【正文】 魚(yú)類，如鮐巴魚(yú)、青魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等。這類魚(yú)含有較高量的組氨酸，經(jīng)有些細(xì)菌作用，在適宜的條件下魚(yú)肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)— 秋刀魚(yú)素。組氨酸生成組胺（不新鮮魚(yú)）。 組胺中毒與人的過(guò)敏體質(zhì)有關(guān) 毒蕈中毒1）胃腸炎型毒蕈中毒 2）神經(jīng)精神型毒蕈中毒 3）溶血性毒蕈中毒 4）肝損害性毒蕈中毒 ５）日光性皮炎型毒蕈中毒白小傘毒紅菇豹斑毒傘治療措施： 1. 迅速排出毒素與對(duì)癥處理 2. 特殊治療： 神經(jīng)精神型 → 阿托品 溶血型 → 腎上腺皮質(zhì)激素 肝腎損傷型 → 巰基解毒劑 含氰苷類植物中毒主要有木薯、 白果仁、 苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、 櫻桃仁櫻桃仁 等。中毒癥除胃腸道癥狀外，主要為組織缺氧的表現(xiàn)，口唇青紫，指甲尖發(fā)紫，口內(nèi)苦澀，惡心嘔吐，心悸，頭暈頭痛等。未煮熟豆?jié){中毒生豆?jié){毒素：皂素、抗胰蛋白酶因子、植物血球凝集素等中毒原因： 生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚?，并對(duì)胃腸有刺激作用。中毒表現(xiàn)： 潛伏期數(shù)分鐘到１小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。預(yù)防措施：文火維持煮沸 5分鐘。四、化學(xué)性食物中毒四、化學(xué)性食物中毒 特點(diǎn)：發(fā)病快，潛伏期短，發(fā)病率和病死率高。 亞硝酸鹽食物中毒亞硝酸鹽食物中毒 亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病。是指食入含亞硝酸病、紫紺癥、烏嘴病。是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒、誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽使鹽類植物中毒、誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽使用。用。 中毒癥狀：亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期 1—3 小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。 砷化物中毒 砒霜中毒，因?yàn)樗衼喩樗徕c、砷酸鈣、砷酸鉛等。深井取水或者敞罩燃燒高含砷煤；服用含砷藥物；飲用雄黃酒；誤食含砷的農(nóng)藥拌過(guò)的種糧；噴灑含砷農(nóng)藥后不洗手進(jìn)食。投毒。鉛中毒鉛中毒的概念已轉(zhuǎn)向亞臨床型無(wú)癥狀性鉛中毒。兒童鉛中毒的標(biāo)準(zhǔn)已從 20世紀(jì) 70年代的 600μg/L 降為目前的 100μg/L 。無(wú)所不在的兒童鉛中毒兒童比成人易受鉛污染? 鉛塵大多在距地面 1米以下（鉛濃度比 1米以上高 16倍），與兒童呼吸帶高度一致。? 兒童的生活習(xí)性決定了他們喜愛(ài)一些彩色玩具、蠟筆等，從而更多受到鉛污染。 兒童鉛中毒的預(yù)防 人體內(nèi)的鉛主要來(lái)自于食物，而食物中鉛主要來(lái)自受污染的環(huán)境及食品加工和貯存過(guò)程。一般人體內(nèi)鉛含量隨年齡增加而增加。鉛污染對(duì)兒童的危害最大?？梢鹕窠?jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟等明顯的變化，血鉛高低與兒童智力（ IQ）成反比關(guān)系，鉛也有“ 三致作用 ” 。消化道、呼吸道和皮膚是鉛入侵人體的三大途徑 ，鉛是重金屬，離地面越近，鉛濃度越高。 鉛中毒的概念已轉(zhuǎn)向亞臨床型無(wú)癥狀性鉛中毒。 從家長(zhǎng)和兒童自己方面來(lái)說(shuō)，預(yù)防鉛中毒重點(diǎn)要注意以下幾個(gè)方面： 良好的衛(wèi)生習(xí)慣：經(jīng)常洗手，一次洗手可去除絕大部分附著在手上的鉛，要養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣。不吸吮手指、不亂啃咬東西。家長(zhǎng)經(jīng)常濕法（用水和濕布清洗）打掃室內(nèi)衛(wèi)生，保持空氣清新。食物、飲料都要隨時(shí)封蓋好，以免塵土落入。家庭裝修：用使用正規(guī)品牌、質(zhì)量好的、環(huán)保的材料進(jìn)行裝修，不要使用油漆進(jìn)行家庭裝修。兒童餐具：購(gòu)買使用正規(guī)品牌的兒童餐具，同時(shí)避免使用有色彩和圖案的餐具。 兒童玩具：購(gòu)買使用質(zhì)量好的玩具，并避免孩子舔咬；凡是兒童可以放入口中的玩具、文具均應(yīng)定期擦洗去除表面附著的鉛塵。 