食品衛(wèi)生與安全ppt課件-資料下載頁
2025-01-08 05:59本頁面
【正文】 毒理學(xué)和技術(shù)體系的研究 ? 開展轉(zhuǎn)基因食品和新資源食品安全性評價(jià) 食品安全控制保障體系 ? 研究食品生產(chǎn)領(lǐng)域的安全控制關(guān)鍵技術(shù) ? 建立與完善安全食品生產(chǎn)規(guī)范和食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系 ? 建立食品市場準(zhǔn)入相關(guān)技術(shù) ? 建立食品儲藏與流通安全保障技術(shù)和國際貿(mào)易綠色壁壘應(yīng)對技術(shù) ? 開發(fā)食源性致病微生物疫苗和食品安全數(shù)據(jù)庫 我國食品安全研究存在的不足 ? 食品安全的 控制理論 研究在我國剛剛起步 ? 快速檢測技術(shù) 及其產(chǎn)品很少具有中國知識產(chǎn)權(quán) ? 傳統(tǒng)監(jiān)測方法 費(fèi)時(shí)、費(fèi)力；快速檢測方法準(zhǔn)確性低 ? 目前監(jiān)控方式存在局限性，是 回顧式調(diào)查 機(jī)遇與挑戰(zhàn) ? 我國在食品安全監(jiān)控技術(shù)方面的研究 總體上落后 于發(fā)達(dá)國家 ? 在 實(shí)用技術(shù) 方面同發(fā)達(dá)國家差距較大 ? 在 基礎(chǔ)理論 方面的研究發(fā)達(dá)國家也剛起步，我國同他們幾乎處在同一起跑線上 ? 食品安全監(jiān)控 技術(shù)發(fā)展的瓶頸 是基礎(chǔ)研究 食品安全研究的內(nèi)容 ? 食品生產(chǎn)與消費(fèi)鏈中危害物質(zhì)和因素的分析、檢測、安全性評價(jià)以及控制與管理。 影響食品安全的主要危害和因素 ? 農(nóng)業(yè)化學(xué)控制物質(zhì) ? 食品添加劑 ? 天然毒素 ? 致病菌和病毒 食品危害因子的分類 ? 生物危害 （最大危害） ? 化學(xué)危害 （重要因素） ? 物理危害：放射性 ? 食品的 生物性污染 主要包括細(xì)菌及其毒素 、 霉菌及其毒素 、 寄生蟲及其蟲卵 、腸道病毒 、 昆蟲污染等 ， 其中以 微生物污染 最為重要 。 生物性污染 化學(xué)性污染 ? 農(nóng)藥殘留 ? 獸藥殘留 ? 重金屬污染 ? 食品添加劑 ? 食品包裝材料 ? 工業(yè)三廢 放射性污染 ? 食品的放射性污染主要來自放射性物質(zhì)的開采與冶煉 ， 生產(chǎn)生活中的應(yīng)用和排放 ，以及核爆炸和意外事故等 ， 其中尤以半衰期較長的放射性核素的污染最為重要 。
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