食品安全與質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)手冊(cè)-資料下載頁(yè)
2024-12-17 15:36本頁(yè)面
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【正文】 者說(shuō)，希望政府部門(mén)能盡快整頓消 毒餐具行業(yè)，讓有毒的消毒餐具遠(yuǎn)離餐桌。劉小姐說(shuō)出了不少消費(fèi)者的心聲。 記者在新三水等佛山論壇上看到，不少網(wǎng)友對(duì)商家只追求利益而不顧消費(fèi)者健康的做法表示憤慨。網(wǎng)友小肥魚(yú)就表示： “太多無(wú)良嘚商家，出街食飯真系要小心小心。 ”網(wǎng)友胡辣椒也表示： “以后要盡量在家里吃，一家人其樂(lè)融融還環(huán)保衛(wèi)生。 ” 行業(yè)協(xié)會(huì)： 整治有利于行業(yè)發(fā)展 省餐飲具消毒協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳祖虎說(shuō)，消毒餐具行業(yè)是一種新生行業(yè)，但是一直都發(fā)展緩慢，良莠不齊。他認(rèn)為，一是因?yàn)檎O(jiān)管缺位，消毒餐具企業(yè)只要領(lǐng)取工商執(zhí)照就可以開(kāi)業(yè)，缺乏衛(wèi)生部門(mén)的監(jiān)管；二是一些消毒餐具企業(yè)的老板沒(méi)有將老百姓的健康放在第一位，只是從商業(yè)角度出發(fā)，沒(méi)有 “以誠(chéng)為本 ”。 “作為行業(yè)協(xié)會(huì)，我們一直都很希望監(jiān)管部門(mén)加大抽查力度，打擊不法小作坊，也希望消毒餐具企業(yè)能加強(qiáng)企業(yè)自律，從而促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。 ”陳祖虎表示，消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn) “黑作坊 ”和假劣 “六件套 ”，可以立即向協(xié)會(huì)舉報(bào)，舉報(bào)電話(huà)是 02087341846。一旦接到舉報(bào)，協(xié)會(huì)將及時(shí)把情況反映給相關(guān)部門(mén)，協(xié)助政府部門(mén)采取行動(dòng)。 中小餐館： 以后自己消毒餐具 使用消毒餐具的，大多為中小型餐館。據(jù)一位不肯透露姓名的業(yè)內(nèi) 人士透露，每天大概有 2 萬(wàn)多套消毒餐具在三水餐館使用，其中就有一萬(wàn)多套來(lái)自環(huán)境惡劣的小作坊。 “我們也不知道他們是這么消毒的。 ”西南同福路某餐館老板說(shuō)，餐館使用百利健消毒餐具以來(lái)，他都沒(méi)有去百利健公司看過(guò)。得知百利健公司的消毒餐具竟然是如此消毒的，該老板連忙表示 “這幾天就會(huì)去買(mǎi)餐具，以后的餐具都自己消毒。 ” 一套正規(guī)公司的消毒餐具成本為 元到 元，有的甚至超過(guò)了 ，但是一些小作坊的消毒餐具價(jià)格就很低廉，最低的只有 元。而消毒餐具公司，一般以每套餐具 元左右的價(jià)格提供給餐館。餐館 使用消毒餐具，不僅方便，還可以賺些差價(jià)。這正是不少中小餐館選擇消毒餐具的原因。 思考問(wèn)題： 對(duì)于 消毒餐具成本 我們作為消費(fèi)者應(yīng)該怎么看待？ 監(jiān)管部門(mén) 應(yīng)該在哪些環(huán)節(jié) 加大抽查力度 ？ 毒餐具 問(wèn)題反應(yīng)出目前我國(guó)食品行業(yè)還存在什么樣的問(wèn)題？ 實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）記錄表 實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）目的 ： 實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）過(guò)程記錄 /討論記錄 ： 本次實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）個(gè)人總結(jié) ： 實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）班級(jí)小組意見(jiàn) ： 指導(dǎo)老師意見(jiàn) ： 案例分析 三 質(zhì)量管理體系案例訓(xùn)練 一、 目的 （ 1） 掌握質(zhì)量管理體系原則及標(biāo)準(zhǔn) ISO90012021 應(yīng)用。 （ 2） 能跟軍案例判斷符 合項(xiàng)、不符合項(xiàng)。 二、 案例及練習(xí) 以下案例是否符合質(zhì)量管理體系 ISO90012021 標(biāo)準(zhǔn)要求，若不符合，請(qǐng)指出相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)條款： 在一車(chē)間殺菌工段，工藝規(guī)程規(guī)定：每 5 分鐘監(jiān)控一次殺菌溫度，溫度控制在 8385℃ 范圍內(nèi)。審核員抽查上個(gè)月的 3 份記錄，發(fā)現(xiàn)其中一份“殺菌監(jiān)控溫度記錄”（編號(hào)： JL056）日期： 2021 年11 月 18 日，監(jiān)控的時(shí)間間隔是 15 分鐘，而且溫度控制“ 14 時(shí)”為84℃“ 14 時(shí) 10 分”為 80℃。 在總經(jīng)理辦公室，審核員查閱今年的內(nèi)審情況，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有對(duì)文件控制、記錄控制、糾正措施，預(yù)防措施進(jìn)行審 核，辦公室主任解釋說(shuō)：“由于內(nèi)審員都是我們室的，所以我們就沒(méi)有進(jìn)行審核，這幾項(xiàng)工作我們清楚，再說(shuō)內(nèi)審員不能審核自己的工作?！? 在供應(yīng)部，審核員查入庫(kù)產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄 發(fā)現(xiàn)， A 公司的奶粉拒收率達(dá) %，審核員問(wèn)其原因，部長(zhǎng)解釋說(shuō)：“該廠(chǎng)在前年進(jìn)行的供方貧家結(jié)果，不論產(chǎn)品質(zhì)量還是過(guò)程控制都是較好的，但今年奶粉質(zhì)量明顯下降，該廠(chǎng)已正式列入合格供應(yīng)方名單，我們也沒(méi)有辦法?！? 在檢驗(yàn)室，審核員查閱檢驗(yàn)記錄時(shí)，發(fā)現(xiàn) 2021 年 10 月 20日的冰淇淋產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄中“感官檢驗(yàn)”欄是空白，審核員問(wèn)衛(wèi)生么？檢驗(yàn)員說(shuō)：“我們的 檢驗(yàn)操作規(guī)程中沒(méi)有規(guī)定感官都檢驗(yàn)?zāi)男╉?xiàng)目和驗(yàn)收準(zhǔn)則，我們只是憑經(jīng)驗(yàn)看一看外觀(guān)”，審核員查閱了檢驗(yàn)員提供的《冰淇淋產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程》其中沒(méi)有規(guī)定感官檢驗(yàn)的項(xiàng)目和驗(yàn)收準(zhǔn)則。 在總經(jīng)辦，審核員詢(xún)問(wèn)殺菌操作工、電工的培訓(xùn)情況，主任說(shuō)他們都培訓(xùn)了，審核員問(wèn)如何對(duì)培訓(xùn)效果節(jié)能型評(píng)價(jià)？主任說(shuō)培訓(xùn)效果很難評(píng)價(jià)，但我們相信他們。 三、思考題： ISO 的八項(xiàng)質(zhì)量管理原則是什么？
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