食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)教程貯存(完整版)
【正文】 》 1 ? 第十七條 設(shè)施要求 ? ? 1．食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房 ? 2．食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè) 6 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 2 ? 3．同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。 9 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 4 ? （三）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。 ? 制定管理制度，要求所有員工在提 貨時必須核對登記卡。 注意要點(diǎn) 檢查時除查看溫度顯示裝置外，因冰室內(nèi)溫度可能分布不均勻，還定期測定冰室內(nèi)部溫度及食品中心溫度。 ? 規(guī)定各類食品的 使用期限。 26 冷藏 2 ? 不同的食品的適宜保存溫度條件不同，肉類、水產(chǎn)品和禽類所需要的保存溫度較蔬菜、水果來得低。 ? 為避免交叉污染，貯存的食品應(yīng)裝入密封的容器中或妥善進(jìn)行包裹。這些食品也必須在適宜的溫度和濕度條件貯存，且?guī)旆繎?yīng)有良好通風(fēng)。 32 各類食品貯存注意事項(xiàng) 1 ? 蔬菜和水果在冷藏條件下容易脫水，貯存的相對濕度蔬菜一般應(yīng)在 85%～ 95％，水果應(yīng)在 80％。 34 謝 謝！ 。 ? 蛋類和蔬菜貯存前不需進(jìn)行清洗，因?yàn)榈邦惽逑春髸茐碾u蛋外殼表明原有的一層膜，使微生物易于進(jìn)入蛋內(nèi)，蔬菜經(jīng)清洗后則易于霉變。 ? 一般應(yīng)在貨架上進(jìn)行存放，距離 墻壁、地面均在 10厘米以上，避 免食品直接接觸墻或地面后，因 受潮而易于變質(zhì)。冷凍可以較長時間地貯存具有潛在危害的食品。 ? 如不能分開，則應(yīng)將肉類、水產(chǎn)品和禽類放置在冷庫（冰箱）內(nèi)溫度較低的區(qū)域，并盡可能遠(yuǎn)離冷庫（冰箱
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1