接觸鉛或長(zhǎng)期在街邊工作的家長(zhǎng) ,下班前洗手 /澡，進(jìn)屋前更衣。小兒不去路邊玩耍，長(zhǎng)時(shí)間停留，避免吸入過(guò)多汽車尾氣、鉛塵。 合理、平衡膳食：充足的鈣、鋅、鐵，維生素 C、 B和蛋白質(zhì)有助于減少鉛的吸收，促進(jìn)鉛的排泄。少吃含鉛食品如傳統(tǒng)工藝的松花蛋、罐裝食品，空腹時(shí)鉛的吸收率倍增。 定期篩查： 1~6歲的正常兒童最好每年能夠測(cè)查 1次血鉛。 家長(zhǎng)應(yīng)盡量減少兒童在馬路、汽車站、加油站的逗留時(shí)間；看書(shū)寫(xiě)字后尤其在使用蠟筆和彩筆后一定要洗手。 五、真菌毒素和霉變食物中毒 赤霉病麥及霉變玉米中毒世界上每年大約有 25％的谷物遭受各種霉菌污染，中國(guó)是霉菌毒素的重災(zāi)國(guó) 。當(dāng)濕度大于 85％，溫度高過(guò) 25℃ 時(shí)，霉菌就會(huì)大量迅速生長(zhǎng)，產(chǎn)生毒素。 麥類、玉米等極易被禾谷鐮刀菌霉菌侵襲產(chǎn)生毒素中毒。 發(fā)霉玉米 ? 霉變甘蔗中毒節(jié)菱孢霉毒素 因食用保存不當(dāng)?shù)拿棺兏收岫鸬氖澄镏卸? 。甘蔗發(fā)霉變質(zhì)主要是儲(chǔ)存保管不當(dāng)。如果運(yùn)輸、儲(chǔ)存方式及條件不當(dāng)，初春氣溫回升時(shí)極適合霉菌生長(zhǎng)，便會(huì)產(chǎn)生大量 3硝基丙酸毒素。霉變甘薯中毒甘薯被霉菌污染并產(chǎn)生甘薯酮、甘薯醇、甘薯寧等毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。霉變甘薯的表面有圓形或不規(guī)則的黑褐色斑塊 ，稱作甘薯黑斑病，薯肉變硬 ，具有苦味、藥味。霉變甘薯不論生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。 六、食物中毒的調(diào)查處理 1994年衛(wèi)生部頒發(fā)的《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中首次從技術(shù)上和法律上明確了食物中毒的的定義： 是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)，或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。 把誤食列為食物中毒的范圍，使概念更完善、確切。 重大的食物中毒需在 2小時(shí)內(nèi)報(bào)告上級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)、本級(jí)政府，同時(shí)還要報(bào)省政府、衛(wèi)生部（省政府 1小時(shí)報(bào)衛(wèi)生部，衛(wèi)生部、省政府立即上報(bào)國(guó)務(wù)院。 中毒人數(shù)超過(guò) 100人或死亡 1人應(yīng)當(dāng)于 2小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府及上級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)。 中毒人數(shù)超過(guò) 30人要求在 6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)人民政府及上級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)。 中毒事故發(fā)生在學(xué)校，地區(qū)性或全國(guó)性重要活動(dòng)期間應(yīng)當(dāng)于 6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府及上級(jí)衛(wèi)生行政主管部門(mén)。 這是經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)統(tǒng)一著裝的衛(wèi)生部門(mén)直接從事食品衛(wèi)生監(jiān)督的專職工作人員的制服 食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法接報(bào)告告知保護(hù)現(xiàn)場(chǎng) 記錄中毒情況向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告 詢問(wèn)報(bào)告人姓名單位地址準(zhǔn)備工作人員準(zhǔn)備2h內(nèi)趕赴現(xiàn)場(chǎng)物質(zhì)準(zhǔn)備交通工具準(zhǔn)備食物中毒調(diào)查處理程序示意圖（ 一）祝大家吃得安全，吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得科學(xué)，吃得健康！謝謝 演講完畢，謝謝觀看！