食品安全與質(zhì)量控制ppt緒論-資料下載頁(yè)
2025-03-10 23:42本頁(yè)面
【正文】 3 檢驗(yàn)員的質(zhì)量管理 ? 4 統(tǒng)計(jì)質(zhì)量管理階段 ? 標(biāo)志：質(zhì)量控制圖 ? 特點(diǎn)：實(shí)現(xiàn)控制、預(yù)防為主、防檢結(jié)合 ? 5全面質(zhì)量管理階段（ 0缺陷質(zhì)量管理） 傳統(tǒng)質(zhì)量管理 食品質(zhì)量管理 ? 用于消費(fèi)者最終消費(fèi)的食品，不得出現(xiàn)因食品原料、包裝問(wèn)題或生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中的存在的質(zhì)量問(wèn)題對(duì)人體健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影響。 ? 食品質(zhì)量管理是質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和貯藏工程中的應(yīng)用。 ? 食品是一種與人類健康有著密切關(guān)系的特殊有形產(chǎn)品，它既符合一般有形產(chǎn)品質(zhì)量特性和質(zhì)量管理的特性，又具有其獨(dú)有的特殊性和重要性。 ? 因此食品質(zhì)量管理也有一定的特殊性。 食品質(zhì)量管理特點(diǎn) ? 食品質(zhì)量管理在空間和時(shí)間上具有廣泛性 食品質(zhì)量管理的對(duì)象具有復(fù)雜性 ? 食品原料包括植物、動(dòng)物、微生物等； 食品質(zhì)量特性 功能性 可信性 安全性 適應(yīng)性 經(jīng)濟(jì)性 時(shí)間性 在有形產(chǎn)品質(zhì)量特性中安全性放在首位 食品質(zhì)量管理 食品法規(guī) 食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 食品安全 質(zhì)量管理 食品衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn) 安全衛(wèi)生 法規(guī) 食品安全性 的 重要性決定了 食品質(zhì)量管理 中 安全質(zhì)量管 理 的重要地位。 4在食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)控制方面存在著相當(dāng)難度 ? 食品的質(zhì)量檢測(cè)則包括化學(xué)成分、風(fēng)味成分、質(zhì)地、衛(wèi)生等方面的檢測(cè)。 ? 常量成分的檢測(cè)較容易，微量成分的檢測(cè)就要困難一些，而活性成分的檢測(cè)在方法上尚未成熟。 對(duì)產(chǎn)品功能性和適用性有特殊要求 ? 潛在的文化性能。 ? 消費(fèi)者對(duì)一種食品的熱情不會(huì)持續(xù)很久，對(duì)口味的要求經(jīng)常發(fā)生變化 ? 部分食品僅僅針對(duì)部分特殊人群，如嬰幼兒食品、孕婦食品、老年食品、運(yùn)動(dòng)食品等。 特殊食品質(zhì)量管理一般比普通食品有更嚴(yán)格的要求和更高的監(jiān)管水平。 食品質(zhì)量管理的水平需要極大提高 ? 食品加工和貯藏是古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，基礎(chǔ)較為薄弱，一些食品企業(yè)產(chǎn)品老化，設(shè)備陳舊，科技含量低，從業(yè)人員素質(zhì)低，管理不善。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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