食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)教程貯存-資料下載頁
2025-01-06 10:11本頁面
【正文】 種，如干貨、罐頭等。這些食品也必須在適宜的溫度和濕度條件貯存，且?guī)旆繎?yīng)有良好通風(fēng)。 ? 在常溫貯存時應(yīng)做到： ? 溫度通常控制在 10～ 20℃ ，濕度 在 50%～ 60％。 ? 一般應(yīng)在貨架上進行存放，距離 墻壁、地面均在 10厘米以上，避 免食品直接接觸墻或地面后，因 受潮而易于變質(zhì)。 ? 避免食品受到陽光的直射。 30 各類食品貯存的要求 31 各類食品推薦的冷藏溫度 ? 鮮肉、禽類、魚類和乳品：低于 5℃ 。 ? 鮮蛋和活的貝類：低于 7℃ 。 ? 新鮮蔬菜和水果： 5～ 7℃ 。 ? 定型包裝食品一旦拆封后：低于 5℃ 。 32 各類食品貯存注意事項 1 ? 蔬菜和水果在冷藏條件下容易脫水，貯存的相對濕度蔬菜一般應(yīng)在 85%～ 95％，水果應(yīng)在 80％。 ? 蔬菜和水果呼吸時會釋放出水和二氧化碳，冷藏時應(yīng)保持適當(dāng)?shù)目諝饬魍ǎ鐬槊芊獗∧ぐb應(yīng)在薄膜上扎些小孔以保持新鮮。 ? 蛋類和蔬菜貯存前不需進行清洗，因為蛋類清洗后會破壞雞蛋外殼表明原有的一層膜，使微生物易于進入蛋內(nèi)，蔬菜經(jīng)清洗后則易于霉變。這兩類食品一般應(yīng)在加工前進行清洗。 33 各類食品貯存注意事項 2 ? 從冰箱中取出的鮮蛋要盡快使用，不可再久置或再次冷藏。因雞蛋取出后在室溫下會 “ 發(fā)汗 ” ，小水滴中的微生物會透過蛋殼深入蛋的內(nèi)部。 ? 生食或半生食的魚類在加工前應(yīng)經(jīng)過冷凍（ 20℃ 7天或 35℃ 15小時）以殺滅可能存在的寄生蟲，或者確認(rèn)生產(chǎn)廠已經(jīng)過上述處理。 ? 貯存于常溫條件下的干制食品原料（如大米、面粉、堅果等）應(yīng)裝于密封的容器（或包裝袋）內(nèi)，以防止受潮后引起變質(zhì)。 34 謝 謝！
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