水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全講座-資料下載頁
2025-02-18 01:52本頁面
【正文】 有效的體系；l HACCP和 ISO9000一樣需要持續(xù)改進(jìn)46HACCP技術(shù)控制針對(duì)食品企業(yè)強(qiáng)制性ISO9000管理控制適用于各種企業(yè)推薦性FDA特別說明：企業(yè)獲得 ISO認(rèn)證會(huì)有利于加快HACCP認(rèn)證步伐 ,但不能代替危害分析也不能代替 HACCP計(jì)劃HACCP與 ISO900047GMP（ GHP） ISO推薦強(qiáng)制HACCP—— 選自 EU食品安全衛(wèi)生音像資料強(qiáng)制48ISO質(zhì)量保證法規(guī) 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 衛(wèi)生GMP 基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備 HACCP )安全 )49HA CCP CL M CA RVW H F WHACCP體系管理環(huán)50建立完善的驗(yàn)證體系1.HACCP計(jì)劃 適宜性2.實(shí)際操作 一致性3.體系對(duì)危害控制 有效性51HACCP的應(yīng)用A） 法規(guī)的選擇B） HACCP的實(shí)施步驟C） 自我完善，持續(xù)改進(jìn)D） HACCP應(yīng)用模式的選擇D） HACCP體系審核、認(rèn)證52HACCP體系的相關(guān)文件216。 目錄216。 發(fā)布令 (包括食品安全方針、 HACCP體系范圍 )216。 組織信息216。 產(chǎn)品說明216。 工藝描述216。 工藝流程圖216。 危害分析表216。 HACCP計(jì)劃表216。 糾正措施程序216。 文件和記錄保持程序216。 驗(yàn)證程序216。 培訓(xùn)216。 衛(wèi)生控制程序 (SSOP)216。 回收216。 投訴216。 作業(yè)指導(dǎo)書216。 支持性文件216。 法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)216。 相關(guān)記錄表格53HACCP應(yīng)用的推薦邏輯程序及表格 一 CAC 邏輯程序1．組成 HACCP小組2．產(chǎn)品描述3．識(shí)別擬定用途4．制作流程圖5．流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)6．列出所有潛在危害進(jìn)行分析制定控制措施54HACCP應(yīng)用的推薦邏輯程序及表格 一 CAC 邏輯程序7． 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)8． 對(duì)各個(gè) CCP建立關(guān)鍵限值9． 對(duì)各個(gè) CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)10．對(duì)可能出現(xiàn)的偏差建立糾正措施11．建立驗(yàn)證程序12．建立文件和記錄保存55CAC推薦表格 工作流程一覽表步驟 危害 控制措施 關(guān)鍵控制點(diǎn) 關(guān)鍵限值 監(jiān)控程序 糾正措施 記錄1. 產(chǎn)品描述 2. 加工流程圖56風(fēng)險(xiǎn)分析l 食品風(fēng)險(xiǎn)分析就是針對(duì)國際食品安全性應(yīng)運(yùn)而生的一種宏觀管理模式 ；l 風(fēng)險(xiǎn)分析是保證食品安全的一種新模式，同時(shí)也是一門正在發(fā)展中的新興學(xué)科；l 風(fēng)險(xiǎn)分析已被認(rèn)認(rèn)為是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。 l 風(fēng)險(xiǎn)分析包括三部分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)信息交流 57風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估l 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是利用現(xiàn)有的科學(xué)資料，對(duì)食品中某種生物、化學(xué)或物理因素的暴露對(duì)人體健康產(chǎn)生的不良后果進(jìn)行識(shí)別、確認(rèn)和定量。它分為 4個(gè)階段：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估以及風(fēng)險(xiǎn)描述。 58風(fēng)險(xiǎn)管理l 風(fēng)險(xiǎn)管理是根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，同時(shí)考慮社會(huì)、經(jīng)濟(jì)等方面的有關(guān)因素，對(duì)各種管理措施的方案進(jìn)行權(quán)衡，并且在需要時(shí)加以選擇和實(shí)施。風(fēng)險(xiǎn)管理的首要目標(biāo)是通過選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧M可能有效地控制食品風(fēng)險(xiǎn)，從而保障公眾健康。措施包括制定最高限量，制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施公眾教育計(jì)劃，通過使用其他物質(zhì)、或者改善農(nóng)業(yè)或生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用。l 風(fēng)險(xiǎn)管理可以分為 4個(gè)部分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估、執(zhí)行管理決定、以及監(jiān)控和審查。 59風(fēng)險(xiǎn)情況交流l 風(fēng)險(xiǎn)情況交流是指在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員、風(fēng)險(xiǎn)管理人員、消費(fèi)者和其他有關(guān)的團(tuán)體之間就與風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的信息和意見進(jìn)行相互交流。風(fēng)險(xiǎn)情況交流應(yīng)當(dāng)包括國際組織 (包括 CAC、 FAO和 WHO、 WTO)、 政府機(jī)構(gòu)、企業(yè)、消費(fèi)者和消費(fèi)者組織、學(xué)術(shù)界和研究機(jī)構(gòu)、以及媒體。其中一個(gè)特別重要的方面，就是將專家進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果以及政府采取的有關(guān)管理措施告知公眾或某些特定人群 (如老人、兒童、以及免疫缺陷癥、過敏癥、營養(yǎng)缺乏癥患者 )，以及建議消費(fèi)者可以采取的自愿性和保護(hù)措施等。 60風(fēng)險(xiǎn)分析與 HACCP體系的區(qū)別與聯(lián)系 l 風(fēng)險(xiǎn)分析是一種宏觀管理模式，是政府行為；是制定食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。l HACCP是一種 “預(yù)防性 ”的風(fēng)險(xiǎn)管理措施 ，是企業(yè)行為。61感謝大家參與！感謝大家參與！62謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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