相當難度 ? 食品的質量檢測則包括化學成分、風味成分、質地、衛(wèi)生等方面的檢測。 ? 常量成分的檢測較容易，微量成分的檢測就要困難一些，而活性成分的檢測在方法上尚未成熟。 對產品功能性和適用性有特殊要求 ? 潛在的文化性能。 ? 消費者對一種食品的熱情不會持續(xù)很久，對口味的要求經常發(fā)生變化 ? 部分食品僅僅針對部分特殊人群，如嬰幼兒食品、孕婦食品、老年食品、運動食品等。 特殊食品質量管理一般比普通食品有更嚴格的要求和更高的監(jiān)管水平。 食品質量管理的水平需要極大提高 ? 食品加工和貯藏是古老的傳統(tǒng)產業(yè)，基礎較為薄弱，一些食品企業(yè)產品老化，設備陳舊，科技含量低，從業(yè)人員素質低，管理不善。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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