食品衛(wèi)生基礎知識培訓-資料下載頁
2025-08-16 01:26本頁面
【正文】 葡萄球菌 清洗消毒基本知識 沙門氏菌 面包酵母菌 清洗消毒基本知識 ★ 所謂消毒是指消除或殺滅外環(huán)境中的病原微生物及其他有害微生物。 ☆ 消毒的方法 物理消毒法 （ 1）機械除菌 用機械的方法從物體的表面，如水、空氣、人和物品表面除掉污染的微生物，雖然不能將微生物殺滅，但可以大大減少其數(shù)量，常用的方法有沖洗、刷、擦、抹、鏟除、通風和過濾。日常清掃工作中，為防止微生物隨塵土飛揚，以濕時清掃為宜。通風是對空氣中的微生物進行稀釋、清除。 （ 2）熱力消毒 如干烤、燒灼、煮沸、蒸氣等消毒。 （ 3）輻射消毒 如紫外線消毒法。 （ 4）超聲波、微波消毒等。 化學消毒法 利用化學消毒劑（如酒精、含氯消毒劑等）進行消毒 清洗消毒基本知識 ☆ 預防性消毒 ? 食品生產過程中的預防性消毒工作，應該是經常地采用一切可能應用的處理措施，殺滅、消除食品生產過程所接觸的一切物品，食品從業(yè)人員本身和所處的生產場所存有的可能污染食品的微生物。而通常，在沒有發(fā)生較嚴重的食源性疾病，沒有發(fā)生較嚴重的食品污染問題，一般不重視這種預防性消毒，由于微生物肉眼看不見，很難引起警覺，對消毒的重要性的認識不夠。 食品生產場所的清潔 ? 對食品生產場所的清潔是非常重要的消毒措施。 ? 日常打掃衛(wèi)生，搞清潔，就是清潔消毒法，雖然它不用消毒劑，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗滌劑，消毒效果更強，它包括生產車間本身如地面、墻壁、天花、窗臺等，也包括所使用的機械設備、工具、容器等。 ? 有檢驗報告顯示，完整、干凈、平滑、干燥的墻壁、天花板，用瓊脂平板接觸法檢查細菌數(shù)，每 25平方厘米有 2— 5個細菌，一般不超過 10個，但生產場所多潮濕，而且是與高營養(yǎng)物質接觸的地方，其細菌污染的程度比一般墻壁、天花板要多得多，因此必須經常性進行清潔工作。 ? 地面上污染的細菌數(shù)要比墻上嚴重得多，約為墻上的 100倍。 ? 清潔方法應采用濕式掃除，例如用濕抹布擦拭各種物品，用濕拖布擦拭地面，可使表面大部分細菌除去，特別是使用洗滌劑清洗，消除效果更好，清洗后在生產人員流動頻繁的地方，經過 2小時左右細菌數(shù)又可以恢復到原有數(shù)量，所以應經常性清潔地面。 車間目前經常使用的清洗消毒方法（班后）： 工作服：每天一次 洗衣機清洗后，用 100ppm次氯酸鈉溶液浸泡 30分鐘 人手：生區(qū)每 2小時一次；熟區(qū) 1小時一次 按以上講解操作 天花板、燈管：每月一次 天花板及垂掉飾物等清掃擦拭；紫外燈用 95%以上的酒精擦拭 工器具：每天一次 刮掉表面多余的污垢，用 50℃ 左右熱水（加約 %清潔劑）浸泡 30分鐘以上（ 里面水沒有洗滌能力時要及時更換 ），用不脫毛塑料刷子清洗干凈污垢，在82℃ 水中清洗干凈，在 100ppm次氯酸鈉溶液浸泡 10分鐘，在清水中清洗除去消毒劑，在干凈的卡板上晾干備用 機械設備：每天一次 仔細刮掉污垢，①（ 車間主管確認安全方面允許的話 ）在上面用清潔劑清洗后，用清水清洗干凈，用消毒后不掉毛干毛巾擦干積水，后噴灑 75%酒精② （ 車間主管確認安全方面不允許的話 ）用浸泡過 85℃ 熱水并擠干的不掉毛毛巾擦拭油脂污垢， 用消毒后不掉毛干毛巾擦干積水，后噴灑 75%酒精 地面： 4小時一次 水（加 %清潔劑）浸泡 10分鐘（地面油脂污垢較多時可以用 50℃ 熱水），用掃帚刷洗干凈，用清水清理干凈，噴灑 200ppm的次氯酸鈉溶液 其它食品接觸面： 請示主管同意后，參考用機械設備方法清洗消毒 非生產場地（生產樓內）： 請示主管同意后，參考用清洗地面方法清洗 廠區(qū)環(huán)境： 請示主管同意后，參考用清洗地面方法清洗 工作總結完畢，請閱！ 謝謝！ 另： 下水道清潔消毒： 可以清潔的地方按地面清潔方法清潔消毒，不能清洗地方每天用500ppm消毒水灌注消毒一次 清潔基本順序： 從上到下 從高到低 食品伙伴網交流資料 稻香集團 —— 東莞萬好食品有限公司 —— 品管部 冉軍（編）
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