5食品衛(wèi)生安全檢查制度(完整版)
【正文】 不準(zhǔn)離崗、脫崗、打鬧、閑 聊等現(xiàn)象。 檢查隔市的原材料及半成品。 出品所有人員注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪手手指甲。 檢查調(diào)料有標(biāo)簽或標(biāo)簽不符的現(xiàn)象，檢查調(diào)罐是否干凈。 1每天做好食品衛(wèi)生檢查記錄。 發(fā)現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)，（比如；漏電、漏水、漏煤氣或?qū)ζ髽I(yè)不利的事，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。 每月聘請(qǐng)有關(guān)消防有人員為本部門員工培訓(xùn)，滅火器使用、自我逃生的意識(shí)。 嚴(yán)抓出品質(zhì)量，認(rèn)真把關(guān)每一道菜。 三、掌握好各種原料、產(chǎn)地、使用及其制作方法，確保菜肴的色、香、味、型和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 砧板職責(zé)： 一、服從總廚及頭鉆的督導(dǎo)，完成鉆板的各項(xiàng)工作。 九、負(fù)責(zé)每天與營(yíng)銷部溝通，搞好菜品推銷、估清工作。 八、負(fù)責(zé)將加工好的各種原材料和河海鮮送到各條線所指定的位置擺放整齊。 七、管理和愛護(hù)本崗的設(shè)備、設(shè)施、用具、如有損壞時(shí)檢查破損原因、上報(bào)給總廚并及進(jìn)做好補(bǔ)充、維修工作。 六、嚴(yán)格要求執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。 八、下班前將所有的原材料、半成品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn) ，做到生熟分開存放。 七、下班前關(guān)閉好本區(qū)無需使用的水，電、氣及搞好本區(qū)衛(wèi) 第 9 頁 共 9 頁 生工作。面點(diǎn)職責(zé) 一、掌握好食品成本核算，協(xié)助總廚制定面點(diǎn)部全面工作。 二、負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品 及大小酒席、宴會(huì)所用的各類食品能拼制各種高級(jí)宴度所用的象生拼盤及花色拼盤。 九、在做好本職工作之后，主動(dòng)自覺地協(xié)助其它同事工作保證出品高效率和高質(zhì)量。打荷職責(zé) 一、在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，熟悉并掌握好菜肴的準(zhǔn)備基本烹飪方法。 第 6 頁 共 9 頁 二、掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。 三、
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1