水產(chǎn)品質(zhì)量控制與食品安全講座-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 ；? 嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)容：第五～七條、第九條、第十二～第十六條、第十八條、第二十一條；? 逐步推廣內(nèi)容：第十、十一條、第十七條。(16)漁用配合飼料檢驗(yàn)報(bào)告 。餌料：天然餌料不一定安全，控制來(lái)源 。l 細(xì)化規(guī)范中的條款，使其適合本企業(yè)實(shí)際，具有可操作性。l 2.養(yǎng)殖用水必須由遠(yuǎn)離污染的水源引進(jìn)，使用前后需要進(jìn)行適當(dāng)處理和檢測(cè)。養(yǎng)殖廢水的排放必須與養(yǎng)殖系統(tǒng)分開(kāi)，使得無(wú)疾病、細(xì)菌性大腸桿菌和糞便大腸桿菌的污染成為可能。l 6.必須記錄飼料使用情況和水質(zhì)狀況。場(chǎng)址選擇：養(yǎng)殖場(chǎng)所的選址必須符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，并要求位于種植區(qū)之外，遠(yuǎn)離污染源；l 2.另外，其配料應(yīng)為合適的自然成分。 16種禁用藥物和化學(xué)劑堅(jiān)決不可應(yīng)用于養(yǎng)殖過(guò)程。要求行動(dòng)迅速，以便保證極高的成活率，使損失減小到最低程度；l 9資料收集：保持和更新養(yǎng)殖記錄。Critical與 l 原料（ Material） l 方法（ Method） 國(guó)內(nèi)外 GMP所包含內(nèi)容的對(duì)比39結(jié)論? 通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外各類(lèi)通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外各類(lèi) GMP內(nèi)容的對(duì)比，可以?xún)?nèi)容的對(duì)比，可以看出，我國(guó)的《出口食品廠(chǎng)、庫(kù)衛(wèi)生要求看出，我國(guó)的《出口食品廠(chǎng)、庫(kù)衛(wèi)生要求》及出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范與其》及出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)范與其它的它的 GMP在內(nèi)容、法律效率方面是一致在內(nèi)容、法律效率方面是一致的。它沒(méi)有 GMP的強(qiáng)制性，是企業(yè)內(nèi)部的管理性文件。制定SSOP計(jì)劃 的依據(jù)是 GMP， GMP是 SSOP的法律基礎(chǔ)，使企業(yè)達(dá)到 GMP的要求，生產(chǎn)出安全衛(wèi)生的食品是制定和執(zhí)行 SSOP的最終目的。1. 危害分析與預(yù)防控制措施 (HA) 2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP) 3. 建立所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值 (CL) 4. 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控 (M) 5. 建立糾偏程序 (CA) 6. 建立有效的記錄及保存系統(tǒng) (R) 7. 建立驗(yàn)證程序 (V)43GMP、 SSOP與 HACCP的關(guān)系 沒(méi)有GMP、 SSOP， 實(shí)施 HACCP計(jì)劃將成為一句空話(huà)。僅僅滿(mǎn)足 GMP和SSOP的要求，企業(yè)要靠繁雜的、低效率和不經(jīng)濟(jì)的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)來(lái)減少食品安全危害給消費(fèi)者帶來(lái)的健康傷害（即所謂的事后檢驗(yàn)）；而企業(yè)在滿(mǎn)足 GMP和 SSOP的基礎(chǔ)上實(shí)施HACCP計(jì)劃，可以將顯著的食品安全危害控制和消滅在加工之前或加工過(guò)程之中（即所謂的事先預(yù)防）。風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn) 衛(wèi)生差衛(wèi)生差 必要衛(wèi)生必要衛(wèi)生 過(guò)渡過(guò)渡衛(wèi)生控制衛(wèi)生控制 GMP 可接受水平可接受水平 HACCPF A O 培訓(xùn)資料衛(wèi)衛(wèi) 生生45HACCP體系的特點(diǎn)l HACCP體系是一種預(yù)防性控制體系，而非反應(yīng)性的體系；l HACCP不是一個(gè)孤立的體系，必須建立在 GMP和 SSOP基礎(chǔ)之上；l HACCP體系具有特異性；l HACCP體系不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系，但它是目前國(guó)際上公認(rèn)的控制食品安全危害的最有效的體系；l HACCP和 ISO9000一樣需要持續(xù)改進(jìn)46HACCP技術(shù)控制針對(duì)食品企業(yè)強(qiáng)制性ISO9000管理控制適用于各種企業(yè)推薦性FDA特別說(shuō)明：企業(yè)獲得 ISO認(rèn)證會(huì)有利于加快HACCP認(rèn)證步伐 , 發(fā)布令 (包括食品安全方針、 HACCP體系范圍 )216。 工藝流程圖216。 文件和記錄保持程序216。 回收216。 法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)216。確定關(guān)鍵控制點(diǎn)8． ；l 風(fēng)險(xiǎn)分析是保證食品安全的一種新模式，同時(shí)也是一門(mén)正在發(fā)展中的新興學(xué)科；l 風(fēng)險(xiǎn)分析已被認(rèn)認(rèn)為是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。57風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估l 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是利用現(xiàn)有的科學(xué)資料，對(duì)食品中某種生物、化學(xué)或物理因素的暴露對(duì)人體健康產(chǎn)生的不良后果進(jìn)行識(shí)別、確認(rèn)和定量。風(fēng)險(xiǎn)管理的首要目標(biāo)是通過(guò)選擇和實(shí)施適當(dāng)?shù)拇胧?，盡可能有效地控制食品風(fēng)險(xiǎn)，從而保障公眾健康。59風(fēng)險(xiǎn)情況交流l 風(fēng)險(xiǎn)情況交流是指在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員、風(fēng)險(xiǎn)管理人員、消費(fèi)者和其他有關(guān)的團(tuán)體之間就與風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的信息和意見(jiàn)進(jìn)行相互交流。60風(fēng)險(xiǎn)分析與 HACCP體系的區(qū)別與聯(lián)系 61感謝大家參與！感謝大家參與！62謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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